台灣茶的三個內涵—品種、風土及工藝，這次聊到的是茶樹的品種。台灣大多的茶樹品種，除了一開始就生長在自然中的原生種外，還有漢人移民時所帶來的鐵觀音、青心烏龍等，後來日治時期從印度引進的阿薩姆品種，以及台灣"茶業改良場"（現稱：茶及飲料作物改良場）改良的許多新品種，讓台灣的茶樹品種種類繁多。
“品種”與“茶種”不同，早期歐美人到中國購買茶葉時，以為綠茶和紅茶是不同的茶樹品種，但其實同一個茶樹可以做成紅茶、綠茶、烏龍茶呢！以下為您介紹幾種台灣常見茶樹品種：
台灣常見茶樹品種
| 茶樹品種 | 品種介紹 | 茶葉圖片 |
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| 金萱 | 金萱又名臺茶12號、27仔，是茶業改良場首任場長吳振鐸先生育種的代表作，父系「硬枝紅心」+母系「台農8號」育種而成的茶樹新品種，並且以其祖母的姓名命名，特色是奶糖香，大多作清香型的茶款，深受飲料茶或是茶初學者喜愛。 |  |
| 翠玉 | 臺茶13號，俗稱『翠玉』、『二九仔』，是由台灣茶業改良場育成的品種，與金萱同為吳振鐸先生育種。適合製包種茶和烏龍茶。茶葉散發出野薑花或檳榔花香氣，是其特色。 |  |
| 四季春 | 四季春茶是台灣最常見的茶樹品種之一，因其一年四季均可採收而得名，產量很大。這種茶帶有類似梔子花香，香氣明顯，亦是現今手搖飲料店的最愛。 |  |
| 青心烏龍 | 「青心烏龍」是以前由中國引進，在日據時代選拔，並利用無性繁殖成為地方品系，為當時『四大名種』之一。這個品種是最常拿來作台灣高山茶，本身帶有蘭花香氣，香氣清爽口感甘醇。是成為目前臺灣栽植面積廣的品種，拿來製作包種茶、高山茶、烏龍、紅茶，可說是應用性非常豐富的一種品種。 |  |
| 青心大冇（ㄇㄡˇ） | 主要分布地區為新竹苗栗地區，青心大冇是東方美人最常見的茶樹品種，茶葉經過小綠葉蟬啃咬過，發酵後會帶有果香蜜韻，還有自然酸甜的口感。 |  |
| 紅玉 | 紅玉茶是台灣紅茶的代表品種之一，又稱臺茶18號，由緬甸大葉種及臺灣野生山茶配種而成，為南投魚池地區紅茶主要栽培品種。紅玉帶有獨特的薄荷及肉桂香氣，製作成紅茶，茶湯水色金紅鮮明，滋味濃醇鮮爽，是晨間提神的絕佳選擇。 |  |
| 紅韻 | 臺茶21號又名『紅韻』，與紅玉一樣，是由茶業改良場魚池分場育成的品種，紅韻紅茶展現了熱帶水果的香氣和口感，當它與鮮奶融合時，會散發出焦糖香甜，充滿著溫暖與融合，但卻不會遮蓋原本茶葉天然散發的果酸香氣。 |  |
| 祁韻 | 茶葉改良場魚池分場所育成的紅茶新品種「臺茶23號」，是小葉種紅茶的一種，此品種具生長勢、抗病能力及耐旱性均強的特性，且風味不像大葉茶種具強烈收斂性，香氣芬芳幽雅及具甜花果香，滋味甘醇韻濃且收斂性佳等優點。 |  |
| 青心柑仔 | 「青心柑仔」，臺灣茶樹品種，又名『柑仔種』，為臺灣地方品系。大多種植在文山、新店、三峽，大多製成綠茶（如碧螺春）及蜜香紅茶。 |  |
| 白毛猴 | 因為茶葉嫩芽有較明顯的白色細毛因此得名，白毛猴的種植區域以北部為主，如坪林、石碇一帶，白毛猴茶芽黃中帶綠，適合製作包種茶，因種植的經濟效益不大，現在種質量非常稀少。 |  |
| 大慢種 | 意思就是生長比較慢的品種，由於大慢種生長較慢，所以逐漸被淘汰，是目前較少看到的品種。帶有類似梨子清甜的香氣。目前大多以白茶、東方美人的形式呈現。淡雅的果香和久泡不澀的甘甜，散發著內斂而迷人的魅力，讓人回味無窮。 | |
| 鐵觀音 | 鐵觀音，又名『紅心歪尾桃』，源自中國福建省安溪，後由木柵農民張迺妙兄弟引進臺灣，現主產於臺北市木柵及新北市坪林區。產量較少，但抗病能力強，耐旱性中等。茶葉以蘭花香和觀音韻為特色，品質獨特，深受喜愛。 |  |
| 阿薩姆 | 阿薩姆茶樹源自印度阿薩姆省，日治時期引進此茶樹，經過改良栽培為臺茶8號。阿薩姆茶以其濃郁的甘醇香氣和麥芽或蔗糖的香味而聞名。過去，在世界貿易中，紅茶需求量大增，因此日治時期開始將阿薩姆茶樹引入臺灣並進行栽培育種工作。這項工作在日月潭、埔里、名間、花蓮、臺東等地區展開。阿薩姆適合製作紅茶，由於茶味濃郁奔放，適合加入牛奶調製成奶茶，或當作調配飲料的基底茶。 |  |
