梨山烏龍茶的品種有什麼特色?
此款茶是由京盛宇與台中梨山當地茶農合作製成,先天品種採用最受消費者喜愛,也最具高山茶代表性的青心烏龍品種。
青心烏龍品種為台灣在地的晚生種,可追溯其祖先為福建一帶的軟枝烏龍及矮腳烏龍,茶湯隨製茶工藝不同,常有下面幾種香氣類型:
(一)地瓜葉香
(二)桂花香
(三)蘭花香
(四)地瓜甜香
(五)熟果香
之所以茶湯會有上述香氣,是因為青心烏龍種本身自帶的醇類化合物百分比非常高,佔百分之五五至七十,醇類的香氣化合物結構容易改變,對各種製茶工藝的都很容易產生反應,例如對青心採取不發酵的製茶工藝(綠茶),醇類化合物的香氣很容易讓大腦產生其類似綠豆或地瓜葉香氣的感覺;輕微發酵的包種製法則可以轉化為桂花香,發酵度再往上則又會轉化成類似蘭花香,地瓜甜香或熟果香等等。
其中青心烏龍製成青茶的蘭花香氣最受台灣消費者喜愛,所以又有人稱之為「烏龍香」或「烏龍旗」。
梨山茶的果膠質口感
京盛宇及在地老師父將優質的青心烏龍茶苗種植在平均海拔高度兩千公尺以上的梨山茶區,所以產生了所謂的果膠質口感。
要如何理解果膠質口感呢?最簡單的舉例是喝湯了,不知道大家是否有印象台灣小吃中有許多羹湯類型的美食;回到茶來看,正如羹湯有稠度之分,其實茶湯也有所謂稠度之分,而所謂果膠質口感,則是茶湯有一定稠度的證明。
為何喝水的時候感覺不到稠度,而喝茶的時候會有稠度的產生呢,因為茶葉本身含有多醣物質,多醣物質反應在人類的味覺及口腔觸覺時,普遍會覺得比較比較有滋味或比較有稠度(例如煮白木耳湯。不用勾芡就可以很有稠度)。
那為何說梨山烏龍有細膩的果膠質口感呢?因為梨山產茶區平均海拔高度在兩千公尺以上,海拔高的產地日夜溫差大,可避免茶葉長時間接收日照造成澀味,加上終年雲霧環繞,以及土壤結構鬆散度得宜,使茶樹體內的水循環得宜,更有利茶葉形成香氛物質(醇類化合物),甜度物質(胺基酸)以及稠度物質(醣類)。