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Jing Sheng Yu Flavor:Lightly Roasted Alishan Oolong

京盛宇茶風味：輕焙阿里山烏龍

經文火烘焙的阿里山烏龍，轉化出高山茶內斂的花果甜香。

阿里山烏龍的品種有什麼特色？

　　此款茶的品種是台灣栽種最多、也是最具代表性的高山茶品種─青心烏龍。青心烏龍為台灣培育的晚生種，其祖先為福建一帶的軟枝烏龍及矮腳烏龍，特色是茶湯香氣多元，依採摘及製程不同，可出現不同的花香、果香及蜜香。

阿里山烏龍是從什麼時開始發展的呢？

　　阿里山烏龍世界知名，但其實阿里山的種茶歷史並不長。大約兩百多年前，台灣從福建引進茶苗，有了零星的種植記錄，但後來因為抗日戰爭，使茶園荒廢了好一段時日。直到民國六十五年，成立了六大示範觀察園，茶產業才因此又逐漸發展起來，從梅山鄉開始，慢慢擴展到阿里山全區。由於阿里山茶區先天條件好，加上消費者的喜愛，各大茶商茶農為了做出品牌區隔，所以各種名稱的阿里山茶如雨後春筍般出現，例如常見的阿里山烏龍，或者由前副總統謝東閔賜名的阿里山珠露，以及根據產地命名的石棹茶或竹崎茶……等等。

烘焙後的茶蜜香

　　茶葉採收下來之後，必須經過一段漫長的製茶工序。每一種茶的製茶工序都不盡相同，其中最關鍵步驟就是「乾燥」及「烘焙」。通常茶葉在製作過程中會過以下幾次火：

第一次火：殺菁

用高溫破壞茶菁內的酵素，使其不再發酵。
A.製做不發酵茶(例如綠茶)：直接殺菁抑制酵素活性。
B.製做部份發酵茶：待茶菁中的酵素發揮一定程度的作用後，再送殺菁。
C.製做全發酵茶(例如紅茶)：基本上不殺菁，讓茶菁充份發酵氧化。

第二次火：乾燥

　　茶葉塑形後，需要再利用第二次高溫降低水分，使其含水量降至百分之五以下，以利延長保存期限，並可使形狀固定，方便包裝及運輸。

第三次火：精緻烘焙

　　茶葉從乾燥完畢，到精緻再烘焙的階段，會依照再烘焙的時間，產生以下各種別具特色的香氣類型：
　　花清香 => 糖蜜香(輕烘焙)/焦糖香(重烘焙) => 堅果香

　　在整個精緻再烘焙的過程中，前段會先產生梅鈉反應，會產生類似麥芽糖結構的甜味物質，一般輕烘焙的茶皆如是；中後段則會產生焦糖化反應，會讓茶湯有更深的焙火味，一般中重烘焙的茶皆如是。