Jing Sheng Yu Flavor:Taiwanese Black Tea

京盛宇茶風味:高山小葉種紅茶

迷人的柑橘香和絲綢般的口感,是京盛宇人氣首選的茶品。

小葉種紅茶的發展歷程

  小葉種紅茶在台灣茶產業史的舞台上出現,大概是在台灣烏龍茶外銷的時代,隨著台灣烏龍茶之父約翰陶德大量招募福建的製茶師父來台發展時,他們也一併帶來了福建小種功夫紅茶的製作方式,但這個時期畢竟外銷的主力是烏龍茶,以及之後的包花茶與包種茶,所以小種功夫紅茶多半是台灣人自己偶爾喝喝

  之後甲午戰爭爆發,日本開始殖民統治台灣,發現早有製作小葉種紅茶的先例,遂以小葉種紅茶為基礎開始發展紅茶產業,台灣紅茶最早的外銷對象是俄羅斯,但沒想到不久後爆發一次大戰與十月革命,導致俄羅斯對台灣紅茶的需求雪崩式下降,使日本政府開始將眼光放到英美市場

  但由於英美市場早已習慣喝調味紅茶(加糖加奶加蜂蜜),故英美市場對小葉種紅茶的評價雖好,但仍傾向購買香氣口感更加強勢的大葉種紅茶,故日本政府開始從印度引進各類大葉品種,小葉種紅茶暫時退出了台灣紅茶的舞台,而台灣的大葉種紅茶則在不斷研發的程中,終於在1930年代中期抓到了機會!

  1930年代中期,由於世界紅茶產量過剩,導致價格過低崩盤,故印度與斯里蘭卡等主要紅茶生產國就簽定了【國際茶葉限產協定】,開始規定後面幾年的紅茶總生產量與輸出量,試圖以此穩定價格,但由於台灣紅茶沒有被限制,故台灣紅茶得以迅速崛起,根據記載,1934時台灣紅茶的出口量達329萬公斤,與包種茶及烏龍茶各占該年台灣茶出口總量的三分之一,而到1937年時紅茶產量已提升到580萬公斤,占當年出口量52%,可見台灣紅茶在市場上的受歡迎程度

  然而好景不常,二次世界大戰爆發後,消費市場對茶葉的需求大量降低外,日本政府為了戰爭需要,命令大量的茶園改種糧食作物,使台灣紅茶產業受到重創,雖然二次戰後台灣紅茶產能的復甦比印度及斯里蘭卡更快,但由於土地及人力成本的逐年上升,台灣紅茶的大外銷時代也只維持到了1960年代左右,之後就改為綠茶外銷北非市場,以及烏龍茶的內需

  那小葉種紅茶又是怎麼再次進入消費者的眼簾之中的呢?俗諺有云【山不轉路轉,路不轉人轉】,在921大地震後,由於民生經濟受到重創,災後政府開始推動【一鄉鎮一特色】的振興計畫,而魚池鄉在日治時期就是台灣紅茶的產研重鎮,故茶改場魚池分場在不久後就推出台18號紅玉,取得了非常大的成功後,茶農們又再次看到了台灣紅茶的商機,所以除了大葉種紅茶之外,為滿足消費者早已習慣烏龍茶滑順口感的習慣,各大茶產區也開始重現當年的小葉種紅茶,這就是為什麼您現在到台灣的各大茶產區,除了有烏龍茶之外,也多半買的到紅茶的原因囉!

小葉種紅茶風味特色

柑橘香氣的來源

  京盛宇的高山小葉種紅茶是由新竹北埔的在地老師父製成,之所以叫高山小葉種紅茶,並不是因為新竹北埔是高山,而是指這款紅茶的先天品種是採用高山茶的慣用品種青心烏龍,而相較於市面上常見的大葉種阿薩姆紅茶,青心烏龍則是屬於小葉種,故此茶款命名為高山小葉種紅茶,意思是指此款茶有別於市面上常見的阿薩姆紅茶,是用高山烏龍慣用的小葉種青心烏龍所製成,此款茶泡出來會有類似柑橘類的果香,茶湯細緻滑順不苦澀

  之所有會有柑橘類的果香,是因為此款茶在生長過程中有受到小綠葉蟬叮咬著涎,茶樹被小綠葉蟬叮咬後,啟動了防禦機制,產生了二甲基、辛二烯、二醇等特殊成分,照理來說一般的農作物一旦發生病蟲害,則農作物就會停止生長或壞死,但茶樹則特別受到老天爺的照顧,茶樹被叮咬後產生的化學成分,可以引來小綠葉蟬的天敵,例如白斑蜡蛛等昆蟲保護,使得茶樹一方面保留了因為防禦機制而產生的特殊香氣成分,另一方面又不會因為被叮咬過頭而無法生長採收

  上述提到的特殊香氣成分,以人類的嗅覺感覺起來,就會類似於果香,而果香則有許多的可能性,包含蘋果香,柑橘香,荔枝香,熟果香等等,除了小綠葉蟬著涎所產生的香氣成分外,不同茶樹品種的先天香氣也會影響果香的形成結構

  京盛宇的高山小葉種紅茶是採用青心烏龍為先天品種,茶樹在成長階段時受小綠葉蟬著涎叮咬,使其有了產生果蜜香的潛力,再加上先天品種採用青心烏龍,做高發酵處理後會產生類似地瓜的甜香,兩種香氣相互堆疊之後,就形成了類似柑橘類的香氣囉!

細緻滑順的茶湯

  京盛宇的高山小葉種紅茶之所以茶湯細緻滑順的原因,是因為這款茶的先天品種採用的是青心烏龍品種,青心烏龍品種是小葉種,小葉種做成紅茶的口感通常較溫柔滑順,而大葉種做成紅茶的口感通常比較強勢濃郁

  為何會有這樣的區別呢?首先我們先從外觀了解茶樹,大葉種茶樹通常比較高大,扎根較深,葉子面積平均28公分以上;小葉種茶樹通常比較低矮,扎根較淺,葉子面積平均14公分以下,所以我們從外觀了解到,大葉種的茶葉由於根系扎的較深,相較於小葉種的根系較淺,使得兩種葉子中的柵欄狀組織跟海綿狀組織的比例不同(大葉種為1:2,小葉種為1:1)

  而當葉子中的海綿狀組織較多時,由於海綿狀組織含有大量的多酚類物質,而多酚類物質在人類飲用時,則會成為較強勢甚或苦澀的口感,故大葉種的茶樹多半是做成紅茶,因為紅茶製作時會用高發酵的製茶工藝,如果多酚類的物質經過發酵後會產生氧化聚合作用,改變多酚類的結構,能夠降低苦澀感

  反過來說,小葉種的茶樹由於海綿狀組織與柵欄狀組織兩者的比例大致上均衡,使得柵欄狀組織內含的葉綠素與脂類物質不會被多酚類物質壓過去,而葉綠素物質與脂類物質就是茶葉甜度與香氣的重要來源,故用小葉種做的紅茶,相較來說口感就比較細質滑順囉!

京盛宇-高山小葉種紅茶|茶包商品

京盛宇-高山小葉種紅茶|茶葉商品