如何泡出好茶？泡茶的十大講究，了解泡茶的真正藝術

如何泡出好茶？與您分享沖泡的訣竅，了解泡茶的真正藝術！

如何沖泡出好茶，肯定是許多人買到茶葉後的第一個疑問，而沖泡出一杯好茶的方法隨著時代的演變有所變化，但我們認為泡茶的「心態」是永恆不變的
本篇文章，京盛宇將與您分享一些泡茶訣竅給大家。

泡茶品茶的由來

中國人飲茶的習慣，從唐、宋、明、清到現代，有很大的變化。飲茶始於漢代，由於隋朝短暫，茶事記載很少。唐朝時的茶葉多加工成茶餅。

「茶興於唐而盛於宋」

在宋代，茶品越來越豐富，飲茶也日益考究，開始重視茶葉的本身的色香味，調味品逐漸減少。此時，出現了用蒸青法製成的散茶，並趨向以散茶為主，同時烹飲的手續也大為簡化。到了明代，餅茶、團茶較少見了，較多以喝散茶為主，烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發展為沖泡為主。到了清代，茶與人們的日常生活緊密結合起來，出現了城市的茶館，並逐步興起，成為適合各個社會階層所需的活動場所，並把茶與曲藝、詩會、戲劇、燈謎等民間文化活動融合起來。普通人家也常以茶水招待客人。

泡茶七大原則

泡茶的「方法」雖然會隨著不同時代的演變，但京盛宇認為，正確的泡茶「心態」是永恆不變的，而心態往往比泡茶技術來的重要許多。
綜合泡茶的「方法」與「心態」，京盛宇總結了「七大原則」與大家分享：

1.好的茶葉

如同給厲害的主廚一條臭掉的魚，也無法做出好吃的料理。

2.安靜專注

茶帶有寧靜的本質，一來是茶具大多是易碎品，當專心、靜下心來泡出一杯茶，沖泡過程中不去碰撞出聲音，茶具也不容易損壞，二來泡出來的風味一定會比隨便泡來的好喝，學習事物也是一樣，會有更高的感悟。

3.心情愉快

心情愉快，茶就會甜。

4.要有信心

有時沒信心，泡茶過程中可能會有遲疑，說不定動作也會跟著慢半拍，影響到茶湯的風味，只要遵照正確的泡茶技巧，加上自己的信心，茶就不會虛虛的。

以上做到這四個原則就會有80分，但是如何提升到90-100分呢？

5.珍視茶葉

泡茶人是呈現茶湯風味的最後一關，茶葉量秤足，茶葉的保存（如手不要溼溼的摸茶葉，茶葉要密封放在陰涼處等），甚至是每天，茶葉的狀態、氣溫、水溫、使用的茶具有可能都會不太一樣，觀察其中細微的變化，利用中間的試喝去調整茶湯最好狀態。

6.高沖低斟

高沖指熱水拉高一點沖到茶葉上，這樣香氣容易被沖出來，茶葉經過高壓壓力也比較容易開，低斟則是茶湯倒入容器時，盡量讓他不起泡，台灣茶的味道比較細緻，起泡有時容易氧化酸化，相對不起泡的茶來講，口感會比較好喝。

7.熟能生巧

重複以上原則，不斷練習調整，你的茶一定會越來越好喝。

茶具該如何選擇，不同茶具對於茶風味的影響

選擇茶具前，我們先來認識材質，不同的茶具泡出來的茶喝起來也不太一樣，如牛排一樣，用平底鍋、鐵板燒、大烤箱烹調出來的牛排，吃起來口感或香氣就完全不一樣！
而茶具材質重點在於「毛細孔」

常見的材質有玻璃、瓷、陶。玻璃、瓷器毛細孔小，可如實呈現茶湯風味，建議初學者使用，對於認識、熟悉、記憶茶湯風味會有很大的幫助。除了價錢較好入手，也比較不會因燙手或不熟，不小心而弄壞茶具感到心痛。如果對於泡茶味道或技術已經慢慢上手，就可以開始用茶壺，而陶材質的茶壺帶有毛細孔較大的特點。而目前紫砂壺材質是最適合沖泡台灣茶的，因為有毛細孔，茶湯會經過轉化變得更香甜，更容易品嘗到不同於玻璃、瓷器的香醇韻味。

