日本茶,泛指日本綠茶,大家第一個都會想到的是綠茶或抹茶,而其實除了前述兩款外,其他常聽到的茶還包含了:煎茶、玉露、冠茶/被茶、釜炒茶、番茶、焙茶、玄米茶 主要是依照製茶手法的不同,製成不同的茶種。製茶師傅也會依照茶園特性,選擇適合種的品種。
 

 

日本綠茶的品種、茶種也是五花八門

  日本茶的品種,以「藪北」(藪,音ㄙㄡˇ)這個品種目前種植面積最多,約佔日本百分之七十以上,是由明治時代一位在靜岡的農民「杉山彥三郎」所改良的品種。因為耐寒度高,幾乎沒有不適合種植的地區,茶香鮮甜且味道濃郁,茶湯口感平衡度適中,已成為大部份日本茶審查品質時的參考基準。
  另外還有種植量僅次於藪北的豐綠,由於比較不耐寒,種植在鹿兒島或宮崎地區(鹿兒島跟宮崎是目前日本茶產量排名第二、第三名的產區,第一名是靜岡)。還有跟藪北配種,香氣濃烈的狹山香,以及也常拿來做抹茶的早綠、口感清爽的冴綠等等。
  製茶師傅也會依照茶園特性,選擇適合種的品種。如果師傅想做煎茶,就會以色澤或香氣較明顯的品種為主(如藪北);如果是做抹茶(碾茶),就會選擇顏色鮮綠的品種,比如用覆蓋遮光方式種植的早綠、朝露等。
日本茶的種類依據產地、茶葉栽培方式、產茶技術和口感,種類幾乎分布全國各地。

 

日本九大茗茶產地

以下介紹日本九大茗茶及產地:
1.    秋田縣的檜山茶
2.    新潟縣的村上茶
3.    埼玉縣的狹山茶
4.    靜岡縣的靜岡茶
5.    京都府的宇治茶
6.    三重縣的伊勢茶
7.    福岡縣的八女茶
8.    佐賀縣的嬉野茶
9.    鹿兒島縣的鹿兒島茶
日本綠茶最主要是採"蒸菁"的工藝,另有釜炒茶(用鍋子炒)的作法,這個步驟類似炒菁,用高溫將茶葉軟化並讓酵素停止作用,保留最鮮綠的狀態,再做攪拌搓揉,把茶葉水分更減少並塑型,最後進行篩選跟加工,就變成我們目前喝的各種日本綠茶。

 

日本茶常見有哪些種類?

即使都是綠茶,但是種植手法跟工藝不同,便會造就不同風味。

 

茶種

特色 口感

煎茶

最常見的日本綠茶,蒸菁時間較短。另有深煎做法,延長蒸菁時間,蒸製過程中水分會更減少,做出來的茶會再更碎些,茶湯跟茶葉顏色都會更深綠。 茶湯的苦澀與甘甜取得絕妙平衡,清爽高雅。深煎後茶味更容易萃取,帶有醇厚的口感。

玉露

日本茶中的高級品,種植須採遮陽覆蓋的方法,增加茶中的葉綠素跟胺基酸,減少會產生澀味的兒茶素。 茶湯鮮味與香氣濃郁,帶有類似海苔香氣的"覆香"

冠茶
被茶

類似玉露的作法,但是覆蓋時間較短。 滋味在玉露跟煎茶之間,有些微覆香。

抹茶

種茶時採玉露一樣的遮陽覆蓋法,蒸菁後再用溫風吹製,將茶葉吹開並乾燥,之後將枝葉挑選後,放進石臼中研磨成細粉狀。 屬於非常細的粉,好的抹茶會有鮮甜味,可喝到更多胺基酸物質。

釜炒茶

不用蒸菁,利用鍋子翻炒,類似目前台灣製茶炒菁作法 帶有鍋炒過後的釜香,口感溫潤。

番茶

大多採夏、秋茶,或是煎茶剩下的茶梗部做成,因為產量大價錢便宜,有平民茶之稱。 可製成綠茶或是焙茶,滋味平實。

焙茶

將煎茶或其茶梗烘焙過,經過烘焙咖啡因較低。 烘焙後會帶有梅納反應的甜香,甘甜且順口。

玄米茶

煎茶或番茶加入玄米,增加香氣,近期也陸續有用玉露來做加工。 綠茶香中帶有米香。
 
至於日劇中常常看到的麥茶,是用大麥烘烤過後製成,無咖啡因又帶有麥子香,是很多家庭常備飲品,就算是小朋友也可以喝。
即使是綠茶也可以分這麼多種,是不是很有趣呢?日本的茶文化雖然沒有中國茶歷史悠久,但保留了很多以前的喝茶方式,其茶道也列為日本文化遺產之一。
參考資料來源:
1. 好運日本行:日本茶徹底介紹
https://www.gltjp.com/zh-hant/article/item/11652/
2. 《日本茶事典:從一杯茶湯,看見日本極美的風景》,山岳文化。
3. 《喝茶好科學:專研50年「茶博士」,從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味,提供最正確的泡茶知識!》,馬可孛羅出版。
4. 《日本茶教科書》,楓書坊文化。
 
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