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Roasted Lishan Snow Oolong

此茶只應天上有可遇不可求:
2015年梨山雪烏龍

  我從開始喝茶以後,鍾情於高山茶,常聽製茶師分享高山的茶園偶爾會下雪、三不五時會結霜,他們說霜和雪都會對茶樹造成一定程度的影響,有好有壞,但我始終沒有機會親身品嚐這些茶款。
  到底霜和雪會對茶樹造成什麼影響呢?依稀記得在2004年(還是2005年),台灣的高山有一次時間稍微長一些、範圍比較廣的雪災,為什麼我會記得呢?因為從那一年之後,我感覺高山茶不如以往來得馥郁芳香,那是我第一次認為「雪」對茶樹是會造成傷害。
  2009年創立京盛宇之後,從消費者變成茶產業的一員,有更多機會深入了解「霜」和「雪」的差異。一般來說,「霜」對茶樹一定是傷害的,因為霜的形成是空氣凝結,凝結後整棵茶樹包含葉子、莖、枝幹都會結霜,好比整棵茶樹拿到冰箱冰著,茶樹不受傷才怪,茶樹若受到嚴重的霜害,風味肯定是大打折扣。
  「雪」就不同了,不一定會造成傷害,因為「雪」的形成是從天而降,自古以來從天而降的大多都是美好的事物,例如電影「功夫」周星馳最後用從天而降的掌法打敗了火雲邪神。而且世界上很多茶區,在冬天原本就會下雪,例如:日本、福建北部。以台灣的茶區來說,不見得每年都會下雪,但如果這場雪可以下得恰到好處,不僅不會傷害茶樹,反而會孕育與以往截然不同的茶菁。
  在2015年的時候,茶師傅送了我一小包茶葉,請我品嚐看看。沒想到,這一喝下去,風味的蕩氣迴腸造成內心的波瀾壯闊,有如黃河氾濫,一發不可收拾,驚豔萬分!雖然不是我最愛的清香型高山茶,但有別於過去喝到的深烘焙茶款,感受了一種前所未有的烘焙基調、馥郁甜香、醇厚溫潤、回味無窮。
  原來,那一年梨山茶區下了一場瑞雪,不多不少、恰到好處,當茶樹經歷不同以往的氣候狀態,會孕育不同的茶菁,所以要用最適合它的方法,茶師傅很機智地抓緊機會,用福建閩北的烘焙方式製作這批茶葉(因為閩北一直以來就是會下雪的茶區),創作了一期一會的風味。
  儘管我到現在還是不知道茶師傅為什麼會閩北的烘焙方式,但很感恩茶師傅給了我一次很寶貴的學習,不僅喝到了「雪烏龍」,也讓我更深刻理解「茶葉是人與大自然細緻互動的藝術品」。
  在過去幾次品嚐法國料理的經驗,發現菜名愈長感覺愈厲害,為了要讓這款茶名符其實,我特別將這款茶命名為「此茶只應天上有可遇不可求之2015年梨山雪烏龍」,總共23字,不長不短,形容這款茶的厲害剛剛好,同時,它也是我開業以來,個人唯一收藏的茶款,總共88罐,不多不少,與有緣的您分享。

感受梨山雪烏龍的美好風味

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