如何沖泡出好茶,肯定是許多人買到茶葉後的第一個疑問

而沖泡出一杯好茶的方法隨著時代的演變有所變化

但我們認為泡茶的「心態」是永恆不變的

本篇文章,京盛宇將與您分享一些泡茶訣竅給大家

 

泡茶品茶的由來

中國人飲茶的習慣,從唐、宋、明、清到現代,有很大的變化。飲茶始於漢代,由於隋朝短暫,茶事記載很少。唐朝時的茶葉多加工成茶餅。

「茶興於唐而盛於宋」

在宋代,茶品越來越豐富,飲茶也日益考究,開始重視茶葉的本身的色香味,調味品逐漸減少。

此時,出現了用蒸青法製成的散茶,並趨向以散茶為主,同時烹飲的手續也大為簡化。

到了明代,餅茶、團茶較少見了,較多以喝散茶為主,烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發展為沖泡為主。

到了清代,茶與人們的日常生活緊密結合起來,出現了城市的茶館,並逐步興起,成為適合各個社會階層所需的活動場所,並把茶與曲藝、詩會、戲劇、燈謎等民間文化活動融合起來。

普通人家也常以茶水招待客人。

 

 

泡茶七大原則

泡茶的「方法」雖然會隨著不同時代的演變

但京盛宇認為,正確的泡茶「心態」是永恆不變的,而心態往往比泡茶技術來的重要許多

綜合泡茶的「方法」與「心態」,京盛宇總結了「七大原則」與大家分享:

如同給厲害的主廚一條臭掉的魚,也無法做出好吃的料理。

1.好的茶葉

如同給厲害的主廚一條臭掉的魚,也無法做出好吃的料理。

2.安靜專注

茶帶有寧靜的本質,一來是茶具大多是易碎品,當專心、靜下心來泡出一杯茶,沖泡過程中不去碰撞出聲音,茶具也不容易損壞,二來泡出來的風味一定會比隨便泡來的好喝,學習事物也是一樣,會有更高的感悟。

3.心情愉快

心情愉快,茶就會甜。

4.要有信心

有時沒信心,泡茶過程中可能會有遲疑,說不定動作也會跟著慢半拍,影響到茶湯的風味,只要遵照正確的泡茶技巧,加上自己的信心,茶就不會虛虛的。

 

以上做到這四個原則就會有80分,但是如何提升到90-100分呢?

5.珍視茶葉

泡茶人是呈現茶湯風味的最後一關,茶葉量秤足,茶葉的保存(如手不要溼溼的摸茶葉,茶葉要密封放在陰涼處等),甚至是每天,茶葉的狀態、氣溫、水溫、使用的茶具有可能都會不太一樣,觀察其中細微的變化,利用中間的試喝去調整茶湯最好狀態。

6.高沖低斟

高沖指熱水拉高一點沖到茶葉上,這樣香氣容易被沖出來,茶葉經過高壓壓力也比較容易開,低斟則是茶湯倒入容器時,盡量讓他不起泡,台灣茶的味道比較細緻,起泡有時容易氧化酸化,相對不起泡的茶來講,口感會比較好喝。

7.熟能生巧

重複以上原則,不斷練習調整,你的茶一定會越來越好喝。

 

茶具該如何選擇,不同茶具對於茶風味的影響

選擇茶具前,我們先來認識材質,不同的茶具泡出來的茶喝起來也不太一樣,如牛排一樣,用平底鍋、鐵板燒、大烤箱烹調出來的牛排,吃起來口感或香氣就完全不一樣!

而茶具材質重點在於「毛細孔

常見的材質有玻璃、瓷、陶。玻璃、瓷器毛細孔小,可如實呈現茶湯風味,建議初學者使用,對於認識、熟悉、記憶茶湯風味會有很大的幫助。

除了價錢較好入手,也比較不會因燙手或不熟,不小心而弄壞茶具感到心痛。 如果對於泡茶味道或技術已經慢慢上手,就可以開始用茶壺,而陶材質的茶壺帶有毛細孔較大的特點。

而目前紫砂壺材質是最適合沖泡台灣茶的,因為有毛細孔,茶湯會經過轉化變得更香甜,更容易品嘗到不同於玻璃、瓷器的香醇韻味。

 

若以難易度區分如下:

簡單的茶具,適合想快速喝到一杯好茶的您

在外喝茶通常講究快速便利,可能因為地點或空間,無法隨時隨地準備完整的茶具

馬克杯,是最容易取得的器具,最常見的瓷器或玻璃材質,亦可完整呈現茶湯風味,搭配茶包最為方便

若沒有茶包也可以拿來泡散茶葉,搭配簡易過濾即可飲用

入門茶具,適合上班或在家沒有茶包的時後使用

Lotus蓋杯、蓋碗、有濾網的茶壺或茶杯等

(了解更多茶具推薦:點此連結

好處就是方便過濾,是很多人泡茶葉的首選,通常價錢比紫砂壺等進階茶具來的好入手,材質上也大多是玻璃或瓷器

可清楚了解茶的原始風味,是許多泡茶人的首選,亦可搭配茶杯盛裝飲用。

進階茶具,適合在家使用:紫砂壺

另要準備茶海或容器盛裝較方便飲用盛裝。

紫砂壺的特色是泥料具有毛細孔,當茶湯經過茶壺的毛細孔,會使茶湯變得更香醇甘甜,所以挑選一只好泥料的茶壺十分重要

建議當您對茶湯風味已經深入了解時,再使用紫砂壺,更能品嚐出茶湯中深度奧妙

 

泡茶的十個講究

茶葉茶具選好之後,就可以開始泡茶了。究竟有哪些該特別留心注意的事情?我只能說,在茶道的世界中,有無數的事情可以講究,每一個講究都有它的意義,但重點是這些講究,有些對於生活在都市叢林的我們,顯得門檻太高。這些年,京盛宇始終聚焦在「只為了日常生活中的好喝而講究」的部分,讓也想開始泡茶的你,只要透過「十個講究」,就可以在生活中,輕鬆自在地沖泡出甘甜美好的茶湯。

 

講究一:水質

選擇過濾水質,真的無法取得好水也可以使用礦泉水。

講究二:煮水

剛煮沸的熱水即可,不需過度或重複煮沸。

講究三:水溫

傳統茶道可能會有哪種茶搭配不同溫度做沖泡,但以現代人還要特別準備一個溫度計等待,甚至因為室溫其實很難調整,其實只要茶葉夠好,真金不怕火煉,推薦都用剛燒好的熱水沖泡,溫度夠高反而可以徹底釋放茶葉的精華。

講究四:泡茶器具

初學者不用過度講究茶具,先從容易取得的茶具開始練習,大部分家裡都會有玻璃或瓷的茶具,操作簡單外,也可以如實呈現茶湯風味。如果使用茶壺,使用不同茶壺泡出來的茶有時味道會不同,建議先反覆泡一款茶,用同一個茶壺,等到熟悉上手了,再開始使用其他茶壺,體會當中的樂趣,以免造成混淆。

講究五:茶杯

茶杯是最直接也最容易感受茶湯風味差異的器具,不同材質、釉料、形狀等喝起來都略有不同。推薦杯壁薄的白瓷高杯,風味飽和,而且就口的感受較為俐落細緻。

講究六:溫壺

玻璃或瓷器,溫壺與否跟茶湯關係並沒有影響太多,若使用的是紫砂壺,建議要溫壺,但不是直接將煮沸的熱水淋上,因為可能因為熱漲冷縮等關係造成裂痕,可先將沸水倒進玻璃或瓷的器具後,再淋到茶壺上。

講究七:洗茶

洗茶主要的功能是清洗灰塵跟醒茶,茶葉在製造過程多少會帶有些許灰塵,藉由洗茶,避免喝下灰塵,同時茶葉會略為舒展,利於釋放精華,切記時間不宜過久。另外大家常問洗茶是否可以洗掉農藥,農藥通常是脂溶性的,是不會溶解於茶湯中的,除非吃下大量的茶葉,才有可能吃下微量農藥。

