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Jing Sheng Yu Flavor:Lightly Roasted Dongding Oolong

京盛宇茶風味：輕焙凍頂烏龍

交織茶香和蜜香古早味，是記憶中的經典好味道。

凍頂烏龍茶有什麼特色？

　　此款茶是由京盛宇及南投凍頂茶區的茶農合作製成，凍頂烏龍茶的製作過程與其它產茶區有所不同，因為凍頂烏龍的攪拌及烘焙過程要歷經多次反覆操作，所以當地的茶農在習慣上會採較成熟的葉子來製茶成熟葉子比起嫩葉會帶更多的醣類與多酚物質，加上凍頂烏龍所採取的是多次攪拌的室內萎凋製程，且乾燥後多半會再以中小火長時間烘焙之，使得茶葉的發酵與烘焙百分比相較其它烏龍茶為高，使得凍頂烏龍的茶湯內含有較多的醣類及茶胺酸，故坊間形容凍頂烏龍茶的滋味時多半會以濃郁、紮實、強勢等詞彙形容之，加上凍頂烏龍成名甚早，是台灣最知名的烏龍茶之一，故京盛宇決定以樸實厚重的口感形容之。

烘焙後的茶蜜香

　　茶葉與生菜沙拉不同，採收下來之後不能直接拿來飲用，必須經過一段漫長的製茶工序，每一種茶的製茶工序都略有不同，其中最關鍵（但不是唯一）的製茶工藝就是乾燥及烘焙，茶葉的乾燥及烘焙不同於我們平常在烘乾衣服或烤麵包的邏輯，其並非一步到位，通常茶葉在製作過程中會過以下幾次火：

第一次火：殺菁

　　師父們用高溫破壞茶葉茶菁內部酵素時的製茶工藝，茶葉在採摘後，製茶師會根據經驗決定要如何去製茶
　　（A）若決定要做成綠茶，則就要搶快，直接把茶葉殺菁不讓其有發酵的可能
　　（B）若決定要做成半發酵茶，則就要利用各種方式讓茶菁中的酵素充分發揮一定作用後，直到師父滿意的狀況，再送殺菁
　　（C）若決定要做成全發酵茶，則基本上不殺菁，目的是要讓茶菁中的酵素發揮最大作用

第二次火：乾燥

　　茶葉塑形後，需要再利用第二次的高溫降低水分，此時必須讓茶葉的水分降低到百分之五以下，否則茶葉濕濕的，就無法固定品質與進行後續乾燥囉！那為何是降到百分之五以下呢？如果茶葉內部涵水量低於百分之五，那茶葉內部殘留的三到四趴水分會形成單分子層，外界的水分子就不會再進到茶葉裡面；反之，一旦茶葉內部的含水量超過百分之五，那就會開始產生遊離水分子，也就是說茶葉就會開始吸收外界的水氣，導致走味，這就是為什麼無論什麼茶葉都一定要乾燥到百分之五以下的原因喔！

第三次火：精緻烘焙

　　指茶葉完成粗製後，製茶師父為了創作出更具特色或風味的茶款所進行的製茶程序，也就是產生茶蜜香的重點！茶葉從乾燥完畢開始，到精緻再烘焙的階段，會依照再烘焙的時間，產生以下幾種香氣類型：

　　葉清香 => 糖蜜香 => 焦糖香 => 堅果香 => 火氣味 => 火焦味 => 火炭味

　　在整個精緻再烘焙的過程中，前段會先產生梅鈉反應，會產生類似麥芽糖結構的甜味物質，一般輕烘焙的茶皆如是；中後段則會產生焦糖化反應，會讓茶湯有更深的焙火味，一般中重烘焙的茶皆如是

凍頂烏龍茶的名稱由來

　　關於凍頂二字的由來，有以下幾種說法：
　　A。凍頂是一座山，泛指南投縣鹿谷鄉麒麟潭旁的山麓區域
　　B。凍頂是為地名，指南投縣鹿谷鄉彰雅村內的凍頂巷
　　C。凍頂為客家話「崠頂」之諧音，有山頂的意思
　　D。凍頂為台語「凍底」之協音，因為先民早期經濟不寬裕，保暖衣物不足的情況下仍要上山開墾，故有凍著腳底上山頂的意思

凍頂烏龍茶的發展過程

　　談到凍頂烏龍茶的起源，一般認為是林鳳池帶來台灣的，故事大蓋是發生在1850年代左右，當時台灣仍在清領時期，說到古代王朝，就不免俗會想到科舉考試，當時台灣的考生若要參加一定等級以上的考試，就必須要到省會，故林鳳池就必需前往福建趕考，但林鳳池祖上三代皆以粗工或佃農為生，經濟並不寬裕，所幸在台灣鄉親的贊助下方能成行，後來他果然也不辜負台灣鄉親，高中舉人！
　　而在林鳳池考上舉人並入仕後，沒過多久就結識了福建當地的林家宗親，在林鳳池衣錦還鄉時，那名宗親就拿了三十六株武夷山軟枝烏龍茶苗相贈，林鳳池再轉送給當初贊助他趕考的台灣鄉親們，是為凍頂烏龍茶之始。
　　以上說明了南投鹿谷一帶為何會有軟枝烏龍茶苗的出現，但茶葉與生菜沙拉不同，必需要經過一定的製作工藝，方可飲用，而現在凍頂烏龍的製作技術，則是1940年代左右，由王泰友與王德兩人改良而來，他們將福建安溪鐵觀音的製茶技術再次改良，並傳授給鹿谷當地茶農團揉與烘焙的技術，方有現代凍頂烏龍的雛形。
　　故事到此，我們可以知道經典的凍頂烏龍茶，其滋味應該都是比較樸實厚重的，那為什麼近這幾年來，凍頂產茶區也開始有清香型的烏龍了呢？這個故事就要從1960年代說起了，由於1960年代前總統蔣中正巡視梨山時，對清香型的高山烏龍讚譽有加，故各大產茶區也紛紛開始嘗試，而1970年代時，鹿谷農會開始舉辦製茶比賽，吳振鐸老師有感於傳統凍頂烏龍的湯色與風味與鐵觀音實在太像，故也支持茶農們嘗試看看清香型的製法，凍頂烏龍遂逐漸開始有不同的風味產生囉！