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Jing Sheng Yu Flavor:Aged Tie Guan Yin

京盛宇茶風味：窖藏鐵觀音

珍貴稀少的鐵觀音老茶，酸韻豐沛紮實。

窖藏鐵觀音的風味特色

存放20年的鐵觀音，本身帶有觀音韻，經反覆烘焙有重焙味。

什麼是觀音韻?

　　觀音韻在口感上就是指尾韻會帶有一股弱果酸味的感受，至於為何沒有加入水果乾製做的鐵觀音，但尾韻卻有一股弱果酸味呢？

　　那是因為鐵觀音在製茶工藝上多半採用重團揉的方式，鐵觀音在製茶工藝後段的團揉上不斷歷經團揉靜置再團揉的過程，其實產生了類似黃茶的悶堆效果，這時候的鐵觀音茶發酵度普遍超過百分之六十，茶葉的風味會隨著發效度而改變，例如不發酵的綠茶會帶有豆香或草香，部份發酵的青茶會轉為花香，完全發酵的紅茶則會有熟果香，而這個時候的鐵觀音所處的發酵度剛好會使茶葉產生弱果香，使得鐵觀音在精緻烘焙後仍會帶有弱果酸的口感喔！

重焙味及老茶酸韻

　　雖然並非所有的台灣老茶都要做反覆烘焙，但反覆烘焙的製茶工藝，除了提供製茶師傅每年有定期檢視茶葉品質的機會外，也可以避免在歲月陳釀的過程中，有過多的空氣水氣滲入反而使其產生雜味，另外，反覆烘焙同時也可以再次提升茶的風味，使之有重焙火的味道，重焙火除了會讓茶產生焦糖化反應之外，更加提升了老茶的醇化反應。

　　所謂的醇化反應，主要是因為老茶在歲月陳釀的過程中，在製茶師傅精準控制溫度溼度的狀況下，茶葉中的茶多酚會裂解轉化為【沒食子酸】，而茶葉中的脂肪也會裂解轉化為【脂肪酸】，這兩種酸會讓茶的風味逐年改變，茶葉乾與茶湯泡出來都會產生舒服柔和的酸味，由於這樣的改變是靠大自然的力量慢慢催化，所以茶葉需要大概存放10年才會慢慢開始有老茶的風味，若放到20年及以上，老茶的風味就會變得明顯喔！

窖藏鐵觀音的由來

　　窖藏鐵觀音有另一個親切的稱呼，俗稱老鐵，相傳在清朝的時候，福建有一位做生意很成功的員外，他子孫輩接手家中生意後，平日生活裡最常做的事情就變成了禮佛與喝茶，有一次由於生意上的老朋友幾位老朋友不約而同的連日來拜訪，這位老員外由於應酬太多，腸胃非常不舒服，請各路名醫上門看診後也沒有改善，就當老員外不舒服到了極點的時候，他晚上夢到觀音，得其指點方位，第二天請就家裡人按夢中觀音所指的方位搜尋看看是否有靈藥，果然在找到一些色澤烏黑的老茶，老員外喝了不久之後肚子果然就好了。

　　以上的故事當然無從考證，但由於老茶對身體的健康有益，加上老茶的價格不斐，所以茶農們在狀況允許下，多半都有將當年賣不完的茶葉保存下來的習慣，在剛剛故事中提到的福建，當地的茶人們就有流傳一句俗諺：陳年觀音是個寶，賽過冬蟲和夏草。

　　那為何會說老茶價格不斐呢？主要原因還是老茶得來不易，老茶並不是放著就好，製茶師傅們還是要定期去看看老茶的情況，只有極少數的老茶保存條件趨近於完美，可以不用定期拿出來覆焙之外，多數的老茶都要定期拿出來覆焙來穩定品質，所以過程中又多了許多成本。

　　但話又說回來，雖然老茶得來不易且價格不斐，如果各位看官們想要喝看看老茶，其品質的標準仍不是以價格為準喔！買茶仍建議以現場試喝為原則，不論現場能否試喝，第一次購買仍建議買少量為準，待回家後若自己也能泡出滿意的味道，再多買一些不遲喔！

京盛宇窖藏鐵觀音與熟香系列的鐵觀音有何不同呢？

　　這個問題可以從品種、風土、工藝三個方向分析

A．品種：老鐵的品種是鐵觀音種，觀音則是青心烏龍種
B．風土：老鐵產自於台北木柵，觀音是新北石碇
C．工藝：兩者都採取鐵觀音作法，但老鐵又經過20年歲月陳釀以及反覆烘焙

綜上所述，老鐵是經過20年歲月陳釀且反覆烘焙的正宗鐵觀音，因為反覆烘焙，所以味道相較於當年的鐵觀音來的濃郁之外，20年的歲月陳釀過程也會讓茶湯的韻味更加深厚喔！