珍稀系列:岩韻包種
感受以包種茶創作頂級岩茶的「岩骨花香」
六大茶系包含「綠、紅、青、黑、黃、白」,在台灣,大部分的茶種都屬於青茶,包含包種茶、高山茶、東方美人、金萱、四季春、烏龍茶...等等。除了台灣,還有哪些地方有青茶呢? 較為著名就屬福建武夷山的岩茶。
所有的茶風味,只和三種事情有關:品種、風土、工藝,岩茶之所以稱作「岩」茶,和武夷山的風土和工藝有著密不可分的關係。
所謂風土,最基本就包含陽光、空氣、土壤、水,自然環境會形塑茶湯的氣質。好的岩茶帶有所謂的「岩韻」,從「岩韻」這兩個字來想像茶的氣質,肯定不會連結到柔和舒爽的茶湯風貌,會很直覺地想到濃厚飽滿的氣息。
一款茶如果只有濃厚飽滿,僅僅喝一兩杯也會覺得負擔,所以上品的岩茶是必須符合「岩骨花香」,意思就是整體的口感雖然濃厚飽滿,仍需要帶有茶樹品種經過深烘焙所引出的花香基調,才屬於岩茶的上品。
過去曾喝過幾次帶有「岩骨花香」的上品岩茶,不過在台灣因為法規的規範,福建武夷岩茶是不能合法進口的,個人覺得十分可惜,於是常常想能不能用台灣茶,創作類似「岩骨花香」的好風味呢?
岩茶屬於條索狀的青茶,所以我們嘗試用包種茶進行深烘焙,透過深烘焙的過程,建立茶湯風味濃厚飽滿的「岩骨」基調,這不算是太困難,但岩骨要加上花香,就會充滿許多變數...
我常說,茶葉是人與大自然細緻互動的藝術品,一款好茶的誕生,從茶樹種植、茶菁製作、茶葉沖泡,都要經過無數環節的完美組合,可以說是天時、地利、人和的心血結晶。這一次推出的「岩韻包種」,不僅順利地呈現出「岩骨花香」,我個人覺得還帶有廣東鳳凰山單欉茶的果香(同屬青茶),有喝過單欉的朋友,喝到岩韻包種的時候,肯定理解我所描繪的風味,那是多麼迷人的好風味!若是從來沒有喝過岩茶或單欉的朋友,也沒有關係,只要喝這一款「岩韻包種」就可以一次滿足兩種願望了!