東方美人的風味特色
果香蜜韻
東方美人之所以有果香蜜韻,是因為茶樹在生長過程中有受到小綠葉蟬叮咬著涎,茶樹被小綠葉蟬叮咬後,啟動了防禦機制,產生了二甲基、辛二烯、二醇等特殊成分,照理來說一般的農作物一旦發生病蟲害,則農作物就會停止生長或壞死,但茶樹則特別受到老天爺的照顧,茶樹被叮咬後產生的化學成分,可以引來小綠葉蟬的天敵,例如白斑蜡蛛等昆蟲保護,使得茶樹一方面保留了因為防禦機制而產生的特殊香氣成分,另一方面又不會因為被叮咬過頭而無法生長採收。
上述提到的特殊香氣成分,以人類的嗅覺感覺起來,就會類似於果香,而果香則有許多的可能性,包含蘋果香,柑橘香,荔枝香,熟果香等等,而小綠葉蟬在叮咬茶葉時,通常是不規則的叮咬,因此茶葉做出來會有不同的發酵程度,這除了說明為何東方美人茶的外觀顏色會有三色或五色的分別外,這不同的顏色也代表著不同的發酵程度,而不同的發酵程度就會造就不同的香氣,使得東方美人茶的香氣形成了特殊的【多元一致性】。
多元指的是茶葉因為不同發酵程度所產生不同的香氣,例如花香、花蜜香、蘋果香、柑橘香、熟果香等等,一致性指的是東方美人茶香氣雖有許多的變化性,但大致上不脫離【果香】這個範圍,所以形容東方美人時,很難直接用某種水果形容之,故坊間茶行多半會用【綜合果蜜香】,或簡寫的【果香】形容之。
自然酸甜的口感
東方美人之所以有自然酸甜的口感,其實與小綠葉蟬也脫不了關係,小綠葉蟬叮咬茶葉後,除了啟動茶樹的天然防禦機制,使茶葉自帶果蜜香外,由於小綠葉蟬咬茶葉時都是不規則去叮咬,所以其實香氣不只有高發酵的果蜜香,有時候仍然可以喝到著涎程度較低產生輕微發酵的花香,或者中發酵程度的青百香風味。
上述提到的青百香果風味,在香氣上沒有熟果香那樣的明顯,且又沒有花香來的一枝獨秀,故在喝東方美人時,鼻腔感受到的主要是明顯的果蜜香,而青百香果風味則會出現在口感的部分,會讓我們人類的味覺神經感到有自然酸甜的口感,這也就是為什麼有些長輩說,如果喝發酵有做足的著涎茶,會有酸甜口感的原因囉!