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Rare Tea Series

珍稀系列

「值得品嚐的美好風味」

台灣有很多茶，和台灣很多動物一樣，因為種種原因，漸漸絕跡。

進入茶產業之後，有緣品嚐一些珍稀茶款，但始終沒有辦法給大家分享，其中有幾個原因：
1.製茶工藝失傳。
2.茶樹品種過少。

有些茶，過去的人們會用當時的製茶方式製作，但如今已經用現代化的設備取代手工的工序；有些茶，曾經是當時的「人氣茶款」，但隨著市場推陳出新、消費者口味改變，默默消逝在茶產業的舞台上。

珍稀系列：岩韻包種

感受以包種茶創作頂級岩茶的「岩骨花香」

六大茶系包含「綠、紅、青、黑、黃、白」，在台灣，大部分的茶種都屬於青茶，包含包種茶、高山茶、東方美人、金萱、四季春、烏龍茶...等等。除了台灣，還有哪些地方有青茶呢？較為著名就屬福建武夷山的岩茶。

所有的茶風味，只和三種事情有關：品種、風土、工藝，岩茶之所以稱作「岩」茶，和武夷山的風土和工藝有著密不可分的關係。

所謂風土，最基本就包含陽光、空氣、土壤、水，自然環境會形塑茶湯的氣質。好的岩茶帶有所謂的「岩韻」，從「岩韻」這兩個字來想像茶的氣質，肯定不會連結到柔和舒爽的茶湯風貌，會很直覺地想到濃厚飽滿的氣息。

一款茶如果只有濃厚飽滿，僅僅喝一兩杯也會覺得負擔，所以上品的岩茶是必須符合「岩骨花香」，意思就是整體的口感雖然濃厚飽滿，仍需要帶有茶樹品種經過深烘焙所引出的花香基調，才屬於岩茶的上品。

過去曾喝過幾次帶有「岩骨花香」的上品岩茶，不過在台灣因為法規的規範，福建武夷岩茶是不能合法進口的，個人覺得十分可惜，於是常常想能不能用台灣茶，創作類似「岩骨花香」的好風味呢？

岩茶屬於條索狀的青茶，所以我們嘗試用包種茶進行深烘焙，透過深烘焙的過程，建立茶湯風味濃厚飽滿的「岩骨」基調，這不算是太困難，但岩骨要加上花香，就會充滿許多變數...

我常說，茶葉是人與大自然細緻互動的藝術品，一款好茶的誕生，從茶樹種植、茶菁製作、茶葉沖泡，都要經過無數環節的完美組合，可以說是天時、地利、人和的心血結晶。這一次推出的「岩韻包種」，不僅順利地呈現出「岩骨花香」，我個人覺得還帶有廣東鳳凰山單欉茶的果香（同屬青茶），有喝過單欉的朋友，喝到岩韻包種的時候，肯定理解我所描繪的風味，那是多麼迷人的好風味！若是從來沒有喝過岩茶或單欉的朋友，也沒有關係，只要喝這一款「岩韻包種」就可以一次滿足兩種願望了！

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珍稀系列：白毛猴白茶＆大慢種白茶

感受白茶溫潤的基調中花果蜜香點綴的美好

白茶是六大茶系中，產量極為稀少的茶種。相較於綠茶的鮮嫩、紅茶的芳醇、黑茶的沉厚，或是青茶透過不同發酵程度、發酵方式，可創作花香、果香，僅有萎凋和烘乾兩道工序的白茶，風味往往顯得柔弱。

過去台灣茶在外銷興盛時期，曾經大量生產壽眉白茶外銷，後來台灣茶產業轉型進入內銷繁盛期，加上天時地利人和，「烏龍茶」橫空出世，一統茶葉江湖，從凍頂茶區開始，乃至阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺等山頭，不同發酵程度的「烏龍茶」黃金時期延續幾十年至今，衝擊了白茶，許多外銷時期的主力茶種都在這個過程，產量大幅下降，也慢慢絕跡。

經營京盛宇這些年，推廣台灣茶當然是每天所思所想，如果有緣重現過往的美好，對我來說更是意義重大。我拜託有數十年製茶經驗的老師傅，重現白茶的美好風味。他說白茶工序看似很少，學問卻不少，一不小心就會做出看起來像枯葉的白茶，外觀很醜，也沒有品嚐價值。我說，那您幫我做一批心目中最厲害的白茶？他說不是他不願意，白茶需要合適的茶樹品種、優秀的採茶工，光是這兩項就很難克服。

近十年來，台灣茶產業在世代交替、進化升級的過程中，許多年輕人才投入製茶工作，為茶產業注入活力，不僅僅能讓既有的美好風味延續數十年，也讓失落數十年的美好風味得以再現！

本次推出的兩款「白毛猴白茶」及「大慢種白茶」，都是市面上極為罕見的茶樹品種，以全手採並透過無揉捻的白茶工藝製成，茶葉外觀討喜可愛。投茶量不需太多，只需要經過長時間浸泡之後，即可感受溫潤的茶風味，兩款白茶各有細膩獨特的風味樣貌，與有緣的您分享！