你有聽過「窨花茶」嗎?簡單來說,窨花茶就是所謂的薰香茶,也就是我們常說的香片。然而,窨花茶是如何製作而成?品質優良的窨花茶如何判別?本文將以深入淺出的方式,讓你一次了解窨花茶的由來及含義,當你下次在品嚐香片時,必定更能細細品味其中的美妙滋味!

 

窨花茶的命名及含義

窨花茶的「窨」有兩種發音,唸作ㄧㄣˋ時,為深藏、久藏之意;另一個發音為ㄒㄩㄣ,音義同「薰」,也就是我們今天所要介紹的以窨製技法所製作而成的茶葉,其基本原理是將茶葉和花瓣混合,使茶葉吸附花瓣的香氣,製作出富含花香的窨製花茶,也就是所謂的香片。
由於目前市面上的香片多半以茉莉花窨製而成,因而造就了茉莉花茶等於香片的普遍印象。採用茉莉花窨製而成的花茶,依據相關記載最早應起源於南宋。直至明朝,窨製花茶手法越臻純熟,而這樣的製茶工藝也被正式命名為「窨製」,與現今窨製花茶的技法相當接近。

窨花茶如何製作?

窨花茶聞得到花香但不見花瓣,主要是在製作時將茶葉和花瓣層層交疊,待茶葉吸附了花的香氣後,揀去凋萎的花瓣,再繼續靜置發酵、重複烘製,講究的窨花茶會重複窨製的過程,據說窨製次數最多有到10回。而進行到最後一個步驟時,會將花瓣一一剔除,只留茶葉。窨製花茶工序繁複,其製作方法簡單說明如下。

STEP 1. 烘焙茶胚

窨花茶通常選用綠茶或包種茶等較清爽的茶葉,將毛茶進行烘焙成適合製作花茶的茶胚。烘焙完成後,須再靜置幾天,使水氣散發、降低茶葉中的雜味。

STEP 2. 靜置發酵

將茶胚與篩選過的鮮花,以一層茶葉、一層花瓣的方式交錯堆疊,靜置發酵一天以上的時間。讓盛開的花香及蜜汁被茶葉充分吸收。

STEP 3. 薰香烘茶

發酵完成後,將已凋萎的花瓣去除,再將花和茶經由烘焙,去除茶葉從花瓣所吸取的多餘水份,可避免茶葉變質,也能使花香和茶香的氣味更加融合。

STEP 4. 起花

花瓣經前一道薰香烘茶的程序後,聞起來會有焦香味,沖泡後則口感苦澀。因此需經由「起花」步驟,採人工方式將花瓣一一挑除,這就是窨花茶何以能聞其花香卻不見花的原因。

STEP 5. 提香

起花後的花茶會再進行一次烘焙提香,使花香與茶香融合成完美比例;提香後的花茶將靜置數日後,方才進行包裝成品的最後步驟。

 

好的窨花茶怎麼看?

窨花茶從茶坯窨製成花茶,工序繁瑣且耗時,得來不易。品質好的窨花茶值得你細細品嚐、慢慢回味,在沖泡前能聞得到茶葉與鮮花交融的香氣,入口時能感受到茶湯的甘甜與滑順,而入口後的餘韻,延續的時間越長代表茶的品質越好,而即使在沖泡多次後,品嚐時口鼻仍能感受到飽滿的花瓣清香。喝到好的窨花茶可以療癒身心,使人備感通體舒暢。
廉價的窨花茶通常會採用乾燥花混入茶葉,味道聞起來沒有層次,花香是花香、茶香是茶香,且在沖泡一次後香氣頓失;亦或是使用相同原料重複窨製,花香氣十分淡薄,實在也稱不上是窨花茶。而劣質窨花茶則是添加香精,味道聞起來有人工化學味,沖泡後香氣很快消散,嚐起來容易有噁心感,且喝多了恐造成身體負面影響,因此在挑選窨花茶時須慎選品質。
 
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