老茶是什麼？窖藏老茶真的是當年賣不掉的茶嗎？

老茶真的是當年賣不掉的茶嗎？窖藏老茶大解惑

2022-08-10

老茶真的是當年賣不掉的茶嗎？老茶是不是就是普洱茶？又該如何知道一款老茶是幾年份的？

今天就讓京盛宇一次為您解開窖藏老茶的疑惑，帶您認識老茶的定義、來源，以及辨別老茶的小方法。

💡 京盛宇知識小講堂：老茶是普洱茶嗎？
嚴格來說不是。老茶有可能是任何茶種經過長時間存放轉化而成的，例如老凍頂、陳年紅茶等；而普洱茶指的是雲南產區，並使用大葉種茶樹製成的後發酵茶。不過這兩種茶只要存放夠久，都會轉化出與原本茶味不同的氣質，可能是酸韻、陳皮味等。

⚡ 1分鐘重點快讀：認識窖藏老茶

什麼是老茶： 存放超過原本預計的保存期限，風味逐漸轉化出陳年風味的茶，沒有一定的年限，五年、十年、二十年都有可能。
老茶的來源： 自然存放、未銷售完的茶，以及為了特別製作而存放的茶。
京盛宇的老茶： 包含窖藏鐵觀音、窖藏老凍頂，年份至少有 20-30 年以上。
如何辨別： 未複焙的老茶帶有類似酸梅的香氣，茶湯顏色略深；複焙的茶葉則會更黑、更乾燥脆化。

何謂老茶？（存放年限、品質）

老茶目前沒有一定的年限，通常是指存放超過原本預計的保存期限，茶葉風味逐漸轉化變成有陳年風味的茶，稱為老茶。所以五年、十年、二十年都有可能。而隨著年份的不同，轉化的風味也會不太一樣。

也有客人常問說：老茶是普洱茶嗎？嚴格來說不是，因為老茶有可能是任何茶種經過長時間存放轉化而成的，比如老凍頂、陳年紅茶等等，而普洱茶指的是雲南產區，並使用大葉種茶樹製成的後發酵茶。但這兩種茶如果存放夠久都會有一個相同的特色，就是陳年後轉化出跟原本茶味不同的氣質，可能是酸韻、陳皮味等等。

老茶都是怎麼產生的或都是從哪來的？

自然存放
家中的茶放太久，自然而然形成的老茶。但如果沒有保存好，風味就不一定會好喝。
未銷售完的茶
製茶工廠或是茶行將沒有銷售完的茶葉存放在倉庫，有時忘記就越放越久變成老茶。
為了特別製作而存放
茶商或是消費者故意保留下來，有些會另外拿出來重複烘焙，方便保存或是增加風味。

京盛宇的老茶

京盛宇的老茶，包含窖藏鐵觀音、窖藏老凍頂都是向茶農或茶廠收購用布袋保存的茶葉，年份至少有 20-30 年以上。

但坦白說因為大批量的收購，確切年份茶農或茶廠也記不清楚，所以基本上都是以年份有 20 年以上來介紹老茶。

（補充說明：老茶基本上比較少有 40 年以上的，原因是茶葉陳放太久會開始脆化，大部分都會很破碎、細碎，坦白說賣相很不好。）

常見問題：我可以知道這茶是幾年份的嗎？

如果有廠商特別存了一批茶是專門為了老茶而用，可能會在封條上寫年份。

但到底是不是老茶，其實大概可以從口感去區分，如果沒有複焙，會帶有類似酸梅的香氣，茶中的胺基酸、茶多酚因為長時間的作用，使茶湯顏色會變得略深。

有些師傅為了保存更久或增加風味，會選擇用再度烘焙去除水分，所以茶葉也會變得更黑，或是乾燥脆化，變得較破碎。

就外觀來說，台灣早期的茶由於大多手工製作，若是烏龍茶會作成半球狀的（不像現在機器團揉的那麼圓），所以烏龍類老茶大多也是半球狀的。