歐洲的下午茶文化從牛奶先放或後放,跟瓷器的歷史、人民的階級也有些許關係。
早期歐洲貴族用的是很好的瓷器,瓷器耐溫差,所以當他們泡好茶後,會將熱茶直接倒入瓷器,但由於熱茶很燙無法馬上入口,所以再加入可降溫的冷牛奶,除了減低紅茶的澀味,也可以降低溫度變得適口。
但平民用的瓷器,耐溫差的程度也許沒那麼好,所以會先將冷牛奶放入瓷器,再加入熱茶,讓瓷器不會因為溫差而裂損。所以聽說以前喝茶時,用先放牛奶或是後放牛奶的方式,就可以判對這個人的身分是貴族還是平民。
時間回到現代,在近期一份英國的研究報告指出,就科學的角度來說,牛奶遇到高溫,蛋白質會產生變化,如果將熱茶直接加入牛奶,牛奶中的蛋白質可能會破壞掉,或因溫差產生一層蛋白質薄膜,影響風味,所以建議先將容器倒入牛奶,再加入紅茶,調配出自己喜歡的風味,就是一杯完美的奶茶了。

奶茶用泡的與用鍋煮的差別?

現代人講究便利,用茶包泡奶茶是最簡單的做法,但建議茶包因為份量較少,如果您想泡出茶香及奶香相互輝映的奶茶,推薦使用兩包茶包(如果是茶葉量就是平常的1.5-2倍,如3g變成6g),這樣就可以同時喝到茶香與奶香平衡的奶茶了。
鍋煮的方式,可能需要較多的設備,但通常口感及濃郁度貴高於用沖泡的奶茶,推薦這兩種方法都可以試試看,希望您找到最喜歡的奶茶口感!

奶茶一般杯泡泡法

材料比例如下:
一般以茶2/3,鮮奶1/3的比例為主,您可以依照喜歡的口感再調整比例。
  • 一個300ml馬克杯或茶壺茶包兩包,或茶葉5-6g
  • 90度以上熱水200ml
  • 牛奶100ml
  • 糖或蜂蜜備用(如果不想喝甜可省略)
沖泡步驟
  1. 沖茶使用90度以上熱水
  2. 浸泡3-5分鐘,如果喜歡濃郁茶香,可拉長到6-8分鐘
  3. 先將杯中放入牛奶,再加入泡好的茶
  4. 攪拌均勻,或加入喜歡的佐料(如糖、蜂蜜等)即可飲用
     
還有一種方式也是現在奶茶的潮流,就是鍋煮奶茶,顧名思義就是用"煮"出來的奶茶。鍋煮奶茶由於是先煮茶,加溫的情況下讓茶的風味更為濃郁,奶香跟茶香也能更緊密結合在一起。

鍋煮奶茶泡法

材料比例如下:
  • 茶葉6-8g
  • 水與牛奶1:1(各250ml)
  • 糖或蜂蜜備用(如果不想喝甜可省略)
沖泡步驟
  1. 茶葉如果為原葉狀,可以稍微弄碎,茶味會更加明顯,水煮開後加入茶葉,小火煮30秒到1分鐘
  2. 加入牛奶,輕輕攪拌避免出現澀味
  3. 小火煮到溫熱即可,不能煮沸,牛奶會容易跑出腥味(可以用手掌感受一下奶茶表面,有熱度,但沒冒泡泡即可)
  4. 加入適量的糖或蜂蜜(如果不想加可省略此步驟)
  5. 過濾掉茶葉後,即可飲用
     
記得不要用牛奶直接煮茶,會無法將茶葉風味最大化,喜歡茶香濃郁的朋友,可以增加茶葉浸泡時間,調整成自己喜歡的風味。
 
想要了解更多茶葉知識與小故事?
歡迎收聽由京盛宇創辦人主持的《台灣茶你好》Podcast
 

前往收聽

 

想要了解關於京盛宇創辦人的點滴
歡迎閱讀每月一篇的京盛宇創辦人專欄:一期一會一封信
 

前往閱讀

 
一期一會的相遇
輸入【TEABLOG】享首次購物免運
喝茶,就是療癒身心的開始
誠摯邀請您一同加入京盛宇的療癒之旅
現在立即註冊官網會員即可享有300元購物金
首次購物輸入專屬優惠代碼享有寄送台灣滿499元免運優惠
 

立即註冊