何謂老茶?(存放年限、品質)

老茶目前沒有一定的年限,通常是指存放超過原本預計的保存期限,茶葉風味逐漸轉化變成有陳年風味的茶,稱為老茶。所以五年、十年、二十年都有可能。而隨著年份的不同,轉化的風味也會不太一樣。
也有客人常問說:老茶是普洱茶嗎?嚴格來說不是,因為老茶有可能是任何茶種經過長時間存放轉化而成的,比如老凍頂、陳年紅茶等等,而普洱茶指的是雲南產區,並使用大葉種茶樹製成的後發酵茶。但這兩種茶如果存放夠久都會有一個相同的特色,就是陳年後轉化出跟原本茶味不同的氣質,可能是酸韻、陳皮味等等。

老茶都是怎麼產生的或都是從哪來的?

老茶目前沒有一定的年限,通常是指存放超過原本預計的保存期限,茶葉風味逐漸轉化變成有陳年風味的茶,稱為老茶。所以五年、十年、二十年都有可能。而隨著年份的不同,轉化的風味也會不太一樣。

自然存放

家中的茶放太久,自然而然形成的老茶。但如果沒有保存好,風味就不一定會好喝。

未銷售完的茶

製茶工廠或是茶行將沒有銷售完的茶葉存放在倉庫,有時忘記就越放越久變成老茶。

為了特別製作而存放

茶商或是消費者故意保留下來,有些會另外拿出來重複烘焙,方便保存或是增加風味。

京盛宇的老茶

京盛宇的老茶,包含窖藏鐵觀音、窖藏老凍頂都是向茶農或茶廠收購用布袋保存的茶葉,年份至少有20-30年以上。 但坦白說因為大批量的收購,確切年份茶農或茶廠也記不清楚,所以基本上都是以年份有20年以上來介紹老茶。 (補充說明:老茶基本上比較少有40年以上的,原因是茶葉陳放太久會開始脆化,大部分都會很破碎、細碎,坦白說賣相很不好。)

常見問題:我可以知道這茶是幾年份的嗎?

如果有廠商特別存了一批茶是專門為了老茶而用,可能會在封條上寫年份。
但到底是不是老茶,其實大概可以從口感去區分,如果沒有複焙,會帶有類似酸梅的香氣,茶中的胺基酸、茶多酚因為長時間的作用,使茶湯顏色會變得略深。 有些師傅為了保存更久或增加風味,會選擇用再度烘焙去除水分,所以茶葉也會變得更黑,或是乾燥脆化,變得較破碎。 就外觀來說,台灣早期的茶由於大多手工製作,若是烏龍茶會作成半球狀的(不像現在機器團揉的那麼圓),所以烏龍類老茶大多也是半球狀的。
 

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