若以難易度區分如下：

簡單的茶具，適合想快速喝到一杯好茶的您

馬克杯

在外喝茶通常講究快速便利，可能因為地點或空間，無法隨時隨地準備完整的茶具，
馬克杯是最容易取得的器具，最常見的瓷器或玻璃材質，亦可完整呈現茶湯風味，搭配茶包最為方便，若沒有茶包也可以拿來泡散茶葉，搭配簡易過濾即可飲用

入門茶具，適合上班或在家沒有茶包的時後使用

Lotus蓋杯、蓋碗、有濾網的茶壺或茶杯等

（了解更多茶具推薦：點此連結）

好處就是方便過濾，是很多人泡茶葉的首選，通常價錢比紫砂壺等進階茶具來的好入手，材質上也大多是玻璃或瓷器

可清楚了解茶的原始風味，是許多泡茶人的首選，亦可搭配茶杯盛裝飲用。

進階茶具，適合在家使用：紫砂壺

另要準備茶海或容器盛裝較方便飲用盛裝。

紫砂壺的特色是泥料具有毛細孔，當茶湯經過茶壺的毛細孔，會使茶湯變得更香醇甘甜，所以挑選一只好泥料的茶壺十分重要
建議當您對茶湯風味已經深入了解時，再使用紫砂壺，更能品嚐出茶湯中深度奧妙

泡茶的十個講究

茶葉茶具選好之後，就可以開始泡茶了。究竟有哪些該特別留心注意的事情？我只能說，在茶道的世界中，有無數的事情可以講究，每一個講究都有它的意義，但重點是這些講究，有些對於生活在都市叢林的我們，顯得門檻太高。這些年，京盛宇始終聚焦在「只為了日常生活中的好喝而講究」的部分，讓也想開始泡茶的你，只要透過「十個講究」，就可以在生活中，輕鬆自在地沖泡出甘甜美好的茶湯。

講究一：水質

選擇過濾水質，真的無法取得好水也可以使用礦泉水。

講究二：煮水

剛煮沸的熱水即可，不需過度或重複煮沸。

講究三：水溫

傳統茶道可能會有哪種茶搭配不同溫度做沖泡，但以現代人還要特別準備一個溫度計等待，甚至因為室溫其實很難調整，其實只要茶葉夠好，真金不怕火煉，推薦都用剛燒好的熱水沖泡，溫度夠高反而可以徹底釋放茶葉的精華。

講究四：泡茶器具

初學者不用過度講究茶具，先從容易取得的茶具開始練習，大部分家裡都會有玻璃或瓷的茶具，操作簡單外，也可以如實呈現茶湯風味。如果使用茶壺，使用不同茶壺泡出來的茶有時味道會不同，建議先反覆泡一款茶，用同一個茶壺，等到熟悉上手了，再開始使用其他茶壺，體會當中的樂趣，以免造成混淆。

講究五：茶杯

茶杯是最直接也最容易感受茶湯風味差異的器具，不同材質、釉料、形狀等喝起來都略有不同。推薦杯壁薄的白瓷高杯，風味飽和，而且就口的感受較為俐落細緻。

講究六：溫壺

玻璃或瓷器，溫壺與否跟茶湯關係並沒有影響太多，若使用的是紫砂壺，建議要溫壺，但不是直接將煮沸的熱水淋上，因為可能因為熱漲冷縮等關係造成裂痕，可先將沸水倒進玻璃或瓷的器具後，再淋到茶壺上。

講究七：洗茶

洗茶主要的功能是清洗灰塵跟醒茶，茶葉在製造過程多少會帶有些許灰塵，藉由洗茶，避免喝下灰塵，同時茶葉會略為舒展，利於釋放精華，切記時間不宜過久。另外大家常問洗茶是否可以洗掉農藥，農藥通常是脂溶性的，是不會溶解於茶湯中的，除非吃下大量的茶葉，才有可能吃下微量農藥。

