京盛宇現代食茶

1234123

品種

意指每一種具有專屬獨特的香氣的茶樹，即為品種。

例如：四季春、金萱、青心烏龍、青心大冇、包種茶、白毛猴、鐵觀音。

上述茶款皆有不同的茶樹風味，香氣也不同。

TEATIONARY

茶辭典

品種｜風土｜工藝｜茶種｜六大茶系

風土

同一地區、同一茶種，但因為山頭氣、陽光、空氣、水與土壤等自然條件，孕育出茶樹不同的氣質。

例如：清香阿里山烏龍、清香杉林溪烏龍、清香梨山烏龍。

上述茶款皆為青心烏龍種，但種植於不同茶區而有不同的茶風味。

山頭氣

茶園所有的自然條件，包含了陽光、空氣、土壤、水等等。

工藝

為茶的後製處理；不同的工藝，造就茶湯不同的風味。

例如：清香杉林溪烏龍、輕焙杉林溪烏龍、深焙杉林溪烏龍。

上述茶款皆為同一茶樹品種、來自同一茶區，但經過不同程度的烘焙處理，而有不同的口感。

製茶程序

⇣ 採菁

採收茶樹上新鮮的嫩芽或一心二葉（茶菁）作為製茶原料

⇣ 日光萎凋

採收後的茶菁，將其放置室外，讓陽光使其自然散發部分水分，此時茶菁光澤消失、形成波浪狀起伏，手觸摸有柔軟感

⇣ 室內萎凋

將萎凋後之茶菁放入室內，以靜置與攪拌交互進行，使葉緣細胞破損，以有利於發酵，除去茶中苦澀及臭青味。

⇣ 浪菁

也是俗稱的走水，攪拌茶葉讓茶葉活化，降低茶葉刺激物質。

⇣ 發酵

萎凋完成後，讓茶菁靜置數小時，與空氣接觸進行氧化作用，稱為「發酵」。

⇣ 殺菁

當茶菁發酵至所需程度時，放進殺青機用高温來使茶菁停止發酵，叫做「殺菁」。

⇣ 團揉

利用布或機器將茶葉塑形，出來的茶形狀為一顆一顆的球狀茶，其製法稱之為團揉。

⇣ 揉捻

利用布或機器將茶葉塑形，製出來的茶葉形狀為散條狀。

⇣ 乾燥

降低水分利於茶葉保存。

⇣ 烘焙

茶葉經過加熱烘烤，增加溫潤的口感，隨著烘焙時間增加，會帶有蜜香甚至焦香。

⇣ 窨製

「窨」音義同「燻」、「薰」，指將茶葉在製作過程中加入花使茶葉『吸香』，讓製成茶葉本身帶有花的香氣。

茶種

我們時常聽到的「烏龍茶」究竟是指哪一種茶?茶葉界一般認為就是「球形的半發酵茶」，可是這個學理上的分類方式，一般年輕消費者不太能理解。首先「半發酵茶」這四個字，雖然看得懂，但感覺異常陌生；再者，在平常接觸得到的茶，就有不是球形，名字卻帶有烏龍二字的茶種，例如：白毫烏龍(東方美人)。

所有關於茶道最重要的一件事，就是「茶風味」，構成茶風味的三個內涵就是「品種、風土、工藝」，京盛宇茶種的命名原則，就是依據這三個內涵，希望讓大家更加了解台灣茶，包含它的自然面與人文面，例如：「輕焙凍頂烏龍」，品種是青心烏龍、風土是南投凍頂、工藝是輕烘焙。部分茶種，現有名稱已廣為人知，故沿用，例如：東方美人、蜜香貴妃茶。
再者，由於台灣島上有「豐富多元的茶樹品種、得天獨厚的生長環境、百年來與時並進的製茶工藝」，讓小小的台灣，茶葉風味百百種。