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Rare Tea Series

珍稀系列

「值得品嚐的美好風味」
台灣有很多茶,和台灣很多動物一樣,因為種種原因,漸漸絕跡。
進入茶產業之後,有緣品嚐一些珍稀茶款,但始終沒有辦法給大家分享,其中有幾個原因:
1.製茶工藝失傳。
2.茶樹品種過少。
有些茶,過去的人們會用當時的製茶方式製作,但如今已經用現代化的設備取代手工的工序;有些茶,曾經是當時的「人氣茶款」,但隨著市場推陳出新、消費者口味改變,默默消逝在茶產業的舞台上。

珍稀系列:東方美人-冬茶

感受不一樣的東方美人

多年來,在台灣茶產業佔有重要地位的東方美人,深受國內外茶愛好者的青睞,其獨特的風味一直以來都頗受好評。如果要我推薦此生必喝的台灣茶,東方美人一定會上榜!
說起這款茶的歷史,可以說是充滿了許多故事,但正因為那些充滿戲劇張力的故事,讓東方美人的知名度大大提升,成為現在家喻戶曉的茶款。
在日據時代的台灣農業為當時極度被重視的產業,茶產業更是一大開發重點。因此在政府補助下,台灣茶發展規模逐漸增長,而當中種植規模較小的茶農也獲得了免費的製茶機械,當時新竹北埔鄉鄉長(也是白毫烏龍的創始人)姜瑞昌先生,就是這個時期的受益者之一。
在1932年的初夏,姜瑞昌的茶園受到了小綠葉蟬叮咬,茶葉葉片因受傷而不再鮮綠,當時他為了不浪費茶菁,將受損的茶葉依舊按照青茶的製作工藝進行製茶。在氧化的過程中,因小綠葉蟬的叮咬與唾液讓茶葉發酵後顏色較深如同紅茶一般,且沖泡後茶湯竟帶有美好的果蜜香氣,姜瑞昌就將如此特別的茶款拿去參加比賽,沒想到最後竟然以高價賣出。
姜瑞昌一回到家鄉就開心地大肆宣傳,但在當時資訊還沒這麼流通的年代,大家不但不相信,「蟲咬過的茶還能得獎?」其他茶農還嘲笑他在「膨風」(台語:吹牛、說大話的意思)。直到隔天報紙刊登消息,大家才發現他說的是真的!這就是後來白毫烏龍又被稱為「膨風茶」的由來了。
相傳這款茶後續由商人帶進英國,進貢給了英國女王品嚐,女王非常喜愛並賜予它「Oriental Beauty Tea」之名。但其實這件事並沒有相關文獻可以證明屬實,即便如此,「東方美人」這優雅的名字,如同它迷人的風味一樣,漸漸流傳開來並廣為人知。
過去,東方美人僅選用夏天的茶菁製作,近年來,由於氣候變遷,以及茶產業的發展多元化,在冬季亦可採收製作東方美人茶。不過,夏茶和冬茶相比,在同樣因小綠葉蟬著涎,讓風味帶有蜜味的基調中,夏茶更加冶豔奔放,冬茶則顯得含蓄內斂。如果您是東方美人的高度愛好者,已經很習慣夏茶的風味感受,那品嚐冬茶之前,建議先放下原來的期待,才不會期待落空,因為在高山茶的世界,同一片茶園的春茶和冬茶差異或許沒有很大,但是在東方美人的世界,夏茶和冬茶真的很不一樣,而這個不一樣,正是值得細細品味之處!

