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Founder's Tasting Diary
我的品味日記
一款正在消逝中的好風味:東方美人
 
2021.3.19
天氣:起霧
氣溫:攝氏20度-29度

我最害怕的茶

京盛宇有15款茶

所有門市夥伴都知道,我最害怕泡的茶是東方美人

東方美人這款茶素有「香檳烏龍」的美稱

據說以前的東方美人

可以喝到風味鮮明的蘋果香、橘子香

多年前我曾經有幸品嘗到蘋果香的東方美人,簡直驚為天茶!

但近年來的東方美人,在水果香氣表現並不鮮明

反而是一種果香蜜韻的風味感受,也是滿好喝的

但不知道為什麼,我在沖泡這款茶的時候

濃度、風味總是無法駕馭的很好

 

各位如果看到我在門市泡茶的時候

千萬不要點「東方美人」...選高山茶吧

我泡的杉林溪和梨山茶,保證讓你回味無窮!

平均75歲的採茶姑娘

 

為了要克服這個障礙,我決定好好和東方美人培養感情,深入了解她

3年前的夏天,我去坪林的茶園採茶

坪林夏季採收的茶菁,會做成東方美人或是蜜香紅茶

當日我們採收的茶菁,是預計要做成中價位的東方美人

大約清晨4點從家裡出發,約莫5點抵達茶園

茶園中已經有將近10個採茶姑娘開始動手採茶

 

夏天的茶園非常炎熱,大家都戴著斗笠、包得緊緊的,不讓一絲一毫皮膚有機會被陽光炙燒

我觀察到一些有趣的事情:

有些人是坐在塑膠椅上採茶,把周遭的茶菁採摘後,再移動椅子到下一處繼續採茶

有些人站著採茶,但身旁架了一個巨大陽傘,周遭的茶菁採收之後,也會人傘合一移動到下一處

陽傘、椅子和我想像的採茶畫面不太一樣

 

於是問茶園主人為什麼需要椅子和陽傘呢?

他說:因為這一批所謂的採茶姑娘,都已經是平均年齡在75歲以上的採茶阿媽了

我接著問年輕人為什麼不來採茶呢?

 

茶園主人笑著說,你今天自己採一天你就知道了

一截半手指的茶菁

 

當然,我既怕一整天彎腰採茶

腰會斷掉,所以帶著椅子

也怕被烈日灼傷曬暈,所以也帶著陽傘

正所謂「工欲善其事,必先利其器」

想必只要全副武裝上陣,夏天採茶應該也沒有茶園主人說的那麼困難吧

茶園主人提醒東方美人要盡可能採不超過兩截手指長的葉子

如果是大約一截到一截半的嫩芽是比較好的

連續數個小時在30度以上的烈日下,就算有陽傘,還是很辛苦

而且兩節手指長的茶菁非常難採,眼睛要很專注看著茶樹

一棵茶樹就那麼幾葉符合標準的

所以屁股還沒坐熱,又要移動椅子和陽傘到下一處

接著再把椅子放好,陽傘插入泥土固定好

採沒幾片嫩葉又得移動,這樣實在太不符合經濟效益了

所以就開始破壞標準,採了一些超過兩截手指長的葉子。

每一個動作都來自愛與堅持

 

原訂計畫是早晨5點到下午5點

採12小時,最後我在下午一點半就受不了

茶園主人說,這批採茶工,從姑娘採到變成阿媽

都已經採了幾十年,已經很習慣這樣的工作內容

彎腰和炎熱這些都還是可以克服的

但採茶的重點是「堅持」

因為有對茶葉的愛,所以才能堅持

對茶葉的愛表現在每一個動作都是希望提升茶葉的風味,而不是降低

所以堅持採收符合標準長度大小的葉片,而不是採多'

因為採不符合標準的大葉片,雖然比較好採

但風味可能會降低50%以上

幾十年做同一件事情的人,自然會對茶葉充滿滿滿的愛

所以會堅持採收最高標準的茶菁

但是她們漸漸老去、逐漸凋零

即便有新人加入採茶的行列,也很難用同樣的標準採茶。

守護台灣茶的心永遠不變

 

茶園主人說我花了7個小時採收的茶菁只有一斤

一斤茶菁約莫做成200克的茶葉,於是送我昨日採收的茶菁製成的東方美人150克

拿著這包得來不易的茶葉,又讓我懂了一些事情:

同樣都叫「東方美人」

但如果採摘標準不同,那風味落差就會非常大

世界上或許會一直有東方美人這款茶

 

但如果有一天那些對台灣茶有著滿滿的愛的人

而且幾十年都奉獻給台灣茶、守護台灣茶的人

漸漸離開了我們,這份美好風味就會如同臺灣黑熊一樣,慢慢消逝

 

故事的最後,我的東方美人還是沒有泡得比較好喝

但更堅定了想要繼續守護台灣茶的心。

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