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Jing Sheng Yu Flavor:Aged Dongding Oolong

京盛宇茶風味：窖藏老凍頂

未經覆焙的凍頂老茶，亮黃的茶湯閃耀台灣茶的昨日光輝。

窖藏老凍頂的風味特色

　　窖藏老凍頂由於保存條件趨近於完美，故製茶師傅在定期檢查後，研判不需要拿出來反覆烘焙，所以窖藏老凍頂可以說是老天爺的恩賜，保留了最多原汁原味的茶風味。

　　這樣的老凍頂喝起來會有特殊的口感，層次豐富，特殊的口感指的是喝茶的過程可以感受到類似酸梅或陳皮梅的酸香氣息以及酸甜口感，且這個口感是非常舒服柔合的，仍然喝的到茶香，不會像是喝酸梅汁那麼強烈，原因是因為老茶在歲月陳釀的過程會產生醇化反應。

　　醇化反應其實是因為製茶師傅精在讓茶葉歲月陳釀的過程中，有精準的控制溫度及溼度，這樣會讓茶葉中的茶多酚再次活動，隨著時間過去會慢慢裂解轉化為【沒食子酸】，而茶葉中的脂肪也會慢慢產生質變，隨著時間轉化為【脂肪酸】，這兩種酸會讓茶的風味逐年改變，茶葉乾與茶湯泡出來都會產生舒服柔和的酸味。

　　而窖藏老凍頂是沒有經過反覆烘焙的，所以品茶的前段可以喝到滿滿的舒服柔和酸韻，中後段又可以喝到30年前的凍頂韻味，茶湯泡出來是美麗的金黃色，非常推薦！

為何會有老凍頂的出現

　　凍頂烏龍在台灣茶產業史上成名甚早，最經典的凍頂烏龍製法多半是採用較成熟的葉子並做較多的攪拌與烘焙，所以茶湯泡出來會有樸實厚重的口感，在這個時期其實製茶師傅們在狀況允許下，多半會把當年沒有賣完的茶葉保存下來，但這時期的凍頂老茶多半是拿來自己喝，或者是跟一些熟門熟路的老客人分享，一般消費者知之甚少。

　　事情的轉機是在1960年代，由於1960年代前總統蔣中正巡視梨山時，對清香型的高山烏龍讚譽有加，故各大產茶區也紛紛開始嘗試，而1970年代時，鹿谷農會開始舉辦製茶比賽，吳振鐸老師有感於傳統凍頂烏龍的湯色與風味與鐵觀音實在太像，故也支持茶農們嘗試看看清香型的製法，所以凍頂產茶區也開始製作清香型的烏龍。

　　雖說雞蛋不要放一個籃子裡面的道理大家都懂，在大家都樂見凍頂烏龍有不同的可能性的同時，其實某種程度上也多多少少讓經典的凍頂烏茶銷量有所下降，前面也有提到，製茶師傅們在狀況允許下，當年沒賣完的茶葉多半會保留下來，也因為有越來越多的凍頂老茶被保留下來，所以凍頂茶葉生產合作社也開始每年舉辦【凍頂老茶】的評鑑會，讓消費者們知道凍頂產茶區除了有流行的清香型烏龍，經典的熟香型烏龍之外，也有歲月陳釀的老茶，但由於老茶需要歲月陳釀，加上陳放的過程中也會投入許多成本，在價格反映成本的現實下，老茶的價格就會相對較高。