正宗台灣高山烏龍茶，必須符合幾個條件：
一、青心烏龍品種
二、種植於海拔一千公尺以上高山
三、採用烏龍（青茶）製法
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| 高山茶產區 | 海拔 | 縣市 | 茶區 | 簡介 |
|---|---|---|---|---|
| 阿里山 | 1,200 | 嘉義 | 梅山、竹崎、石棹、 樟樹湖、頂湖 | 梅山為台灣高山茶的發源地； 石棹：阿里山珠露茶最為知名。 |
| 杉林溪 | 1,600 | 南投 | 杉林溪、龍鳳峽、 羊仔灣、番仔田 | 伐木時期（日據時期～民國61年） 杉林溪原名「溪底」， 先民由溪頭徒步約五、六小時到達溪底謀生。 茶湯帶有獨特木質基調。 |
| 清境 | 1,400-2,100 | 南投 | 清境農場周邊、大同山 、幼獅 | 合歡山等高山地區終年低溫、冷風 吹拂與雲霧環繞，使茶樹 生長緩慢，讓葉片有時間累積豐富養分， 茶湯呈現特有的香氣雅緻、細膩甘甜。 |
| 梨山 | 2,000-2,500 | 台中 | 梨山、華岡、佳陽、 碧綠溪、吊橋頭 | 因盛產高級溫帶水果 （如水梨、蘋果等）而得名。 富含果膠質，展現極致的蘭花冷香。 |
| 大禹嶺 | 2,200-2,500 | 花蓮（接近南投交界） | 舊名合歡啞口 | 因興建中橫公路而進行開墾時， 有如大禹治水班遇到重重艱難險阻， 所以蔣經國先生特別將此命名為「大禹嶺」。 近年來林務局因水土保持關係漸漸回收土地， 所以產量極為稀少。 |
| 福壽山 | 2,200-2,500 | 台中 | 梨山後山之稱 | 福壽山茶區由退輔會經營， 對外以「福壽山茶」、「福壽長春茶」販售， 由於有固定茶園產區，產量稀少。 |
| 吊橋頭 | 1,650-2,200 | 台中 / 南投交界 | 近大禹嶺、合歡山之高海拔林區 | 位處極高海拔的原始森林邊緣， 白天日照充足、夜晚氣溫驟降， 極大的日夜溫差讓茶樹在日間快速累積養分， 夜間轉化為豐富的甘甜物質。 |
| 奇萊山 | 2,000 | 南投（接近花蓮交界） | – | 位於合歡山交界，特殊的石礫地形有利於茶園排水。 |
| 玉山 | 1,200-1,800 | 南投信義、水里 | 沙里仙、塔塔加、神木等 | 算是較晚開發的茶區，因為地形關係產量也比較少。 |
| 茶品名稱 | 風味基調 | 口感特徵 |
|---|---|---|
| 阿里山 | 原始青心烏龍蘭花香 | 清新淡雅、純粹回甘 |
| 杉林溪 | 獨特木質基調 | 剛勁醇厚、喉韻明顯 |
| 梨山 | 極致蘭花冷香 | 豐潤果膠質、甘甜細緻 |
| 福壽山 | 幽雅芬芳香氣 | 醇厚甜美、絲毫不苦澀 |
高山茶入門茶款，可喝到最原始的青心烏龍蘭花香，口感清新淡雅，是很多人一開始喝高山茶的首選。
海拔約1600公尺，因山區植物以杉樹等大型樹木為主，加上山谷底有小溪而得名「杉林溪」，由於茶樹會吸附周遭環境氣味，所以杉林溪產區的茶，都會帶有類似木質基調的剛勁，喝起來喉韻明顯。
海拔2000公尺左右，地利環境、土地養分更好，日夜溫差大，茶樹生長緩慢並累積了許多養分，葉片也變得肥厚許多。泡出來的茶湯除了優雅的蘭花冷香外，還會有細膩的果膠質口感，甘甜細緻的韻味令人印象深刻。
海拔約2500公尺，是台灣茶葉生產的最高海拔地點。這個地區的環境充滿雲霧，氣壓較低，日夜溫差大，平均日照時間較短。這些獨特的氣候特徵使得茶葉茁壯成長，茶芽保持柔嫩，帶有芬芳的香氣，且不帶苦澀味道。 福壽山茶的茶葉呈現翠綠鮮活的色澤，泡出的茶湯口感醇厚，帶有甜美的滋味。因品質出眾加上產量較少，價格也相對較高，但其令人難忘的風味仍受到廣大消費者的青睞，也常被用來招待國際賓客。
1200公尺以上的高山茶園，受到海拔氣候的影響，茶樹生長緩慢，茶湯中決定苦澀口感的兒茶素含量低，相對讓決定茶湯鮮度與活性的茶胺酸，成份較平地茶樹多出約26%比例，這個結果也在造就高山茶的甘甜。台灣茶農則習慣以「山頭氣」的說法來取代風土條件。各個山區有不同的山頭氣，產出的茶便有不同的氣質。看完以上的介紹，是不是迫不及待想品嚐台灣高山茶的迷人風味了呢？
