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Jing Sheng Yu Flavor:Lightly Roasted Sanlinsi Oolong

京盛宇茶風味：輕焙杉林溪烏龍

獨家烘焙法引出無瑕的細緻蜜味，是京盛宇輕烘焙茶種的自信之作。

杉林溪烏龍的品種有什麼特色？

　　此款茶是由京盛宇與南投杉林溪當地茶農合作製成，先天品種採用最受消費者喜愛，也最具高山茶代表性的青心烏龍品種。

　　青心烏龍品種為台灣在地的晚生種，可追溯其祖先為福建一帶的軟枝烏龍及矮腳烏龍，茶湯隨製茶工藝不同，常有下面幾種香氣類型：
　　（一）地瓜葉香
　　（二）桂花香
　　（三）蘭花香
　　（四）地瓜甜香
　　（五）熟果香

　　之所以茶湯會有上述香氣，是因為青心烏龍種本身自帶的醇類化合物百分比非常高，佔百分之五五至七十，醇類的香氣化合物結構容易改變，對各種製茶工藝的都很容易產生反應，例如對青心採取不發酵的製茶工藝（綠茶），醇類化合物的香氣很容易讓大腦產生其類似綠豆或地瓜葉香氣的感覺；輕微發酵的包種製法則可以轉化為桂花香，發酵度再往上則又會轉化成類似蘭花香，地瓜甜香或熟果香等等。

其中青心烏龍製成青茶的蘭花香氣最受台灣消費者喜愛，所以又有人稱之為「烏龍香」或「烏龍旗」。

帶有木質基調的杉林溪

　　杉林溪產茶區早年並不種茶製茶，而是以伐木為主，與阿里山產茶區雖同樣都有伐木史，但由於杉林溪產茶區的海拔高度較高，因此樹木多以寒帶針葉林為主，其中以杉木最為知名，在1970年代左右，由於國家產業轉型，加上土地保護概念興起，故伐木業開始衰退，遂開始利用先前砍伐出來的土地發展觀光業與茶產業，由於茶樹是一種會吸附土地氣味的一種植物，茶農們試種青心烏龍後，發現泡出來的茶湯除了蘭花香之外，好像還吸附了土地的味道，帶有類似杉木的香氣，故杉木調性從此後成為了辨別杉林溪烏龍的一大重點。

烘焙後的茶蜜香

　　茶葉與生菜沙拉不同，採收下來之後不能直接拿來飲用，必須經過一段漫長的製茶工序，每一種茶的製茶工序都略有不同，其中最關鍵（但不是唯一）的製茶工藝就是乾燥及烘焙，茶葉的乾燥及烘焙不同於我們平常在烘乾衣服或烤麵包的邏輯，其並非一步到位，通常茶葉在製作過程中會過以下幾次火：

第一次火：殺菁

　　師父們用高溫破壞茶葉茶菁內部酵素時的製茶工藝，茶葉在採摘後，製茶師會根據經驗決定要如何去製茶
　　（A）若決定要做成綠茶，則就要搶快，直接把茶葉殺菁不讓其有發酵的可能
　　（B）若決定要做成半發酵茶，則就要利用各種方式讓茶菁中的酵素充分發揮一定作用後，直到師父滿意的狀況，再送殺菁
　　（C）若決定要做成全發酵茶，則基本上不殺菁，目的是要讓茶菁中的酵素發揮最大作用

第二次火：乾燥

　　茶葉塑形後，需要再利用第二次的高溫降低水分，此時必須讓茶葉的水分降低到百分之五以下，否則茶葉濕濕的，就無法固定品質與進行後續乾燥囉！那為何是降到百分之五以下呢？如果茶葉內部涵水量低於百分之五，那茶葉內部殘留的三到四趴水分會形成單分子層，外界的水分子就不會再進到茶葉裡面；反之，一旦茶葉內部的含水量超過百分之五，那就會開始產生遊離水分子，也就是說茶葉就會開始吸收外界的水氣，導致走味，這就是為什麼無論什麼茶葉都一定要乾燥到百分之五以下的原因喔！

第三次火：精緻烘焙

　　指茶葉完成粗製後，製茶師父為了創作出更具特色或風味的茶款所進行的製茶程序，也就是產生茶蜜香的重點！茶葉從乾燥完畢開始，到精緻再烘焙的階段，會依照再烘焙的時間，產生以下幾種香氣類型：

　　葉清香 => 糖蜜香 => 焦糖香 => 堅果香 => 火氣味 => 火焦味 => 火炭味

　　在整個精緻再烘焙的過程中，前段會先產生梅鈉反應，會產生類似麥芽糖結構的甜味物質，一般輕烘焙的茶皆如是；中後段則會產生焦糖化反應，會讓茶湯有更深的焙火味，一般中重烘焙的茶皆如是。

杉林溪烏龍茶的發展過程

　　其實杉林溪茶與阿里山茶一樣，也有許多別稱，知名的有龍鳳高杉茶，軟鞍高冷茶，羊仔灣烏龍茶等等，其實這些稱呼都是指杉林溪產茶區的十二景觀彎道喔！

　　杉林溪產茶區的開發歷史甚晚，清領晚期才開始有探險隊從溪頭徒步入山的記錄，日治時期由於殖民政府對台灣山林資源的需求，故才開始有正式開發的記錄，國民政府來台後也持續開發，直到前述的1970年代，由於伐木業式微，政府鼓勵民間轉型做觀光事業，故當時由劉安定先生創辦杉林溪遊樂事業公司，為吸引消費者，劉先生積極爭取可供大型遊覽車出入的公路，後經政府允許，首創台灣第一條由民間投資建設的公路，該公路隨先民腳步，由溪頭為起點，繞經十二個彎道後可以抵達杉林溪，是為今日十二生肖景觀彎道的前身。

　　對於消費者來說，如果要用一兩天的時間尋訪茶山，並喝遍某個產區裡面不同的茶款，筆者非常推薦可以安排個杉林溪兩天一的行程，除了享受森林芬多精的洗禮外，只要順著十二景觀彎道，就可以喝看看不同的杉林溪茶，對於想去茶山住一晚卻又不知從何開始的客人，絕對不可錯過