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Jing Sheng Yu Flavor:Lishan Oolong

京盛宇茶風味：清香梨山烏龍 (梨山茶)

迷人的蘭花冷香和果膠質口感，展現青心烏龍最美麗的姿態。

梨山烏龍茶的品種有什麼特色？

　　此款茶是由京盛宇與台中梨山當地茶農合作製成，先天品種採用最受消費者喜愛，也最具高山茶代表性的青心烏龍品種。

　　青心烏龍品種為台灣在地的晚生種，可追溯其祖先為福建一帶的軟枝烏龍及矮腳烏龍，茶湯隨製茶工藝不同，常有下面幾種香氣類型：
　　（一）地瓜葉香
　　（二）桂花香
　　（三）蘭花香
　　（四）地瓜甜香
　　（五）熟果香

　　之所以茶湯會有上述香氣，是因為青心烏龍種本身自帶的醇類化合物百分比非常高，佔百分之五五至七十，醇類的香氣化合物結構容易改變，對各種製茶工藝的都很容易產生反應，例如對青心採取不發酵的製茶工藝（綠茶），醇類化合物的香氣很容易讓大腦產生其類似綠豆或地瓜葉香氣的感覺；輕微發酵的包種製法則可以轉化為桂花香，發酵度再往上則又會轉化成類似蘭花香，地瓜甜香或熟果香等等。

其中青心烏龍製成青茶的蘭花香氣最受台灣消費者喜愛，所以又有人稱之為「烏龍香」或「烏龍旗」。

梨山茶的果膠質口感

　　京盛宇及在地老師父將優質的青心烏龍茶苗種植在平均海拔高度兩千公尺以上的梨山茶區，所以產生了所謂的果膠質口感。

　　要如何理解果膠質口感呢？最簡單的舉例是喝湯了，不知道大家是否有印象台灣小吃中有許多羹湯類型的美食；回到茶來看，正如羹湯有稠度之分，其實茶湯也有所謂稠度之分，而所謂果膠質口感，則是茶湯有一定稠度的證明。

　　為何喝水的時候感覺不到稠度，而喝茶的時候會有稠度的產生呢，因為茶葉本身含有多醣物質，多醣物質反應在人類的味覺及口腔觸覺時，普遍會覺得比較比較有滋味或比較有稠度（例如煮白木耳湯。不用勾芡就可以很有稠度）。

　　那為何說梨山烏龍有細膩的果膠質口感呢？因為梨山產茶區平均海拔高度在兩千公尺以上，海拔高的產地日夜溫差大，可避免茶葉長時間接收日照造成澀味，加上終年雲霧環繞，以及土壤結構鬆散度得宜，使茶樹體內的水循環得宜，更有利茶葉形成香氛物質（醇類化合物），甜度物質（胺基酸）以及稠度物質（醣類）。

梨山茶區的發展過程

　　如果有機會到京盛宇門市，同仁一定會推薦客人們喝看看梨山茶，除了它是引領創辦人進入茶世界的第一杯好茶之外，梨山茶更是天地人心血的象徵，現在能喝到這樣一杯梨山好茶，前人的努力絕對功不可沒：

　　當我們談到梨山產茶區，就一定會先想到梨山的高冷蔬果，早在梨山開始種茶之前，梨山早在日治時期就開始有種植水梨的紀錄了，因為聰明的農人們都知道在高海拔地區種植農作物，普遍甜度都會比較高

　　那梨山大概是何時開始種茶的呢？根據退輔會福壽山農場記載，福壽山農場於1957年06月成立，按計畫種植桃子，李子還有水梨，嘗試了兩三年後，於1960年代有了明顯成果，再根據新聞報導記錄，1965年前總統蔣中正巡視梨山時，對當地農民泡的梨山茶讚譽有加，加上台灣茶樹種植後最少需三到五年的成長時間方可採收的條件來看，可見梨山開始種茶大概是1960年代左右的事

　　那是誰種了梨山茶呢？其實上述就有很明確的線索了，國共戰爭後，國民政府全面退守台灣，初期的對台經營方針是做為反攻基地，中後期慢慢轉型為深耕台灣，而政府為安頓跟著撤退來台的老兵，就成立了退輔會，有鑒於台灣平地的開發度越來越高，政府想要開發中高海拔地區，故開始組織調查隊，乃至於後續的開發中橫公路，以及安置榮民等等