| 紫韻 | 紫韻，近期新品種「臺茶 25 號」芽葉色澤豔麗、特色新穎，其所製成的紅茶，茶湯橙紅明亮，具幽雅蘭花香，滋味甘醇溫和；另製成綠茶茶湯呈天然淡紫色，運用於手搖飲品之開發，即可使飲品呈現繽紛色彩變化。 |  |
茶及飲料作物改良場育成之茶樹品種列表
| 台茶編號 | 名稱/品系名稱 | 母系 | 父系 | 命名年代 | 適合製作茶款 |
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| 台茶1號 | 臺農705號 | 青心大冇 | Kyang | 1969 | 紅茶、眉茶、烏龍茶 |
| 台茶2號 | 臺農478號 | 大葉烏龍 | Jaipuri | 1969 | 紅茶、眉茶、烏龍茶 |
| 台茶3號 | 臺農609號 | 紅心大冇 | Manipuri | 1969 | 紅茶、眉茶 |
| 台茶4號 | 臺農684號 | 紅心大冇 | Manipuri | 1969 | 紅茶、眉茶 |
| 台茶5號 | 臺農105號 | 福州系天然雜交 | 1973 | 烏龍茶、綠茶、包種茶 |
| 台茶6號 | 臺農121號 | 青心烏龍系天然雜交 | 1973 | 綠茶、紅茶、烏龍茶 |
| 台茶7號 | 5118號 | Shan 單株選拔 | 1973 | 紅茶 |
| 台茶8號 | 184號 | Jaipuri 單株選拔 | 1973 | 紅茶 |
| 台茶9號 | 臺農435號 | 紅心大冇 | Kyang | 1975 | 綠茶、紅茶 |
| 台茶10號 | 臺農358號 | 黃柑 | Jaipuri | 1975 | 綠茶、紅茶 |
| 台茶11號 | 311號 | 大葉烏龍 | Jaipuri | 1975 | 綠茶、紅茶 |
| 台茶12號 | 金萱 2027 | 臺農8號 | 硬枝紅心 | 1981 | 烏龍茶、包種茶 |
| 台茶13號 | 翠玉 2029 | 臺農80號 | 硬枝紅心 | 1981 | 烏龍茶、包種茶 |
| 台茶14號 | 白文 72-145 | 臺農983號 | 白毛猴 | 1983 | 烏龍茶、包種茶 |
| 台茶15號 | 白燕 72-215 | 臺農983號 | 白毛猴 | 1983 | 烏龍茶、白茶 |
| 台茶16號 | 白鶴 72-283 | 臺農335號 | 臺農1958號 | 1983 | 龍井、包種花胚 |
| 台茶17號 | 白鷺 72-322 | 臺農335號 | 臺農1958號 | 1983 | 烏龍茶、壽眉 |
| 台茶18號 | 紅玉 B-40-58 | 緬甸 Burma | 臺灣山茶 | 1999 | 紅茶 |
| 台茶19號 | 碧玉 51-14 品系 | 臺茶12號 | 青心烏龍 | 2004 | 烏龍茶、包種茶 |
| 台茶20號 | 迎香 51-67 品系 | 2022 品系 | 青心烏龍 | 2004 | 烏龍茶、包種茶 |
| 台茶21號 | 紅韻 FKK-22 | FKK-1 天然雜交 | 2008 | 紅茶 |
| 台茶22號 | 沁玉 TC6 | 臺茶12號 | 青心烏龍 | 2014 | 烏龍茶、包種茶 |
| 台茶23號 | 祁韻 祁辦1 | 祁門系之天然雜交 | 2017 | 紅茶 |
| 台茶24號 | 山蘊 臺東永康1號 | 臺灣原生山茶永康變種 | 2019 | 綠茶、紅茶 |
| 台茶25號 | 紫韻 84-91-3-2 | 緬甸Burma 天然雜交 | 2021 | 綠茶、紅茶 |
每一種茶樹品種就像花一樣，有不同的香氣及味道。製茶師依照茶葉的特性，選擇製作不同的茶種，將品種的優點放大，讓我們嘗到不同的茶葉樂趣。品嚐台灣茶，不僅能品味不同的製茶工藝、山頭氣，更能欣賞茶樹品種的多元美好，在茶香中找到心靈的寧靜與滿足。
參考資料來源－
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