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Founder's Tasting Diary
我的品味日記
一款正在消逝中的好風味：東方美人
 
2021.3.19
天氣：起霧
氣溫：攝氏20度-29度

我最害怕的茶

京盛宇有15款茶

所有門市夥伴都知道，我最害怕泡的茶是東方美人

東方美人這款茶素有「香檳烏龍」的美稱

據說以前的東方美人

可以喝到風味鮮明的蘋果香、橘子香

多年前我曾經有幸品嘗到蘋果香的東方美人，簡直驚為天茶！

但近年來的東方美人，在水果香氣表現並不鮮明

反而是一種果香蜜韻的風味感受，也是滿好喝的

但不知道為什麼，我在沖泡這款茶的時候

濃度、風味總是無法駕馭的很好

 

各位如果看到我在門市泡茶的時候

千萬不要點「東方美人」...選高山茶吧

我泡的杉林溪和梨山茶，保證讓你回味無窮！

平均75歲的採茶姑娘

 

為了要克服這個障礙，我決定好好和東方美人培養感情，深入了解她

3年前的夏天，我去坪林的茶園採茶

坪林夏季採收的茶菁，會做成東方美人或是蜜香紅茶

當日我們採收的茶菁，是預計要做成中價位的東方美人

大約清晨4點從家裡出發，約莫5點抵達茶園

茶園中已經有將近10個採茶姑娘開始動手採茶

 

夏天的茶園非常炎熱，大家都戴著斗笠、包得緊緊的，不讓一絲一毫皮膚有機會被陽光炙燒

我觀察到一些有趣的事情：

有些人是坐在塑膠椅上採茶，把周遭的茶菁採摘後，再移動椅子到下一處繼續採茶

有些人站著採茶，但身旁架了一個巨大陽傘，周遭的茶菁採收之後，也會人傘合一移動到下一處

陽傘、椅子和我想像的採茶畫面不太一樣

 

於是問茶園主人為什麼需要椅子和陽傘呢？

他說：因為這一批所謂的採茶姑娘，都已經是平均年齡在75歲以上的採茶阿媽了

我接著問年輕人為什麼不來採茶呢？

 

茶園主人笑著說，你今天自己採一天你就知道了

一截半手指的茶菁

 

當然，我既怕一整天彎腰採茶

腰會斷掉，所以帶著椅子

也怕被烈日灼傷曬暈，所以也帶著陽傘

正所謂「工欲善其事，必先利其器」

想必只要全副武裝上陣，夏天採茶應該也沒有茶園主人說的那麼困難吧

茶園主人提醒東方美人要盡可能採不超過兩截手指長的葉子

如果是大約一截到一截半的嫩芽是比較好的

連續數個小時在30度以上的烈日下，就算有陽傘，還是很辛苦

而且兩節手指長的茶菁非常難採，眼睛要很專注看著茶樹

一棵茶樹就那麼幾葉符合標準的

所以屁股還沒坐熱，又要移動椅子和陽傘到下一處

接著再把椅子放好，陽傘插入泥土固定好

採沒幾片嫩葉又得移動，這樣實在太不符合經濟效益了

所以就開始破壞標準，採了一些超過兩截手指長的葉子。

每一個動作都來自愛與堅持

 

原訂計畫是早晨5點到下午5點

採12小時，最後我在下午一點半就受不了

茶園主人說，這批採茶工，從姑娘採到變成阿媽

都已經採了幾十年，已經很習慣這樣的工作內容

彎腰和炎熱這些都還是可以克服的

但採茶的重點是「堅持」

因為有對茶葉的愛，所以才能堅持

對茶葉的愛表現在每一個動作都是希望提升茶葉的風味，而不是降低

所以堅持採收符合標準長度大小的葉片，而不是採多'

因為採不符合標準的大葉片，雖然比較好採

但風味可能會降低50%以上

幾十年做同一件事情的人，自然會對茶葉充滿滿滿的愛

所以會堅持採收最高標準的茶菁

但是她們漸漸老去、逐漸凋零

即便有新人加入採茶的行列，也很難用同樣的標準採茶。

守護台灣茶的心永遠不變

 

茶園主人說我花了7個小時採收的茶菁只有一斤

一斤茶菁約莫做成200克的茶葉，於是送我昨日採收的茶菁製成的東方美人150克

拿著這包得來不易的茶葉，又讓我懂了一些事情：

同樣都叫「東方美人」

但如果採摘標準不同，那風味落差就會非常大

世界上或許會一直有東方美人這款茶

 

但如果有一天那些對台灣茶有著滿滿的愛的人

而且幾十年都奉獻給台灣茶、守護台灣茶的人

漸漸離開了我們，這份美好風味就會如同臺灣黑熊一樣，慢慢消逝

 

故事的最後，我的東方美人還是沒有泡得比較好喝

但更堅定了想要繼續守護台灣茶的心。

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