Midnight Chamuro

深夜茶室

今晚你想喝什麼茶?
夜幕降臨,收拾一天的心情
來到京盛宇的深夜茶室
讓我們為您推薦一款經典的台灣茶風味。

只要於指定日期深夜時段10:00PM~隔日5:00AM
於官網下單滿500元
我們將贈送給您本次推薦的精選茶風味7入茶包
為您的品茶之旅更添繽紛。

 
本期深夜茶室指定期間:
5/25 10PM-5/26 05AM

消費滿500元即贈送指定風味:7入隨行茶包
讓京盛宇帶您一起探索美好茶風味
 

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5/25指定風味:阿里山金萱

  在臺灣的青茶(烏龍茶)中,除了最廣為人知的青心烏龍外,再來就是金萱了 在台灣茶發展歷史中,許多農家從一開始的小規模種植,到後面台灣茶開始外銷而造就了台灣農業上的經濟奇蹟。
  於民國43年開始,茶業改良場(原臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場),開始進行了茶葉的試育改良,經過四十多年的培育,在民國70年由茶改場選出了以硬枝紅心作父本,台農八號作母本的編號2027進行推廣,而2027號又為成功培育排列第十二號的新品種故初名為台茶12號,當時人稱為「台灣茶之父」的茶葉改良場場長吳振鐸老師 將台茶12號以其祖母「金萱」為名,而主要產區為南投與嘉義,茶葉葉片大型呈橢圓型,葉緣鋸齒較疏、葉肉稍厚、濃綠且富光澤、生長適應力又強,可以說是相當受歡迎的茶種,其應用範圍廣闊、滋味獨特,不論是製作成包種茶、烏龍茶、東方美人、蜜香紅茶都很適合,最受歡迎的就是製作成烏龍茶,本身滋味清純滑潤,又帶有天然的淡淡奶糖香氣,其風味可以說是與青心烏龍種截然不同。
  台茶12號金萱種是由硬枝紅心與台農8號兩款茶為父母株去培育而成,茶湯隨製茶工藝不同,常帶有以下幾種香氣類型:
  (一)熱牛奶香 (二)牛奶糖香 (三)熱奶油香  
  之所以茶湯會帶有上述幾種香氣,是因為以金萱種在製茶的過程中,若使用發酵的工藝去處理它,則發酵作用會讓茶葉產生內酯類,丁二酮,橙花叔醇及芳樟醇氧化物等香氣化合物,而人類的嗅覺及味覺系統一起感受這些香氣化合物時,這些香氣聚在一起會產生協同作用並讓我們的神經開始搜尋大腦中的味覺記憶庫,比較雷同的味道就是上述三種常見的香氣類型了。

金萱的由來

  金萱種的故事可以追溯到日治時期,台灣茶在日治時期一直都是外銷主力,總督府為繼續把餅做大,除擴大耕地面積與導入技術外,更開始研究品種改良,二戰時,雖有一大部分的茶園被轉作糧食作物,所幸仍保留了一定面積的茶園廠房及研究基地。
  二次大戰後,國民政府接收台灣並開始各項農業改革措施,而有戰後台茶之父美稱的吳振鐸老師就在此時粉墨登場了,吳振鐸老師對台灣茶產業貢獻極大,除改善栽種與製茶技術外,也致力於品種改良,吳振鐸老師從當年日本人留下來將近五千株幼苗中,一一挑選出生命力強韌且品質好的茶樹並加以配種改良,歷經一段很長時間的努力與失敗後,終於發現用新北市一帶分布的硬枝紅心為父株,再搭上舊日治時期就改良出來的台農8號為母株,其所繁衍出來的新品種,若用青茶的手法去製作,就會帶有天然的奶香味!

了解更多關於阿里山金萱的故事,先聽聽《台灣茶你好》Podcast

感受阿里山金萱的美好風味

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