TASTE & BREW
品茶與泡茶

要成為茶大師,除了學習識茶、辨茶(請參考茶辭典

如何品茶、泡茶,也是重要的課題!

品茶

 

茶樹品種、地理環境、製茶工藝的豐富性,讓小小的台灣,茶葉百百種,每一種茶都有屬於自己獨特的香氣。

 

這些來自純淨自然的芳香氣味,從熱水澆淋在茶葉的那一刻,就緩緩地揚起,在茶香四溢的空間中,從嗅覺的滿足,一步步深入到味覺的探索,進而提升為身心靈的享受。

 

在高山茶的品茶過程,鼻子最先感受到香氣的舒適和美好;再來是口腔品嘗到茶湯的甘甜與滑順,以及隱含在茶湯的花香,交織出味覺和嗅覺的美好體驗,待茶湯吞下後,殘存於口腔中的茶香,點滴都是回甘,讓一切依舊是如此美好。

前中後味

 

每一種茶風味,好比天然的香水。

借用香水「前中後味」的概念,身心可輕易感受茶湯風味的層次變化。

 

前味:

喝茶前,鼻腔感受到的茶香,包含熱香和冷香。

中味:

喝茶時,口腔感受到茶湯的甘甜度和滑潤度。

愈甘甜、愈滑口,代表茶的品質愈好。

後味:

喝完茶,身心靈一切的美好感受。包括殘存口腔的茶香、韻味,以及貫穿全身舒暢感,延續的時間愈長、感受愈強,代表茶的品質愈好。

 

您可依據對於風味基調的喜好,以及探索不同前中後味的感受,享受味覺與身心靈的美好體驗。

泡茶

怎麼樣才能泡出100分的好茶呢?

好的茶葉 / 50%

 

這道理很簡單,如果你給日本壽司之神小野二郎一條臭掉的魚,他也無法捏出好的壽司。

當你選到好的茶葉,再怎麼不會泡茶,茶湯也能有 50 分的水準。

要有信心 / 10%

 

通常沒有自信的人,做事常常是虛心的,泡茶的道理也是。

「虛」和「淡」是不一樣的,「淡」是濃度不夠,喝起來水水的,「虛」是濃度夠,但味道就是有些微弱不明顯。

一杯好的茶,茶湯風味一定要是飽滿的,要充滿自信地去感受泡茶的過程。

心情愉快 / 10%

 

「甜」是這個世界上,絕大多數人喜愛的味道。

要泡出甜甜的茶,保持心情愉快是絕對必要的。

當一個人真心、喜歡、享受泡茶,泡出來的茶一定是甜的。

安靜專注 / 10%

 

從「茶的本質」來說,茶帶有寧靜的力量,愈讓內心平靜下來泡茶,愈可以表現出茶的本質。

從「學習事物」的角度來說,學習任何事情,都必須保持內心高度的安靜專注。

有機會您可以試著比較,在內心平靜與內心浮躁的情況下,泡同一種茶,喝起來的感覺是不一樣的。

珍視茶葉 / 10%

 

這個部分非常重要!

珍視茶葉,首先要了解,茶葉是天、地、人的心血結晶。

茶樹從植入泥土那一刻開始,歷經大自然的孕育、歲月的洗禮,茶菁再經過製茶師刻劃風味,最終成為茶葉來到我們手中。

而泡茶,這最後一個環節,就是將蘊含在茶葉中的精華,轉化為甘甜美好的茶湯。

如果我們沒有悉心呵護、妥善保存,導致茶葉破碎或讓茶葉風味變質。

如果我們沒有以虔誠恭敬的心看待泡茶這件事,隨便泡一泡,導致茶葉風味沒有表現應該有的水準。

那麼前面的種茶、製茶所付出的心血會付諸流水,也等於浪費了茶葉。

高沖低斟 / 5%

 

七大原則重心態,輕技術。

「高沖低斟」是唯一與技術有關的原則。

什麼是沖茶?

熱水接觸茶葉叫沖茶。

如果熱水從愈高處落下,落下的水壓就會愈大,水壓愈大的水柱沖擊茶葉,茶湯愈香。

什麼是斟茶?

茶湯泡好要倒進茶海或是茶杯的過程。

低斟可以避免倒茶時,造成起泡導致茶湯氧化,茶湯氧化會破壞茶湯的甘甜。

熟能生巧 / 5%

 

重複前面六個原則,不斷練習調整,內化成每一次面對茶葉的心境、每一次泡茶過程自然的狀態,假以時日,您也可以成為泡茶大師!