小葉種紅茶風味特色
柑橘香氣的來源
京盛宇的高山小葉種紅茶是由新竹北埔的在地老師父製成,之所以叫高山小葉種紅茶,並不是因為新竹北埔是高山,而是指這款紅茶的先天品種是採用高山茶的慣用品種青心烏龍,而相較於市面上常見的大葉種阿薩姆紅茶,青心烏龍則是屬於小葉種,故此茶款命名為高山小葉種紅茶,意思是指此款茶有別於市面上常見的阿薩姆紅茶,是用高山烏龍慣用的小葉種青心烏龍所製成,此款茶泡出來會有類似柑橘類的果香,茶湯細緻滑順不苦澀
之所有會有柑橘類的果香,是因為此款茶在生長過程中有受到小綠葉蟬叮咬著涎,茶樹被小綠葉蟬叮咬後,啟動了防禦機制,產生了二甲基、辛二烯、二醇等特殊成分,照理來說一般的農作物一旦發生病蟲害,則農作物就會停止生長或壞死,但茶樹則特別受到老天爺的照顧,茶樹被叮咬後產生的化學成分,可以引來小綠葉蟬的天敵,例如白斑蜡蛛等昆蟲保護,使得茶樹一方面保留了因為防禦機制而產生的特殊香氣成分,另一方面又不會因為被叮咬過頭而無法生長採收
上述提到的特殊香氣成分,以人類的嗅覺感覺起來,就會類似於果香,而果香則有許多的可能性,包含蘋果香,柑橘香,荔枝香,熟果香等等,除了小綠葉蟬著涎所產生的香氣成分外,不同茶樹品種的先天香氣也會影響果香的形成結構
京盛宇的高山小葉種紅茶是採用青心烏龍為先天品種,茶樹在成長階段時受小綠葉蟬著涎叮咬,使其有了產生果蜜香的潛力,再加上先天品種採用青心烏龍,做高發酵處理後會產生類似地瓜的甜香,兩種香氣相互堆疊之後,就形成了類似柑橘類的香氣囉!
細緻滑順的茶湯
京盛宇的高山小葉種紅茶之所以茶湯細緻滑順的原因,是因為這款茶的先天品種採用的是青心烏龍品種,青心烏龍品種是小葉種,小葉種做成紅茶的口感通常較溫柔滑順,而大葉種做成紅茶的口感通常比較強勢濃郁
為何會有這樣的區別呢?首先我們先從外觀了解茶樹,大葉種茶樹通常比較高大,扎根較深,葉子面積平均28公分以上;小葉種茶樹通常比較低矮,扎根較淺,葉子面積平均14公分以下,所以我們從外觀了解到,大葉種的茶葉由於根系扎的較深,相較於小葉種的根系較淺,使得兩種葉子中的柵欄狀組織跟海綿狀組織的比例不同(大葉種為1:2,小葉種為1:1)
而當葉子中的海綿狀組織較多時,由於海綿狀組織含有大量的多酚類物質,而多酚類物質在人類飲用時,則會成為較強勢甚或苦澀的口感,故大葉種的茶樹多半是做成紅茶,因為紅茶製作時會用高發酵的製茶工藝,如果多酚類的物質經過發酵後會產生氧化聚合作用,改變多酚類的結構,能夠降低苦澀感
反過來說,小葉種的茶樹由於海綿狀組織與柵欄狀組織兩者的比例大致上均衡,使得柵欄狀組織內含的葉綠素與脂類物質不會被多酚類物質壓過去,而葉綠素物質與脂類物質就是茶葉甜度與香氣的重要來源,故用小葉種做的紅茶,相較來說口感就比較細質滑順囉!