Jing Sheng Yu Flavor:Lightly Roasted Dongding Oolong

京盛宇茶風味:輕焙凍頂烏龍

交織茶香和蜜香古早味,是記憶中的經典好味道。

凍頂烏龍茶有什麼特色?

  此款茶是由京盛宇及南投凍頂茶區的茶農合作製成,凍頂烏龍茶的製作過程與其它產茶區有所不同,因為凍頂烏龍的攪拌及烘焙過程要歷經多次反覆操作,所以當地的茶農在習慣上會採較成熟的葉子來製茶 成熟葉子比起嫩葉會帶更多的醣類與多酚物質,加上凍頂烏龍所採取的是多次攪拌的室內萎凋製程,且乾燥後多半會再以中小火長時間烘焙之,使得茶葉的發酵與烘焙百分比相較其它烏龍茶為高,使得凍頂烏龍的茶湯內含有較多的醣類及茶胺酸,故坊間形容凍頂烏龍茶的滋味時多半會以濃郁、紮實、強勢等詞彙形容之,加上凍頂烏龍成名甚早,是台灣最知名的烏龍茶之一,故京盛宇決定以樸實厚重的口感形容之。

烘焙後的茶蜜香

  茶葉與生菜沙拉不同,採收下來之後不能直接拿來飲用,必須經過一段漫長的製茶工序,每一種茶的製茶工序都略有不同,其中最關鍵(但不是唯一)的製茶工藝就是乾燥及烘焙,茶葉的乾燥及烘焙不同於我們平常在烘乾衣服或烤麵包的邏輯,其並非一步到位,通常茶葉在製作過程中會過以下幾次火:
第一次火:殺菁
  師父們用高溫破壞茶葉茶菁內部酵素時的製茶工藝,茶葉在採摘後,製茶師會根據經驗決定要如何去製茶
  (A)若決定要做成綠茶,則就要搶快,直接把茶葉殺菁不讓其有發酵的可能
  (B)若決定要做成半發酵茶,則就要利用各種方式讓茶菁中的酵素充分發揮一定作用後,直到師父滿意的狀況,再送殺菁
  (C)若決定要做成全發酵茶,則基本上不殺菁,目的是要讓茶菁中的酵素發揮最大作用
第二次火:乾燥
  茶葉塑形後,需要再利用第二次的高溫降低水分,此時必須讓茶葉的水分降低到百分之五以下,否則茶葉濕濕的,就無法固定品質與進行後續乾燥囉!那為何是降到百分之五以下呢?如果茶葉內部涵水量低於百分之五,那茶葉內部殘留的三到四趴水分會形成單分子層,外界的水分子就不會再進到茶葉裡面;反之,一旦茶葉內部的含水量超過百分之五,那就會開始產生遊離水分子,也就是說茶葉就會開始吸收外界的水氣,導致走味,這就是為什麼無論什麼茶葉都一定要乾燥到百分之五以下的原因喔!
第三次火:精緻烘焙
  指茶葉完成粗製後,製茶師父為了創作出更具特色或風味的茶款所進行的製茶程序,也就是產生茶蜜香的重點!茶葉從乾燥完畢開始,到精緻再烘焙的階段,會依照再烘焙的時間,產生以下幾種香氣類型:

  葉清香 => 糖蜜香 => 焦糖香 => 堅果香 => 火氣味 => 火焦味 => 火炭味

  在整個精緻再烘焙的過程中,前段會先產生梅鈉反應,會產生類似麥芽糖結構的甜味物質,一般輕烘焙的茶皆如是;中後段則會產生焦糖化反應,會讓茶湯有更深的焙火味,一般中重烘焙的茶皆如是

凍頂烏龍茶的名稱由來

  關於凍頂二字的由來,有以下幾種說法:
  A。凍頂是一座山,泛指南投縣鹿谷鄉麒麟潭旁的山麓區域
  B。凍頂是為地名,指南投縣鹿谷鄉彰雅村內的凍頂巷
  C。凍頂為客家話「崠頂」之諧音,有山頂的意思
  D。凍頂為台語「凍底」之協音,因為先民早期經濟不寬裕,保暖衣物不足的情況下仍要上山開墾,故有凍著腳底上山頂的意思

凍頂烏龍茶的發展過程

  談到凍頂烏龍茶的起源,一般認為是林鳳池帶來台灣的,故事大蓋是發生在1850年代左右,當時台灣仍在清領時期,說到古代王朝,就不免俗會想到科舉考試,當時台灣的考生若要參加一定等級以上的考試,就必須要到省會,故林鳳池就必需前往福建趕考,但林鳳池祖上三代皆以粗工或佃農為生,經濟並不寬裕,所幸在台灣鄉親的贊助下方能成行,後來他果然也不辜負台灣鄉親,高中舉人!
  而在林鳳池考上舉人並入仕後,沒過多久就結識了福建當地的林家宗親,在林鳳池衣錦還鄉時,那名宗親就拿了三十六株武夷山軟枝烏龍茶苗相贈,林鳳池再轉送給當初贊助他趕考的台灣鄉親們,是為凍頂烏龍茶之始。
  以上說明了南投鹿谷一帶為何會有軟枝烏龍茶苗的出現,但茶葉與生菜沙拉不同,必需要經過一定的製作工藝,方可飲用,而現在凍頂烏龍的製作技術,則是1940年代左右,由王泰友與王德兩人改良而來,他們將福建安溪鐵觀音的製茶技術再次改良,並傳授給鹿谷當地茶農團揉與烘焙的技術,方有現代凍頂烏龍的雛形。
  故事到此,我們可以知道經典的凍頂烏龍茶,其滋味應該都是比較樸實厚重的,那為什麼近這幾年來,凍頂產茶區也開始有清香型的烏龍了呢?這個故事就要從1960年代說起了,由於1960年代前總統蔣中正巡視梨山時,對清香型的高山烏龍讚譽有加,故各大產茶區也紛紛開始嘗試,而1970年代時,鹿谷農會開始舉辦製茶比賽,吳振鐸老師有感於傳統凍頂烏龍的湯色與風味與鐵觀音實在太像,故也支持茶農們嘗試看看清香型的製法,凍頂烏龍遂逐漸開始有不同的風味產生囉!

京盛宇-輕焙凍頂烏龍|茶包商品

京盛宇-輕焙凍頂烏龍|茶葉商品