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Good Tea & Aged Tea
Roasted Sanlinsi Oolong ＆ Aged Tie Guan Yin

當好茶遇上老茶：
深焙杉林溪烏龍＆窖藏鐵觀音

　　從開始喝茶以後，常常問前輩們「什麼是好茶」？有人覺得愈稀有愈好，有人覺得價格不要太高就是好，有人講究入口的氣味口感，有人偏好喝下去之後層次喉韻，韻味綿延不絕那更是上乘佳品！

　　後來，我終於明白，這些「不同的好」是專指不同茶類：老茶愈稀有愈珍貴；低海拔機器採收的茶，產量大成本低價格親民；某些香氣十分外顯的茶，如紅玉紅茶、茉莉花茶，討喜的風味一喝就讓人愛上；神等級的高山茶只要一小杯，茶香殘存在口中的時間可以超過一小時（只要這一小時中不吃不喝不讓其他味道掩蓋茶香）。

　　之後，我從一個茶消費者，成為一個茶販售者，建立自己的「好茶標準」，就變成一件非常重要的事情。京盛宇不是什麼百年茶行，我的家族也沒有任何人從事茶產業，缺點是很多事情要從頭來自己摸索，優點是沒有包袱，可以自在地從消費者的角度建立自己的標準。

　　「如果我自己是京盛宇的客人，會希望買到什麼茶？」---這是開業前給自己的第一個大哉問？
　　「我想賣的茶，一定要是我自己也願意買的茶」---從心底傳出了這句話...
　　「茶湯甜甜的、而且入口後的觸感是潤的」---然後答案就出來了！

　　為什麼首要是「甜」，因為水質稍微好一點的水（定期更換濾芯的即可），喝起來都是甜的，茶比水貴，如果不甜喝水就好了！再者是「潤」，潤指的是觸感，也是一樣道理，好的水入口之後，可以給予口腔舒服柔和的感覺，如果這杯茶的觸感，沒有比水潤，那就甭買了！

　　這個與「茶」毫無關聯的聯想，雖然沒有什麼學問可言，但我自己覺得滿實在的，如果我是京盛宇的客人，知道京盛宇是用這樣簡單易懂的方式，說明什麼是好茶，並且為客人挑選「茶湯甜、入口後的觸感是潤的」的茶，說真的，我是願意買的！（當然有打個折更好...xd）

　　這次企劃「當好茶遇上老茶」，將深焙杉林溪烏龍比喻為好茶，原因是杉林溪烏龍的茶質飽滿，深烘焙的過程可以產生足夠的梅納反應提升甜味，至於「窖藏鐵觀音」既是老茶當然也是好茶，它的好除了甜、潤，當然還要加上「稀有」，如果一定要我小林賣茶，自賣自誇，我會再加上一個「價格合理」。這種幾十年前留下來的真正鐵觀音品種的老茶，現在真的不多，京盛宇一向沒有把老茶當古董賣，訂一個昂貴的價格，因為還是老話一句，小林同學覺得，這片土地上最純淨、最美好的風味，應當是親切沒有距離的。

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