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Jing Sheng Yu Flavor:Taiwanese Black Tea

京盛宇茶風味：高山小葉種紅茶

迷人的柑橘香和絲綢般的口感，是京盛宇人氣首選的茶品。

小葉種紅茶的發展歷程

　　小葉種紅茶在台灣茶產業史的舞台上出現，大概是在台灣烏龍茶外銷的時代，隨著台灣烏龍茶之父約翰陶德大量招募福建的製茶師父來台發展時，他們也一併帶來了福建小種功夫紅茶的製作方式，但這個時期畢竟外銷的主力是烏龍茶，以及之後的包花茶與包種茶，所以小種功夫紅茶多半是台灣人自己偶爾喝喝

　　之後甲午戰爭爆發，日本開始殖民統治台灣，發現早有製作小葉種紅茶的先例，遂以小葉種紅茶為基礎開始發展紅茶產業，台灣紅茶最早的外銷對象是俄羅斯，但沒想到不久後爆發一次大戰與十月革命，導致俄羅斯對台灣紅茶的需求雪崩式下降，使日本政府開始將眼光放到英美市場

　　但由於英美市場早已習慣喝調味紅茶（加糖加奶加蜂蜜），故英美市場對小葉種紅茶的評價雖好，但仍傾向購買香氣口感更加強勢的大葉種紅茶，故日本政府開始從印度引進各類大葉品種，小葉種紅茶暫時退出了台灣紅茶的舞台，而台灣的大葉種紅茶則在不斷研發的程中，終於在1930年代中期抓到了機會！

　　1930年代中期，由於世界紅茶產量過剩，導致價格過低崩盤，故印度與斯里蘭卡等主要紅茶生產國就簽定了【國際茶葉限產協定】，開始規定後面幾年的紅茶總生產量與輸出量，試圖以此穩定價格，但由於台灣紅茶沒有被限制，故台灣紅茶得以迅速崛起，根據記載，1934時台灣紅茶的出口量達329萬公斤，與包種茶及烏龍茶各占該年台灣茶出口總量的三分之一，而到1937年時紅茶產量已提升到580萬公斤，占當年出口量52%，可見台灣紅茶在市場上的受歡迎程度

　　然而好景不常，二次世界大戰爆發後，消費市場對茶葉的需求大量降低外，日本政府為了戰爭需要，命令大量的茶園改種糧食作物，使台灣紅茶產業受到重創，雖然二次戰後台灣紅茶產能的復甦比印度及斯里蘭卡更快，但由於土地及人力成本的逐年上升，台灣紅茶的大外銷時代也只維持到了1960年代左右，之後就改為綠茶外銷北非市場，以及烏龍茶的內需

　　那小葉種紅茶又是怎麼再次進入消費者的眼簾之中的呢？俗諺有云【山不轉路轉，路不轉人轉】，在921大地震後，由於民生經濟受到重創，災後政府開始推動【一鄉鎮一特色】的振興計畫，而魚池鄉在日治時期就是台灣紅茶的產研重鎮，故茶改場魚池分場在不久後就推出台18號紅玉，取得了非常大的成功後，茶農們又再次看到了台灣紅茶的商機，所以除了大葉種紅茶之外，為滿足消費者早已習慣烏龍茶滑順口感的習慣，各大茶產區也開始重現當年的小葉種紅茶，這就是為什麼您現在到台灣的各大茶產區，除了有烏龍茶之外，也多半買的到紅茶的原因囉！

小葉種紅茶風味特色

柑橘香氣的來源

　　京盛宇的高山小葉種紅茶是由新竹北埔的在地老師父製成，之所以叫高山小葉種紅茶，並不是因為新竹北埔是高山，而是指這款紅茶的先天品種是採用高山茶的慣用品種青心烏龍，而相較於市面上常見的大葉種阿薩姆紅茶，青心烏龍則是屬於小葉種，故此茶款命名為高山小葉種紅茶，意思是指此款茶有別於市面上常見的阿薩姆紅茶，是用高山烏龍慣用的小葉種青心烏龍所製成，此款茶泡出來會有類似柑橘類的果香，茶湯細緻滑順不苦澀

　　之所有會有柑橘類的果香，是因為此款茶在生長過程中有受到小綠葉蟬叮咬著涎，茶樹被小綠葉蟬叮咬後，啟動了防禦機制，產生了二甲基、辛二烯、二醇等特殊成分，照理來說一般的農作物一旦發生病蟲害，則農作物就會停止生長或壞死，但茶樹則特別受到老天爺的照顧，茶樹被叮咬後產生的化學成分，可以引來小綠葉蟬的天敵，例如白斑蜡蛛等昆蟲保護，使得茶樹一方面保留了因為防禦機制而產生的特殊香氣成分，另一方面又不會因為被叮咬過頭而無法生長採收

　　上述提到的特殊香氣成分，以人類的嗅覺感覺起來，就會類似於果香，而果香則有許多的可能性，包含蘋果香，柑橘香，荔枝香，熟果香等等，除了小綠葉蟬著涎所產生的香氣成分外，不同茶樹品種的先天香氣也會影響果香的形成結構

　　京盛宇的高山小葉種紅茶是採用青心烏龍為先天品種，茶樹在成長階段時受小綠葉蟬著涎叮咬，使其有了產生果蜜香的潛力，再加上先天品種採用青心烏龍，做高發酵處理後會產生類似地瓜的甜香，兩種香氣相互堆疊之後，就形成了類似柑橘類的香氣囉！

細緻滑順的茶湯

　　京盛宇的高山小葉種紅茶之所以茶湯細緻滑順的原因，是因為這款茶的先天品種採用的是青心烏龍品種，青心烏龍品種是小葉種，小葉種做成紅茶的口感通常較溫柔滑順，而大葉種做成紅茶的口感通常比較強勢濃郁

　　為何會有這樣的區別呢？首先我們先從外觀了解茶樹，大葉種茶樹通常比較高大，扎根較深，葉子面積平均28公分以上；小葉種茶樹通常比較低矮，扎根較淺，葉子面積平均14公分以下，所以我們從外觀了解到，大葉種的茶葉由於根系扎的較深，相較於小葉種的根系較淺，使得兩種葉子中的柵欄狀組織跟海綿狀組織的比例不同（大葉種為1：2，小葉種為1：1）

　　而當葉子中的海綿狀組織較多時，由於海綿狀組織含有大量的多酚類物質，而多酚類物質在人類飲用時，則會成為較強勢甚或苦澀的口感，故大葉種的茶樹多半是做成紅茶，因為紅茶製作時會用高發酵的製茶工藝，如果多酚類的物質經過發酵後會產生氧化聚合作用，改變多酚類的結構，能夠降低苦澀感

　　反過來說，小葉種的茶樹由於海綿狀組織與柵欄狀組織兩者的比例大致上均衡，使得柵欄狀組織內含的葉綠素與脂類物質不會被多酚類物質壓過去，而葉綠素物質與脂類物質就是茶葉甜度與香氣的重要來源，故用小葉種做的紅茶，相較來說口感就比較細質滑順囉！