Jing Sheng Yu Flavor:Aged Tie Guan Yin

京盛宇茶風味:窖藏鐵觀音

珍貴稀少的鐵觀音老茶,酸韻豐沛紮實。

窖藏鐵觀音的風味特色

存放20年的鐵觀音,本身帶有觀音韻,經反覆烘焙有重焙味。

什麼是觀音韻?

  觀音韻在口感上就是指尾韻會帶有一股弱果酸味的感受,至於為何沒有加入水果乾製做的鐵觀音,但尾韻卻有一股弱果酸味呢?

  那是因為鐵觀音在製茶工藝上多半採用重團揉的方式,鐵觀音在製茶工藝後段的團揉上不斷歷經團揉靜置再團揉的過程,其實產生了類似黃茶的悶堆效果,這時候的鐵觀音茶發酵度普遍超過百分之六十,茶葉的風味會隨著發效度而改變,例如不發酵的綠茶會帶有豆香或草香,部份發酵的青茶會轉為花香,完全發酵的紅茶則會有熟果香,而這個時候的鐵觀音所處的發酵度剛好會使茶葉產生弱果香,使得鐵觀音在精緻烘焙後仍會帶有弱果酸的口感喔!

重焙味及老茶酸韻

  雖然並非所有的台灣老茶都要做反覆烘焙,但反覆烘焙的製茶工藝,除了提供製茶師傅每年有定期檢視茶葉品質的機會外,也可以避免在歲月陳釀的過程中,有過多的空氣水氣滲入反而使其產生雜味,另外,反覆烘焙同時也可以再次提升茶的風味,使之有重焙火的味道,重焙火除了會讓茶產生焦糖化反應之外,更加提升了老茶的醇化反應。

  所謂的醇化反應,主要是因為老茶在歲月陳釀的過程中,在製茶師傅精準控制溫度溼度的狀況下,茶葉中的茶多酚會裂解轉化為【沒食子酸】,而茶葉中的脂肪也會裂解轉化為【脂肪酸】,這兩種酸會讓茶的風味逐年改變,茶葉乾與茶湯泡出來都會產生舒服柔和的酸味,由於這樣的改變是靠大自然的力量慢慢催化,所以茶葉需要大概存放10年才會慢慢開始有老茶的風味,若放到20年及以上,老茶的風味就會變得明顯喔!

窖藏鐵觀音的由來

  窖藏鐵觀音有另一個親切的稱呼,俗稱老鐵,相傳在清朝的時候,福建有一位做生意很成功的員外,他子孫輩接手家中生意後,平日生活裡最常做的事情就變成了禮佛與喝茶,有一次由於生意上的老朋友幾位老朋友不約而同的連日來拜訪,這位老員外由於應酬太多,腸胃非常不舒服,請各路名醫上門看診後也沒有改善,就當老員外不舒服到了極點的時候,他晚上夢到觀音,得其指點方位,第二天請就家裡人按夢中觀音所指的方位搜尋看看是否有靈藥,果然在找到一些色澤烏黑的老茶,老員外喝了不久之後肚子果然就好了。

  以上的故事當然無從考證,但由於老茶對身體的健康有益,加上老茶的價格不斐,所以茶農們在狀況允許下,多半都有將當年賣不完的茶葉保存下來的習慣,在剛剛故事中提到的福建,當地的茶人們就有流傳一句俗諺:陳年觀音是個寶,賽過冬蟲和夏草。

  那為何會說老茶價格不斐呢?主要原因還是老茶得來不易,老茶並不是放著就好,製茶師傅們還是要定期去看看老茶的情況,只有極少數的老茶保存條件趨近於完美,可以不用定期拿出來覆焙之外,多數的老茶都要定期拿出來覆焙來穩定品質,所以過程中又多了許多成本。

  但話又說回來,雖然老茶得來不易且價格不斐,如果各位看官們想要喝看看老茶,其品質的標準仍不是以價格為準喔!買茶仍建議以現場試喝為原則,不論現場能否試喝,第一次購買仍建議買少量為準,待回家後若自己也能泡出滿意的味道,再多買一些不遲喔!

京盛宇窖藏鐵觀音與熟香系列的鐵觀音有何不同呢?

  這個問題可以從品種、風土、工藝三個方向分析

A.品種:老鐵的品種是鐵觀音種,觀音則是青心烏龍種
B.風土:老鐵產自於台北木柵,觀音是新北石碇
C.工藝:兩者都採取鐵觀音作法,但老鐵又經過20年歲月陳釀以及反覆烘焙

綜上所述,老鐵是經過20年歲月陳釀且反覆烘焙的正宗鐵觀音,因為反覆烘焙,所以味道相較於當年的鐵觀音來的濃郁之外,20年的歲月陳釀過程也會讓茶湯的韻味更加深厚喔!

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