台灣茶種類怎麼分？一次搞懂六大茶系與發酵程度差異

2020-12-21

在挑選茶葉時，您是否曾經也有過以下困擾：
「不同品種的茶到底差在哪裡？」
「為什麼同樣顏色的茶湯，喝起來風味卻完全不同呢？」

其實台灣除了常見的烏龍茶外，還有百百種的茶葉品種！這篇文章將帶您從「發酵程度」與「製茶工藝」切入，一次搞懂國際常見的六大茶系，幫助您輕鬆找到最對味的專屬茶款。

💡 京盛宇泡茶小教室：紅茶、綠茶、烏龍茶差在哪？
最簡單的辨別方式就是看「發酵程度」：
🍵 綠茶是為「不發酵」的茶。
🍵 烏龍茶（青茶） 為「部分發酵（半發酵）」的茶。
🍵 紅茶是屬於「全發酵」的茶。

⚡ 1分鐘重點快讀

風味三大核心： 一杯茶的內涵取決於「品種」、「風土（產地與氣候）」以及「工藝（發酵與烘焙）」。
六大茶系： 國際上依據製茶工藝與特色，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大類。
製茶工藝的魔法： 每一種茶樹品種其實都能做成六大茶類，關鍵在於製茶師如何依據季節與氣候，選擇最能發揮其美好風味的製作方式。

不是只有烏龍茶，茶葉其實有百百種

我們常聽到綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶外，甚至還有像是蜜香紅茶、包種茶、鐵觀音、東方美人等茶款，再加上台灣茶葉改良場所開發出的新品種如金萱、紅韻、紅玉等，對於剛接觸台灣茶的朋友肯定是相當複雜的。

但其實不外乎可以從三個面向來理解：茶的內涵包含了「品種」、「風土」與「工藝」。每一種茶樹都有獨特香氣，不同的產地孕育出不同的氣質，再加上烘焙、發酵等製茶工藝的差異，才造就出如此豐富的茶葉種類（了解更多茶葉風味內涵）。

一秒搞懂常見的「六大茶系」

國際上依照茶葉特色，大致可分為六大類別，稱之「六大茶系」，主要取決於其發酵程度：

綠茶（不發酵茶）
綠茶屬於不發酵的茶款。採茶後會立刻進行高溫殺青以破壞酵素，保持茶葉翠綠。
常見茶款： 台灣三峽碧螺春、龍井等。
白茶（20%-30% 微發酵茶）
製茶過程中不殺青也不揉捻，讓茶葉萎凋時產生微發酵，對茶葉細胞破壞最少，保留最天然的風味。
常見茶款： 白牡丹、以及台灣以青心烏龍種製成的「台灣白茶」。
黃茶（10%-20% 微發酵茶）
製茶流程與綠茶相似，但多了一道「悶堆渥黃」的工序，因而產生了輕微的發酵作用。
青茶 / 烏龍茶（30%-60% 部分發酵茶）
青茶廣泛被稱作烏龍茶，發酵程度介於綠茶與紅茶之間。擁有了綠茶的清爽鮮甜，又擁有紅茶的醇厚口感。
常見茶款： 凍頂烏龍、鐵觀音、包種茶、阿里山烏龍、梨山烏龍、東方美人、貴妃茶等。
紅茶（80%-90% 發酵茶）
紅茶在六大茶系中屬於近全發酵的茶款。採茶後進行重度萎凋，後續發酵至全發酵狀態。
常見茶款： 蜜香紅茶、紅玉、紅韻、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶等。
黑茶（後發酵茶）
屬於 100% 發酵的茶款，加工後堆積發酵（渥堆）的時間較長，茶葉呈現暗褐色。
常見茶款： 普洱茶。

六大茶系其實是個製作工藝的統稱？

您知道嗎？其實每一種茶樹品種，都能作成六大茶類！唯一的考量是「如何讓茶葉發揮最好的風味」。

舉例來說：在夏季，茶葉日照時間較長，若製作成青茶，風味可能不如春冬兩季來得好；但夏天的茶經過發酵，香氣反而更加美好。因此，許多經典茶款如東方美人、小葉種紅茶、蜜香貴妃茶等，都是以夏天的毛茶製作而成的。

下一次在挑選茶葉時，不妨多留意這款茶背後究竟是經過何種工藝與季節淬鍊出的風味，幫助自己購買到最喜歡的好茶！

台灣茶種類常見 Q&A

茶的氣味會因為不同地區有差異嗎？
當然會！就像種植在日本青森與台灣的蘋果風味不同。每一個茶區的水質、土壤、陽光日照都不相同，造就出不一樣的風土條件。例如杉林溪茶區的茶，就帶有獨特的木質基調（俗稱山頭氣）。
每個茶葉都要用熱水沖泡嗎？
不一定。茶葉都可以用冷泡、熱泡，不同的泡法會展現出截然不同的層次與風味喔！

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