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Jing Sheng Yu Flavor:Tie Guan Yin

京盛宇茶風味：鐵觀音

茶葉經深烘焙帶有強烈風味，散發誘人焦香和濃醇蜜味。

鐵觀音有什麼特色？

　　鐵觀音的風味形成跟茶葉乾燥後再精緻烘焙所產生的梅納反應與焦糖化反應息息相關，茶葉完成粗製後，製茶師父為了創作出更具特色或風味的茶款所進行的製茶程序，也就是產生梅納反應與焦糖化反應的重點！茶葉從乾燥完畢開始，到精緻再烘焙的階段，會依照再烘焙的時間，產生以下幾種香氣類型：
　　葉清香 => 糖蜜香 => 焦糖香 => 堅果香 => 火氣味 => 火焦味 => 火炭味

　　在整個精緻再烘焙的過程中，前段會先產生梅鈉反應，會產生類似麥芽糖結構的甜味物質，這就是鐵觀音的茶湯甜美香醇的由來了

　　而滋味濃郁的部分，則是精緻烘焙中後段產生焦糖化的反應，會讓茶湯有更深的焙火味，所以說鐵觀音的茶湯在甜美香醇之餘，也會喝到它重焙火所帶來的濃郁感受喔！

　　至於觀音韻的部分，觀音韻在口感上就是尾韻會帶有一股弱果酸味的感受，至於為何沒有加入水果乾製做的鐵觀音，但尾韻卻有一股弱果酸味呢？

　　那是因為鐵觀音在製茶工藝上多半採用重團揉的方式，鐵觀音在製茶工藝後段的團揉上不斷歷經團揉靜置再團揉的過程，其實產生了類似黃茶的悶堆效果，這時候的鐵觀音茶發酵度普遍超過百分之六十，茶葉的風味會隨著發酵度而改變，例如不發酵的綠茶會帶有豆香或草香，部份發酵的青茶會轉為花香，完全發酵的紅茶則會有熟果香，而這個時候的鐵觀音所處的發酵度剛好會使茶葉產生弱果香，使得鐵觀音在精緻烘焙後仍會帶有弱果酸的口感喔！

鐵觀音名字的由來

　　鐵觀音的命名由來，通常有以下兩種說法：

　　（一）傳說在清朝乾隆年間，在福建安溪有位篤信佛教的茶農，他每日早起的第一杯茶都不會是自己或家人先喝，而是拿去誠心供奉觀世音菩薩，日復一日，年復一年，之後觀音大士感其心誠，遂賜茶樹一株並托夢告知，該茶農依夢中線索，終於尋得該茶樹並移植回去培育，茶葉成熟後所製茶葉香氣獨特，且又濃郁如鐵，加上這杯茶是觀音菩薩所賜，故取其名為鐵觀音

　　（二）根據清朝王士讓所著的堯陽鄉南岩小引記載，王士讓於乾隆元年，也就是1736年的時候，他與親友在野外發現了一顆茶樹，遂帶回家試種看看，這個茶樹所生的葉子邊緣有鋸齒狀，葉片呈圓形且葉心有明顯的紅心，茶葉成熟後王士讓當然會試著製茶看看，自己細心照顧茶樹且用心製作的茶葉，滋味當然不差，而後王士讓因有事去北京拜訪當時的侍郎方望溪，當然也帶著自己的茶當伴手禮囉！

　　而方侍郎在品飲此茶之後也覺得確實不凡，後乾隆皇召見時，方侍郎也以此茶進獻，乾隆皇品飲之後，覺得這個茶葉外觀色深似鐵，且味道濃厚甘醇，喝了之後有種心曠神怡如的感覺，就好像觀音大士普灑甘霖一樣，方侍郎聽後就回答乾隆皇說此茶正是發現於南山觀音巖下，乾隆皇聽後就決定御賜此茶鐵觀音之名。