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Jing Sheng Yu Flavor:Lightly Roasted Dongding Oolong

京盛宇茶風味：輕焙凍頂烏龍

交織茶香和蜜香古早味，是記憶中的經典好味道。

凍頂烏龍茶有什麼特色？

　　此款茶是由京盛宇及南投凍頂茶區的茶農合作製成，凍頂烏龍茶的製作過程與其它產茶區有所不同，因為凍頂烏龍的攪拌及烘焙過程要歷經多次反覆操作，所以當地的茶農在習慣上會採較成熟的葉子來製茶

成熟葉子比起嫩葉會帶更多的醣類與多酚物質，加上凍頂烏龍所採取的是多次攪拌的室內萎凋製程，且乾燥後多半會再以中小火長時間烘焙之，使得茶葉的發酵與烘焙百分比相較其它烏龍茶為高，使得凍頂烏龍的茶湯內含有較多的醣類及茶胺酸，故坊間形容凍頂烏龍茶的滋味時多半會以濃郁、紮實、強勢等詞彙形容之，加上凍頂烏龍成名甚早，是台灣最知名的烏龍茶之一，故京盛宇決定以樸實厚重的口感形容之。

烘焙後的茶蜜香

　　茶葉與生菜沙拉不同，採收下來之後不能直接拿來飲用，必須經過一段漫長的製茶工序，每一種茶的製茶工序都略有不同，其中最關鍵（但不是唯一）的製茶工藝就是乾燥及烘焙，茶葉的乾燥及烘焙不同於我們平常在烘乾衣服或烤麵包的邏輯，其並非一步到位，通常茶葉在製作過程中會過以下幾次火：

第一次火：殺菁

　　師父們用高溫破壞茶葉茶菁內部酵素時的製茶工藝，茶葉在採摘後，製茶師會根據經驗決定要如何去製茶
　　（A）若決定要做成綠茶，則就要搶快，直接把茶葉殺菁不讓其有發酵的可能
　　（B）若決定要做成半發酵茶，則就要利用各種方式讓茶菁中的酵素充分發揮一定作用後，直到師父滿意的狀況，再送殺菁
　　（C）若決定要做成全發酵茶，則基本上不殺菁，目的是要讓茶菁中的酵素發揮最大作用

第二次火：乾燥

　　茶葉塑形後，需要再利用第二次的高溫降低水分，此時必須讓茶葉的水分降低到百分之五以下，否則茶葉濕濕的，就無法固定品質與進行後續乾燥囉！那為何是降到百分之五以下呢？如果茶葉內部涵水量低於百分之五，那茶葉內部殘留的三到四趴水分會形成單分子層，外界的水分子就不會再進到茶葉裡面；反之，一旦茶葉內部的含水量超過百分之五，那就會開始產生遊離水分子，也就是說茶葉就會開始吸收外界的水氣，導致走味，這就是為什麼無論什麼茶葉都一定要乾燥到百分之五以下的原因喔！

第三次火：精緻烘焙

　　指茶葉完成粗製後，製茶師父為了創作出更具特色或風味的茶款所進行的製茶程序，也就是產生茶蜜香的重點！茶葉從乾燥完畢開始，到精緻再烘焙的階段，會依照再烘焙的時間，產生以下幾種香氣類型：

　　葉清香 => 糖蜜香 => 焦糖香 => 堅果香 => 火氣味 => 火焦味 => 火炭味

　　在整個精緻再烘焙的過程中，前段會先產生梅鈉反應，會產生類似麥芽糖結構的甜味物質，一般輕烘焙的茶皆如是；中後段則會產生焦糖化反應，會讓茶湯有更深的焙火味，一般中重烘焙的茶皆如是

　　京盛宇的輕焙四季春是您不可錯過的經典茶款，前段可以喝到輕烘焙特有的茶蜜香，中後段可以四季春品種的梔子花香，是一款非常值得您帶回家品鑑的茶款喔！

凍頂烏龍茶的名稱由來

　　關於凍頂二字的由來，有以下幾種說法：
　　A。凍頂是一座山，泛指南投縣鹿谷鄉麒麟潭旁的山麓區域
　　B。凍頂是為地名，指南投縣鹿谷鄉彰雅村內的凍頂巷
　　C。凍頂為客家話「崠頂」之諧音，有山頂的意思
　　D。凍頂為台語「凍底」之協音，因為先民早期經濟不寬裕，保暖衣物不足的情況下仍要上山開墾，故有凍著腳底上山頂的意思

凍頂烏龍茶的發展過程

　　談到凍頂烏龍茶的起源，一般認為是林鳳池帶來台灣的，故事大蓋是發生在1850年代左右，當時台灣仍在清領時期，說到古代王朝，就不免俗會想到科舉考試，當時台灣的考生若要參加一定等級以上的考試，就必須要到省會，故林鳳池就必需前往福建趕考，但林鳳池祖上三代皆以粗工或佃農為生，經濟並不寬裕，所幸在台灣鄉親的贊助下方能成行，後來他果然也不辜負台灣鄉親，高中舉人！
　　而在林鳳池考上舉人並入仕後，沒過多久就結識了福建當地的林家宗親，在林鳳池衣錦還鄉時，那名宗親就拿了三十六株武夷山軟枝烏龍茶苗相贈，林鳳池再轉送給當初贊助他趕考的台灣鄉親們，是為凍頂烏龍茶之始。
　　以上說明了南投鹿谷一帶為何會有軟枝烏龍茶苗的出現，但茶葉與生菜沙拉不同，必需要經過一定的製作工藝，方可飲用，而現在凍頂烏龍的製作技術，則是1940年代左右，由王泰友與王德兩人改良而來，他們將福建安溪鐵觀音的製茶技術再次改良，並傳授給鹿谷當地茶農團揉與烘焙的技術，方有現代凍頂烏龍的雛形。
　　故事到此，我們可以知道經典的凍頂烏龍茶，其滋味應該都是比較樸實厚重的，那為什麼近這幾年來，凍頂產茶區也開始有清香型的烏龍了呢？這個故事就要從1960年代說起了，由於1960年代前總統蔣中正巡視梨山時，對清香型的高山烏龍讚譽有加，故各大產茶區也紛紛開始嘗試，而1970年代時，鹿谷農會開始舉辦製茶比賽，吳振鐸老師有感於傳統凍頂烏龍的湯色與風味與鐵觀音實在太像，故也支持茶農們嘗試看看清香型的製法，凍頂烏龍遂逐漸開始有不同的風味產生囉！