講究八:茶葉量

這是泡茶中最重要的一環,只要茶葉量對了,通常泡出來都會在水準之上,有幾個抓茶葉量的技巧如下-
1-茶葉量量是重量,不是體積,如果是較蓬鬆的茶葉,目視的量一定要放的比球狀的茶葉稍微多些。
2-以不同形狀的茶葉量來說,球型>條索狀、散狀>細碎條索。
3-但若遇到同種茶葉,形狀不同該怎麼辦呢?當買茶葉回家,有可能經過幾壓碰撞等因素,底下的茶葉會稍微變碎一點,這時茶葉量,建議完整形狀>破碎形狀,避免過濃。
4-喝茶的人數也有關係,越多人喝,茶葉量要放越多,讓茶葉不會因為泡太多水而濃度不如原本的好喝。
5-茶壺容量,以一般茶壺造型來說,球形茶葉建議鋪平容器底部,如果是條索狀的茶,至少要放茶壺的三分之一或二分之一滿。

講究九:浸泡時間

坊間有很多時間可以參考,但一杯好喝的茶來自於完美的濃度,來自茶葉量、水量、浸泡時間的完美結合,所以不妨多多利用手邊的器具,大膽的嘗試調整,找出自己最喜歡的口感跟濃度。

講究十:茶可以泡幾泡

喝茶,應該是享受美好風味的過程,有部分長輩的泡茶方式,可能是一小搓茶葉泡了一整天,多半是不想浪費茶葉的心態,甚至可能多多少少泡出了一些刺激身體的成分。
所以當您沖泡到一個階段,已經失去了甜味,甚至是有不舒服的口感,就不要再沖泡了。有時若覺得茶葉不夠耐泡,有時是因為茶葉放太少了,下次沖泡時可在略增加茶葉分量,體驗茶葉是否耐泡。

 

如何沖泡出好茶:茶包沖泡、紫砂壺、蓋杯、冷泡茶沖泡、京盛宇沖泡法

茶包沖泡

以市售一個茶包3g來說,建議搭配250-300的熱水,浸泡3-5分鐘,時間到了即可取出,要喝再浸泡回沖即可,如果擔心不小心泡到忘記,浸泡太久苦澀,建議選擇原片原葉的茶包,因為茶葉為完整形狀,不像粉狀茶包接觸水的面積較廣,容易過濃。

 

茶葉沖泡︱紫砂壺沖泡

器具:

紫砂壺、茶海(或盛茶的容器)、茶杯

步驟如下:

  1. 將茶海加入沸水,再溫壺:將沸水淋在茶壺上及裝滿茶壺後倒掉
  2. 將茶葉放入茶壺,茶葉份量:一人份約鋪滿茶壺底部,多人喝就要增量(建議示範時用兩人份)
  3. 加入沸水洗茶,洗茶水可倒至茶海溫杯
  4. 再加入沸水,等待約30秒後倒至茶海,第二泡可試喝一下調整時間/濃度
  5. 重複動作約3-4泡即可飲用,亦可回沖

茶葉沖泡︱傳統蓋杯

器具:

傳統蓋杯、茶海(或盛茶的容器)、茶杯

步驟如下:

  1. 將茶葉放入蓋杯,茶葉份量:一人份約鋪滿蓋杯底部,多人喝就要增量(建議示範時用兩人份)
  2. 加入沸水洗茶(蓋過茶葉即可),洗茶水可倒至茶海溫杯
  3. 再加入沸水,等待約30秒後倒至茶海,第二泡可試喝一下調整時間/濃度
  4. 重複動作約3-4泡即可飲用,亦可回沖

茶葉沖泡︱Lotus蓋杯

器具:

Lotus蓋杯、茶杯

步驟如下:

  1. 茶葉量:6-8克,放入杯中,免溫壺
  2. 加入沸水,等候三分鐘,滑開杯蓋
  3. 多人享用的情況下,將茶湯來回倒入各茶杯中,均勻茶湯濃度
  4. 可回沖1-2次

茶葉沖泡︱京盛宇簡易泡茶法

器具:

一大一小盛茶容器(茶海/馬克杯…等),一個當泡茶用,一個集中茶湯用、茶杯

步驟如下:

  1. 先使用小容器,一人份約鋪滿容器底部,多人喝就要增量
  2. 加入沸水洗茶(蓋過茶葉即可),洗茶水可倒至另一容器溫杯
  3. 再加入沸水(蓋過茶葉即可),再慢慢倒入較大的容器
  4. 隨茶葉舒展膨脹,適度增加水量,均以水蓋過茶葉為主
  5. 第二泡試喝調整濃度
  6. 重複動作約3-4泡即可飲用,亦可回沖

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參考資料:

京盛宇的台茶革命

台灣茶你好

茶百科

 

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