講究八：茶葉量

這是泡茶中最重要的一環，只要茶葉量對了，通常泡出來都會在水準之上，有幾個抓茶葉量的技巧如下－
1-茶葉量量是重量，不是體積，如果是較蓬鬆的茶葉，目視的量一定要放的比球狀的茶葉稍微多些。
2-以不同形狀的茶葉量來說，球型＞條索狀、散狀＞細碎條索。
3-但若遇到同種茶葉，形狀不同該怎麼辦呢？當買茶葉回家，有可能經過幾壓碰撞等因素，底下的茶葉會稍微變碎一點，這時茶葉量，建議完整形狀＞破碎形狀，避免過濃。
4-喝茶的人數也有關係，越多人喝，茶葉量要放越多，讓茶葉不會因為泡太多水而濃度不如原本的好喝。
5-茶壺容量，以一般茶壺造型來說，球形茶葉建議鋪平容器底部，如果是條索狀的茶，至少要放茶壺的三分之一或二分之一滿。

講究九：浸泡時間

坊間有很多時間可以參考，但一杯好喝的茶來自於完美的濃度，來自茶葉量、水量、浸泡時間的完美結合，所以不妨多多利用手邊的器具，大膽的嘗試調整，找出自己最喜歡的口感跟濃度。

講究十：茶可以泡幾泡

喝茶，應該是享受美好風味的過程，有部分長輩的泡茶方式，可能是一小搓茶葉泡了一整天，多半是不想浪費茶葉的心態，甚至可能多多少少泡出了一些刺激身體的成分。
所以當您沖泡到一個階段，已經失去了甜味，甚至是有不舒服的口感，就不要再沖泡了。有時若覺得茶葉不夠耐泡，有時是因為茶葉放太少了，下次沖泡時可在略增加茶葉分量，體驗茶葉是否耐泡。

如何沖泡出好茶：茶包沖泡、紫砂壺、蓋杯、冷泡茶沖泡、京盛宇沖泡法

茶包沖泡

器具：茶包（約2-3g）、馬克杯（容量約250-300ml）
步驟如下：
1.將茶包放置馬克杯中
2.浸泡2-4分鐘（濃度適個人情況而定）
3.時間到了取出茶包（如需回沖再放入即可，如果擔心泡到忘記，浸泡太久苦澀，建議選擇原片原葉的茶包，因為茶葉為完整形狀，不像粉狀茶包接觸水的面積較廣，容易過濃。）

茶葉沖泡︱紫砂壺沖泡

器具：紫砂壺、茶海(或盛茶的容器)、茶杯
步驟如下：
1.將茶海加入沸水，再溫壺：將沸水淋在茶壺上及裝滿茶壺後倒掉
2.將茶葉放入茶壺，茶葉份量：一人份約鋪滿茶壺底部，多人喝就要增量(建議示範時用兩人份)
3.加入沸水洗茶，洗茶水可倒至茶海溫杯
4.再加入沸水，等待約30秒後倒至茶海，第二泡可試喝一下調整時間／濃度
5.重複動作約3-4泡即可飲用，亦可回沖

茶葉沖泡︱傳統蓋杯

器具：傳統蓋杯、茶海(或盛茶的容器)、茶杯
步驟如下：
1.將茶葉放入蓋杯，茶葉份量：一人份約鋪滿蓋杯底部，多人喝就要增量(建議示範時用兩人份)
2.加入沸水洗茶(蓋過茶葉即可)，洗茶水可倒至茶海溫杯
3.再加入沸水，等待約30秒後倒至茶海，第二泡可試喝一下調整時間／濃度
4.重複動作約3-4泡即可飲用，亦可回沖

茶葉沖泡︱Lotus蓋杯

器具：Lotus蓋杯、茶杯
步驟如下：
1.茶葉量：6-8克，放入杯中，免溫壺
2.加入沸水，等候三分鐘，滑開杯蓋
3.多人享用的情況下，將茶湯來回倒入各茶杯中，均勻茶湯濃度
4.可回沖1-2次

茶葉沖泡︱京盛宇簡易泡茶法

器具：一大一小盛茶容器(茶海／馬克杯…等)，一個當泡茶用，一個集中茶湯用、茶杯
先使用小容器，一人份約鋪滿容器底部，多人喝就要增量
步驟如下：
1.加入沸水洗茶(蓋過茶葉即可)，洗茶水可倒至另一容器溫杯
2.再加入沸水(蓋過茶葉即可)，再慢慢倒入較大的容器
3.隨茶葉舒展膨脹，適度增加水量，均以水蓋過茶葉為主
4.第二泡試喝調整濃度
5.重複動作約3-4泡即可飲用，亦可回沖