Jing Sheng Yu Flavor:Lightly Roasted Alishan Oolong

京盛宇茶風味:輕焙阿里山烏龍

經文火烘焙的阿里山烏龍,轉化出高山茶內斂的花果甜香。

阿里山烏龍的品種有什麼特色?

  此款茶是由京盛宇與嘉義阿里山鄉當地茶農合作製成,先天品種採用最受消費者喜愛,也最具高山茶代表性的青心烏龍品種。

  青心烏龍品種為台灣在地的晚生種,可追溯其祖先為福建一帶的軟枝烏龍及矮腳烏龍,茶湯隨製茶工藝不同,常有下面幾種香氣類型:
  (一)地瓜葉香
  (二)桂花香
  (三)蘭花香
  (四)地瓜甜香
  (五)熟果香
  之所以茶湯會有上述香氣,是因為青心烏龍種本身自帶的醇類化合物百分比非常高,佔百分之五五至七十,醇類的香氣化合物結構容易改變,對各種製茶工藝的都很容易產生反應,例如對青心採取不發酵的製茶工藝(綠茶),醇類化合物的香氣很容易讓大腦產生其類似綠豆或地瓜葉香氣的感覺;輕微發酵的包種製法則可以轉化為桂花香,發酵度再往上則又會轉化成類似蘭花香,地瓜甜香或熟果香等等。

其中青心烏龍製成青茶的蘭花香氣最受台灣消費者喜愛,所以又有人稱之為「烏龍香」或「烏龍旗」。

烘焙後的茶蜜香

  茶葉與生菜沙拉不同,採收下來之後不能直接拿來飲用,必須經過一段漫長的製茶工序,每一種茶的製茶工序都略有不同,其中最關鍵(但不是唯一)的製茶工藝就是乾燥及烘焙,茶葉的乾燥及烘焙不同於我們平常在烘乾衣服或烤麵包的邏輯,其並非一步到位,通常茶葉在製作過程中會過以下幾次火:
第一次火:殺菁
  師父們用高溫破壞茶葉茶菁內部酵素時的製茶工藝,茶葉在採摘後,製茶師會根據經驗決定要如何去製茶
  (A)若決定要做成綠茶,則就要搶快,直接把茶葉殺菁不讓其有發酵的可能
  (B)若決定要做成半發酵茶,則就要利用各種方式讓茶菁中的酵素充分發揮一定作用後,直到師父滿意的狀況,再送殺菁
  (C)若決定要做成全發酵茶,則基本上不殺菁,目的是要讓茶菁中的酵素發揮最大作用
第二次火:乾燥
  茶葉塑形後,需要再利用第二次的高溫降低水分,此時必須讓茶葉的水分降低到百分之五以下,否則茶葉濕濕的,就無法固定品質與進行後續乾燥囉!那為何是降到百分之五以下呢?如果茶葉內部涵水量低於百分之五,那茶葉內部殘留的三到四趴水分會形成單分子層,外界的水分子就不會再進到茶葉裡面;反之,一旦茶葉內部的含水量超過百分之五,那就會開始產生遊離水分子,也就是說茶葉就會開始吸收外界的水氣,導致走味,這就是為什麼無論什麼茶葉都一定要乾燥到百分之五以下的原因喔!
第三次火:精緻烘焙
  指茶葉完成粗製後,製茶師父為了創作出更具特色或風味的茶款所進行的製茶程序,也就是產生茶蜜香的重點!茶葉從乾燥完畢開始,到精緻再烘焙的階段,會依照再烘焙的時間,產生以下幾種香氣類型:

  葉清香 => 糖蜜香 => 焦糖香 => 堅果香 => 火氣味 => 火焦味 => 火炭味

  在整個精緻再烘焙的過程中,前段會先產生梅鈉反應,會產生類似麥芽糖結構的甜味物質,一般輕烘焙的茶皆如是;中後段則會產生焦糖化反應,會讓茶湯有更深的焙火味,一般中重烘焙的茶皆如是。

阿里山烏龍是從什麼時開始發展的呢?

  阿里山烏龍世界知名,但其實阿里山烏龍的種茶歷史並不長,在漢人逐漸移民來台灣的幾百年過程中,的確有零星的種茶記錄,但較有規模的種茶時間點大概是1970年代左右,由於台灣已慢慢轉型為工商業為主的社會結構,人力及土地取得的成本提高,故台灣茶沒有辦法像過去一樣做大規模外銷,但也正因為產業結構的轉型,使得國民GDP都有所提升,加上1960年代前總統蔣中正巡視梨山時,對高山烏龍讚譽有加,故產官學界此時都在積極尋找適合種植高品質烏龍茶的地點。
  而根據吳振鐸老師的調查研究指出,世界上能產出絕品好茶的地區,大多集中在北迴歸線附近50公里左右的山區,而阿里山茶區剛好就在此列,故在1970年代左右,先由茶改場開始推廣試種,先從梅山鄉開始,慢慢擴展到阿里山全區。
  由於阿里山茶區先天條件好,加上消費者的喜愛,各大茶商茶農為了做出品牌區隔,所以各種名稱阿里山茶如雨後春筍般的出現,例如常見的阿里山烏龍,或者由前副總統謝東閔賜名的阿里山珠露,或者根據產地命名的石棹茶或竹崎茶等等,各鄉鎮的茶商茶農都是處於單打獨鬥的狀態,加上觀光客的大量購物需求以及各種比賽茶風氣的盛行,讓心懷不軌的人也有機可趁,大概在1990年代開始,消費市場逐漸對台灣高山烏龍茶有了價格落差太大,品質不穩定以及買到的不一定是台灣茶等疑慮。
  雖然產官學相關單位一直以來都試圖改善這樣的問題,例如舉辦各種比賽推廣,或者推出生產認證標章,然而這些比賽或生產標章終究沒有強制性,而且話又說回來,買茶終究是要泡來喝的,京盛宇認為比起推薦消費者優先購買比賽茶,倒不如正確的教消費者認識阿里山茶的茶風味喔!

京盛宇的輕焙阿里山烏龍

  京盛宇的輕焙阿里山烏龍是在地製茶師的經典之作,前段可以喝到輕烘焙特有的茶蜜香,中後段可以青心烏龍品種的蘭花香,是一款非常值得您帶回家品鑑的茶款喔!

京盛宇-輕焙阿里山烏龍|茶包商品

京盛宇-輕焙阿里山烏龍|茶葉商品