目前茶有分為六大茶系，每一個茶系都有不同的製作工藝，其中以青茶工藝最為繁複，接下來將以青茶（烏龍茶）的製茶工藝，來為各位解說製茶的各步驟：

一、採菁

是採集茶樹新長出來的芽和葉(茶菁)，有分手工採茶跟機器採茶
手工採茶

二、萎凋

又分為「室外萎凋」及「室內萎凋」，因為剛摘採來的茶菁，富含大量水分，茶葉生鮮且梗硬，需要透過萎凋軟化茶葉，並藉由日光或熱風的室外萎凋以及配合室內的攪動， 加速茶菁水份的蒸發，以利於後置步驟。
日光萎凋
室內萎凋

三、浪菁

利用攪拌活化茶葉，把較刺激的茶質散發掉，並增加酵素作用，達到發酵效果。

 

四、炒菁（殺菁）

炒菁是利用高溫破壞茶葉細胞壁，讓他不會繼續發酵。
滾筒炒菁

五、塑形－揉捻/團揉

揉捻將茶葉做成條索狀(香氣比較明顯)，團揉將茶葉做成球狀(喉韻比較明顯)。

六、乾燥(烘焙)

把製作完成的茶菁水分以熱風蒸發掉，提高食品保存性以及高溫終止發酵作用及其他作用。如果想要提升茶葉風味，會將烘焙的時間拉長或溫度提高，使茶葉產生梅納反應散甚至焦糖化，讓茶的風味產生甜香，口感也比較溫潤。
 
現在知道了青茶的製作工藝，以下我們將各類茶系分類，告訴您不同的茶款製作工藝流程：
  • 綠茶：採菁→炒菁→塑形（揉捻）→乾燥烘焙
  • 紅茶：採菁→萎凋→發酵（不炒菁）→塑形（揉捻）→乾燥烘焙
  • 白茶：採菁→萎凋→乾燥烘焙
  • 黃茶：採菁→炒菁→塑形（揉捻）→渥堆（悶黃）→乾燥烘焙
  • 黑茶：採菁→炒菁（不完全）→塑形（揉捻）→渥堆→乾燥烘焙
 
以上，了解了製茶工藝，及每款茶的不同特色，就知道這些茶是如何被做出來的囉！
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