窨花茶怎麼念？含義為何？帶你了解窨製花茶、拌花茶的製作工藝！

2022-10-28

「花茶」是一種獨特的茶類，屬於再加工茶，早在明朝就已有文字記載。現代花茶的製法主要分為兩大類：
1. 窨製（薰製）
2. 拌花

以窨製工法做出來的花茶，就是所謂的「窨花茶」，也是我們常說的「香片」；而另外一種，則是可以直接在茶葉中看到花瓣、花乾的「拌花茶」。究竟這些花茶是如何製作而成的？品質優良的窨花茶該如何判別？花茶算是花草茶嗎？本文將以深入淺出的方式，帶您一次了解花茶的由來及含義。當您下次品茗時，必定更能細細品味其中的美妙滋味！

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窨花茶的命名及含義

窨花茶的「窨」有兩種發音：唸作「ㄧㄣˋ」時，為深藏、久藏之意；另一個發音為「ㄒㄩㄣ」，音義同「薰」。也就是我們今天要介紹的、以窨製技法製作而成的茶葉。其基本原理是將茶葉和花瓣混合，使茶葉吸附花瓣的香氣，製作出富含花香的窨製花茶，也就是所謂的香片。

由於目前市面上的香片多半以茉莉花窨製而成，因而造就了「茉莉花茶等於香片」的普遍印象。採用茉莉花窨製而成的花茶，依據相關記載最早應起源於南宋。直至明朝，窨製花茶手法越臻純熟，這樣的製茶工藝也被正式命名為「窨製」，與現今的技法相當接近。台灣花茶的製法來自於福建，早期因為台灣茶葉外銷，綠茶或包種茶要經歷長時間的運輸，為了提升茶的香氣，於是加入了鮮花進行窨製，十分受到歐美及海外華人的歡迎。

📖 延伸閱讀：香片和茉莉花茶是類似的茶款嗎？品嘗香片的兩個重點：了解香片、窨花茶該怎麼喝？

窨花茶如何製作？

窨花茶「聞得到花香但不見花瓣」，主要是在製作時將茶葉和鮮花層層交疊，待茶葉吸附了花的香氣後，揀去凋萎的花瓣，再繼續靜置發酵、重複烘製。講究的窨花茶會重複窨製的過程，據說最高級的窨製次數可達 10 回。進行到最後一個步驟時，會將花瓣一一剔除，只留茶葉。窨製工序繁複，其製作方法簡單說明如下：

STEP 1. 烘焙茶胚

通常選用綠茶或包種茶等風味較清爽的茶葉，將毛茶烘焙成適合製作花茶的「茶胚」。烘焙完成後須靜置數日，使水氣散發、降低茶葉中的雜味。

STEP 2. 靜置發酵

將茶胚與篩選過的鮮花，以「一層茶葉、一層花瓣」的方式交錯堆疊，靜置發酵一天以上。讓盛開的花香及蜜汁被茶葉充分吸收。

STEP 3. 薰香烘茶

發酵完成後，將已凋萎的花瓣去除，再將茶葉進行烘焙，去除茶葉從花瓣中吸取的多餘水分，避免茶葉變質，同時使花香與茶香更完美融合。

STEP 4. 起花

花瓣經過薰香烘茶後，聞起來會帶有焦味，沖泡會產生苦澀感。因此必須經過「起花」步驟，以人工方式將花瓣一一挑除。這也是為什麼優質的窨花茶能聞其香卻不見其花的原因。

STEP 5. 提香

起花後的花茶會再進行最後一次烘焙「提香」，使花香與茶香達到完美的黃金比例；提香完成後需靜置數日，方可進行最終的包裝。

好的窨花茶怎麼看？

從茶坯窨製成花茶，工序繁瑣且耗時，每一口都得來不易。品質好的窨花茶值得細細品嚐：沖泡前能聞到茶葉與鮮花交融的天然香氣；入口時能感受到茶湯的甘甜滑順；餘韻延續的時間越長，代表品質越優良。即使沖泡多次，口鼻間仍能感受到飽滿的清香，能療癒身心，令人通體舒暢。

反之，劣質的花茶多半是添加化學香精，聞起來有人工刺鼻味，沖泡後香氣消散極快，嚐起來容易產生膩感或噁心感。長期飲用恐造成身體負擔，因此挑選時務必慎選具備信譽的茶葉品牌。

花草茶是花茶嗎？

「花茶」是指以「茶葉（如綠茶、烏龍茶等）」為基底，加入鮮花增加香氣的茶品。而「花草茶（Herbal Tea）」則是以純粹的花草植物（如洋甘菊、薰衣草、薄荷）為基底，不一定含有茶葉成分，因此可以做到完全無咖啡因，且更著重於草本植物本身的療癒特性。

拌花茶的特色

拌花茶的作法相對簡單，是將製作好的茶葉（有時會搭配經過初步窨製的茶葉）直接加上乾燥後的花瓣拌勻。在沖泡時，不僅能聞到花香，還能欣賞到花乾與茶葉在熱水中一同舒展的優美姿態，為品茗時光增添視覺上的療癒氛圍。由於省去了人工挑花（起花）、重複窨製等繁複工序，產量可以更大。此外，有些花乾本身帶有促進健康的元素，消費者可依據個人喜好與身體狀況挑選適合的拌花茶。

窨花茶與拌花茶的差異比較

為了讓您能更快速辨識與挑選適合自己的花茶，我們整理了以下的重點比較：

比較項目	窨花茶（香片）	拌花茶
外觀特徵	只見茶葉，不見花瓣（已於「起花」步驟挑除）。	茶葉中清晰可見乾燥的花瓣或花苞。
製作工法	鮮花與茶胚層層交疊發酵，反覆薰香、烘焙、挑花，工序極為繁複。	製好的毛茶直接與乾燥花瓣均勻拌和，工序相對簡單快速。
香氣表現	茶香與花香完美融合於茶湯中，底蘊深厚，耐泡度高。	香氣直接外顯，沖泡時視覺與嗅覺具佳，帶有天然花乾氣息。
品飲體驗	著重於茶湯層次與入喉後的甘甜餘韻，屬於傳統高階品茗享受。	視覺療癒感強，花乾舒展姿態優美，適合喜歡輕鬆午茶氛圍的族群。

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