珍稀系列:白毛猴白茶&大慢種白茶

感受白茶溫潤的基調中花果蜜香點綴的美好

白茶是六大茶系中,產量極為稀少的茶種。相較於綠茶的鮮嫩、紅茶的芳醇、黑茶的沉厚,或是青茶透過不同發酵程度、發酵方式,可創作花香、果香,僅有萎凋和烘乾兩道工序的白茶,風味往往顯得柔弱。
過去台灣茶在外銷興盛時期,曾經大量生產壽眉白茶外銷,後來台灣茶產業轉型進入內銷繁盛期,加上天時地利人和,「烏龍茶」橫空出世,一統茶葉江湖,從凍頂茶區開始,乃至阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺等山頭,不同發酵程度的「烏龍茶」黃金時期延續幾十年至今,衝擊了白茶,許多外銷時期的主力茶種都在這個過程,產量大幅下降,也慢慢絕跡。
經營京盛宇這些年,推廣台灣茶當然是每天所思所想,如果有緣重現過往的美好,對我來說更是意義重大。我拜託有數十年製茶經驗的老師傅,重現白茶的美好風味。他說白茶工序看似很少,學問卻不少,一不小心就會做出看起來像枯葉的白茶,外觀很醜,也沒有品嚐價值。我說,那您幫我做一批心目中最厲害的白茶?他說不是他不願意,白茶需要合適的茶樹品種、優秀的採茶工,光是這兩項就很難克服。
近十年來,台灣茶產業在世代交替、進化升級的過程中,許多年輕人才投入製茶工作,為茶產業注入活力,不僅僅能讓既有的美好風味延續數十年,也讓失落數十年的美好風味得以再現!
本次推出的兩款「白毛猴白茶」及「大慢種白茶」,都是市面上極為罕見的茶樹品種,以全手採並透過無揉捻的白茶工藝製成,茶葉外觀討喜可愛。投茶量不需太多,只需要經過長時間浸泡之後,即可感受溫潤的茶風味,兩款白茶各有細膩獨特的風味樣貌,與有緣的您分享!

珍稀系列:岩韻包種(已售完)

感受以包種茶創作頂級岩茶的「岩骨花香」

六大茶系包含「綠、紅、青、黑、黃、白」,在台灣,大部分的茶種都屬於青茶,包含包種茶、高山茶、東方美人、金萱、四季春、烏龍茶...等等。除了台灣,還有哪些地方有青茶呢? 較為著名就屬福建武夷山的岩茶。
所有的茶風味,只和三種事情有關:品種、風土、工藝,岩茶之所以稱作「岩」茶,和武夷山的風土和工藝有著密不可分的關係。
所謂風土,最基本就包含陽光、空氣、土壤、水,自然環境會形塑茶湯的氣質。好的岩茶帶有所謂的「岩韻」,從「岩韻」這兩個字來想像茶的氣質,肯定不會連結到柔和舒爽的茶湯風貌,會很直覺地想到濃厚飽滿的氣息。
一款茶如果只有濃厚飽滿,僅僅喝一兩杯也會覺得負擔,所以上品的岩茶是必須符合「岩骨花香」,意思就是整體的口感雖然濃厚飽滿,仍需要帶有茶樹品種經過深烘焙所引出的花香基調,才屬於岩茶的上品。
過去曾喝過幾次帶有「岩骨花香」的上品岩茶,不過在台灣因為法規的規範,福建武夷岩茶是不能合法進口的,個人覺得十分可惜,於是常常想能不能用台灣茶,創作類似「岩骨花香」的好風味呢?
岩茶屬於條索狀的青茶,所以我們嘗試用包種茶進行深烘焙,透過深烘焙的過程,建立茶湯風味濃厚飽滿的「岩骨」基調,這不算是太困難,但岩骨要加上花香,就會充滿許多變數...
我常說,茶葉是人與大自然細緻互動的藝術品,一款好茶的誕生,從茶樹種植、茶菁製作、茶葉沖泡,都要經過無數環節的完美組合,可以說是天時、地利、人和的心血結晶。這一次推出的「岩韻包種」,不僅順利地呈現出「岩骨花香」,我個人覺得還帶有廣東鳳凰山單欉茶的果香(同屬青茶),有喝過單欉的朋友,喝到岩韻包種的時候,肯定理解我所描繪的風味,那是多麼迷人的好風味!若是從來沒有喝過岩茶或單欉的朋友,也沒有關係,只要喝這一款「岩韻包種」就可以一次滿足兩種願望了!

珍稀系列:白毛猴綠茶(已售完)

感受品種綻放的細緻花香與蜜味

「白毛猴」這個品種由於茶葉外觀討喜可人,曾經是紅極一時的茶款,但是在文山包種茶蔚為風潮之後,逐漸被人們遺忘。
我們很幸運在坪林找到有一定生產規模的白毛猴茶園,而且茶師也有精湛的技藝,得以發揮品種的特性,特製成前所未有、難以忘懷的白毛猴綠茶。
白毛猴綠茶,為全手工採收,由於白毛猴嫩芽細小,採收十分辛苦,一個老經驗的採茶師,一整天只能採收約莫10斤茶菁,然後再製成2斤茶葉,得來不易。在風味表現上,隨著濃度變化,可以感受品種綻放的花香與蜜味,堪稱綠茶界的夢幻逸品。
相信多數人對綠茶都不陌生,但是肯定沒有見過茶葉外觀如此嬌嫩可愛的綠茶,而且是一款「自帶花香與蜜味」的綠茶,更是難能可貴值得品嚐!全部產量僅有20台斤,與有緣的您分享!