Good Tea & Aged Tea
Roasted Sanlinsi Oolong & Aged Tie Guan Yin

當好茶遇上老茶:
深焙杉林溪烏龍 & 窖藏鐵觀音

  從開始喝茶以後,常常問前輩們「什麼是好茶」?有人覺得愈稀有愈好,有人覺得價格不要太高就是好,有人講究入口的氣味口感,有人偏好喝下去之後層次喉韻,韻味綿延不絕那更是上乘佳品!
  後來,我終於明白,這些「不同的好」是專指不同茶類:老茶愈稀有愈珍貴;低海拔機器採收的茶,產量大成本低價格親民;某些香氣十分外顯的茶,如紅玉紅茶、茉莉花茶,討喜的風味一喝就讓人愛上;神等級的高山茶只要一小杯,茶香殘存在口中的時間可以超過一小時(只要這一小時中不吃不喝不讓其他味道掩蓋茶香)。
  之後,我從一個茶消費者,成為一個茶販售者,建立自己的「好茶標準」,就變成一件非常重要的事情。京盛宇不是什麼百年茶行,我的家族也沒有任何人從事茶產業,缺點是很多事情要從頭來自己摸索,優點是沒有包袱,可以自在地從消費者的角度建立自己的標準。
  「如果我自己是京盛宇的客人,會希望買到什麼茶?」---這是開業前給自己的第一個大哉問?
  「我想賣的茶,一定要是我自己也願意買的茶」---從心底傳出了這句話...
  「茶湯甜甜的、而且入口後的觸感是潤的」---然後答案就出來了!
  為什麼首要是「甜」,因為水質稍微好一點的水(定期更換濾芯的即可),喝起來都是甜的,茶比水貴,如果不甜喝水就好了!再者是「潤」,潤指的是觸感,也是一樣道理,好的水入口之後,可以給予口腔舒服柔和的感覺,如果這杯茶的觸感,沒有比水潤,那就甭買了!
  這個與「茶」毫無關聯的聯想,雖然沒有什麼學問可言,但我自己覺得滿實在的,如果我是京盛宇的客人,知道京盛宇是用這樣簡單易懂的方式,說明什麼是好茶,並且為客人挑選「茶湯甜、入口後的觸感是潤的」的茶,說真的,我是願意買的!(當然有打個折更好...xd)
  這次企劃「當好茶遇上老茶」,將深焙杉林溪烏龍比喻為好茶,原因是杉林溪烏龍的茶質飽滿,深烘焙的過程可以產生足夠的梅納反應提升甜味,至於「窖藏鐵觀音」既是老茶當然也是好茶,它的好除了甜、潤,當然還要加上「稀有」,如果一定要我小林賣茶,自賣自誇,我會再加上一個「價格合理」。這種幾十年前留下來的真正鐵觀音品種的老茶,現在真的不多,京盛宇一向沒有把老茶當古董賣,訂一個昂貴的價格,因為還是老話一句,小林同學覺得,這片土地上最純淨、最美好的風味,應當是親切沒有距離的。
9/23 -9/29

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