「不是只有烏龍茶,茶葉其實有百百種」
 

是否你曾經也有以下困擾:

「不同品種的茶到底差在哪?」

「為什麼同樣顏色的茶湯喝起來風味卻不同呢?」

 

其實你知道嗎?

台灣除了常見的烏龍茶外還有百百種的茶葉品種

光是我們常聽到到綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶外

甚至還有像是蜜香紅茶、包種茶、鐵觀音、東方美人等茶款

再加上從台灣茶葉改良場所開發出來的新品種如金萱、紅韻、紅玉等新品種

如此多的品種對於一開始接觸台灣茶的朋友們肯定是相當複雜的

 

但其實不外乎可以從三個面向

茶的內涵包括了品種、風土、工藝

每一種茶樹都有獨特香氣,不同的產地又孕育茶樹出不同的氣質

再加上不同的茶葉製作工藝如烘焙、發酵等

才造就出這麼多不同品項的茶葉種類(了解更多茶葉種類相關資訊:茶內涵

 

但回到上述的茶款中,到底會有什麼不同呢?

比較常聽到的比較方式就是:「發酵程度的不同」

 

以我們最常見的茶款:紅茶、綠茶、烏龍茶而言

紅茶是屬於全發酵的茶

烏龍茶為部分發酵的茶

綠茶則是為不發酵的茶

 

而其實國際上依照其茶葉特色大致可分為六大類別稱之「六大茶系」

分別為: 紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類

 

「常見的六大茶系」

 

紅茶(80%-90%發酵茶)

紅茶在六大茶系當中是屬於近全發酵的茶款,其製茶流程從採茶後進行萎凋,後續進行發酵工藝至全發酵狀態

常見的蜜香紅茶、紅玉、紅韻、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶等經典茶款皆是此茶系的茶款

 

綠茶(不發酵茶)

綠茶在六大茶系當中是屬於不發酵的茶款,其製茶流程採茶後立刻進行殺青破壞酵素

台灣經典的綠茶款如三峽碧螺春、龍井即為綠茶系茶款

 

黃茶(10%-20%發酵茶)

黃茶在六大茶系當中是屬於微發酵的茶款,其製茶流程與綠茶相同

但多經過悶堆渥黃,而產生了發酵作業

青茶(30%-60%發酵茶)

青茶又被大家廣稱作烏龍茶,也是最常見的一款茶,在六大茶系當中是屬於部分發酵的茶款,發酵程度是介於綠茶與紅茶之間

擁有了綠茶的清爽鮮,又擁有紅茶的甘甜口感。(烏龍茶咖啡因真的比較多?臺灣茶咖啡因比較大公開)

台灣常見如:凍頂烏龍鐵觀音包種茶阿里山烏龍梨山烏龍東方美人貴妃茶等都是青茶系列的茶款

白茶(20%~30%發酵茶)

在製茶過程中不殺青也不去揉捻,讓茶葉萎凋時產生些許的微發酵

對茶葉細胞破壞也較少些

台灣除了白牡丹外,也有許多以青心烏龍種製成的白茶,簡稱為台灣白茶

黑茶(後發酵茶)

黑茶在六大茶系中,屬於100%發酵的茶款,在茶葉進行加工後堆積發酵的時間較長,讓茶葉呈現為暗褐色的樣態

常見茶款如:普洱茶

 

「六大茶系其實是個製作的統稱?」
 

你知道嗎?其實每一種茶樹品種,都能作成六大茶類

唯一的不同就只有能否讓茶葉發揮最好的風味而已

舉例來說:在夏季,茶葉日照時間較長,其茶葉的養分如果製作成青茶,風味可能就沒有冬季或春季來的好

但夏天的茶經過發酵反而香氣更加美好

所以許多經典茶款如東方美人小葉種紅茶蜜香貴妃茶等都是以夏天的毛茶製作而成的

 

所以其實每一款的茶都有著不同的風味,後面牽扯的不只是茶樹品種

更有像是產地時間的因素、製茶工藝的不同

下一次在挑選茶時,不妨可以多看看這個茶背後究竟是哪一種風味

讓自己購買到喜歡的風味,才能喝得開心、喝得滿意。

 

 

 

「台灣茶種類常見Q&A」
 
 

1.茶的氣味會因為不同地區有差異嗎?

當然會有不同,就像種植在日本青森的蘋果跟種植在台灣的蘋果

兩個地區的生長環境不同,所給予的養分也不大相同

進而會有不一樣的風味

同道理,茶葉也是一樣

每一個茶區的養分、水質、土壤、陽光日照都不相同

本身帶給茶葉的養分也造就出不一樣的風味

Ex.杉林溪茶區就有木質基調

 

2.每個茶葉都要用熱水沖泡嗎?

不一定,茶葉都可以用冷泡、熱泡的

不同泡法則有不同風味

 

 

參考資料:

京盛宇的台茶革命

台灣茶你好

茶百科

 

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