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Confusing Oolong tea
令人困惑的烏龍茶
原文出自《台灣茶你好》第2-2節

一直以來，許多人將台灣茶和烏龍茶劃上等號，認為台灣只有「烏龍茶」;包括我自己在內，在學茶過程中，有很長一段時間，都覺得台灣只有「烏龍」一種茶樹品種。

只是有的種在阿里山、有的種在梨山，因為種在不同的地方，味道才略有不同;就拿我最先接觸的高山茶來說，為什麼叫高山茶(或是高山烏龍茶)，那是因為栽種的茶區都在海拔一千公尺以上。

在台灣，海拔超過一千公尺以上，能種茶的地方其實很多，阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺......等等，每個茶區的自然條件各有各的特色，孕育出來的茶樹也有各自的特色，但大致來說，茶的味道還是有許多共 同之處。

後來家人、親戚朋友知道我愛喝茶，他們出去旅遊時，都會特別帶一些茶葉回來;因為自己已經習慣喝高山茶，那種茶湯會散發出淡淡的蘭花香，有一種清新淡雅的甘甜口感。但是為什麼其他人給我的茶，和平常喝的味道完全不一樣呢?其實也滿好喝的，但是香氣、口感就是有差別，不都是「烏龍」這個品種的茶樹嗎？

為什麼味道竟然會有這麼大的差異呢？本來覺得自己差不多已經完全認識台灣茶，卻又冒出一些新的味道。 這一次遇到問題，因為已經有前車之鑑，我決定不要浪費時間自己找答案，直接去請教我非常尊敬的那位製茶師傅，簡單地描述我最近喝到許多新的味道，都和高山茶不太一樣，想不到他竟然不假思索地回答:「台灣的茶樹品種其實有一百多種，每種都有自己特有的氣味，大家常聽到的烏龍這個品種，其實只是一個統稱，在細分後常見的烏龍茶樹其實還有六種。」

我聽了終於恍 然大悟，原來平常喝到的這些各式各樣的美好氣味，本來就一直存在於這片土地上，我緊接問，那比較常見的品種是哪些呢?味道喝起來又有什麼不同?

「一個是青心烏龍，就是你喜歡喝的高山茶，另外分別是四季春和金萱;至於它們喝起來有什 麼不同，你回去自己喝喝看就知道。」
非常感謝這位製茶師傅只把問題回答一半，更加深我對另一半問題求知慾望;與其別人告訴你喝起來味道是什麼樣，不如自己親身體驗看看。

我立刻買了我平常很少喝的四季春和金萱回去沖泡，四季春沖泡後，散發出強烈而直接的花香，類似梔子花的香氣，茶湯也是滿甘甜的，但口感較高山茶差了許多;金萱則是散發出一種非常特別的牛奶糖香，口感比四季春好，但還是不及高山茶，大體來說，這三種茶各有各的突出之處，但我還是比較喜歡高山茶。


自從有了這一次的經驗，我發現自己原來根本不是在學茶，只能說是喝了很多不同山頭的高山茶，但藉著這次對於「品種」這個概念的認識，體會了不同品種的氣味，也發現自己漸漸地能比 較出各種茶的優劣，我認為對於「喝茶」這件事情，是很大的進步與突破。

此外，我也從歷史的軌跡，也就是台灣茶葉發展的百年歷程，逐步去認識這些上百種的茶樹品種。這些茶樹幾乎都是源自於中國福建，由先民帶來台灣栽種，有的不適應台灣的土地氣候，收成品質不好，就漸漸淘汰;有的在台灣種植出的品質，比原來在福建更好，遂成為目前栽種的主力;有些茶樹品種，則是台灣的茶葉改良場，利用原來的茶樹培育出的新品種。


從前的我，一直都鄉愿地深信，台灣茶就是全世界最好的茶。當我得知，原來在這片小小的土地上，蘊藏了豐富而多元的茶樹品種，在台灣島上飄散著各自獨特而美好的香氣，當我感受到這些源於自然、未經雕琢的美好，不僅讓我更加迷戀台灣茶，也更確立了我的信念。