窨花茶怎麼念？含義為何？3分鐘帶你了解窨製花茶、拌花茶的製作工藝！

「花茶」是一種獨特茶類，屬於再加工茶，明朝已有文字記載，現代花茶製法分為：
1.窨製
2.拌花

窨製做法做出來的花茶，就是所謂的「窨花茶」，也是我們常說的香片，還有另外一種，可以直接在茶葉中看到花瓣、花乾的「拌花茶」，究竟這些花茶是如何製作而成？品質優良的窨花茶如何判別？花茶算是花草茶嗎？本文將以深入淺出的方式，讓你一次了解花茶的由來及含義，當你下次在品嚐時，必定更能細細品味其中的美妙滋味！

窨花茶的命名及含義

窨花茶的「窨」有兩種發音，唸作ㄧㄣˋ時，為深藏、久藏之意；另一個發音為ㄒㄩㄣ，音義同「薰」，也就是我們今天所要介紹的以窨製技法所製作而成的茶葉，其基本原理是將茶葉和花瓣混合，使茶葉吸附花瓣的香氣，製作出富含花香的窨製花茶，也就是所謂的香片。

由於目前市面上的香片多半以茉莉花窨製而成，因而造就了茉莉花茶等於香片的普遍印象。採用茉莉花窨製而成的花茶，依據相關記載最早應起源於南宋。直至明朝，窨製花茶手法越臻純熟，而這樣的製茶工藝也被正式命名為「窨製」，與現今窨製花茶的技法相當接近。台灣花茶製法來自於福建，早期因為台灣茶葉外銷，綠茶或包種要經歷長時間的運輸。為了提升茶的香氣，於是加入了花窨製，十分受到歐美及海外華人的歡迎。

📖 延伸閱讀：香片和茉莉花茶是類似的茶款嗎？品嘗香片的兩個重點：了解香片、窨花茶該怎麼喝？

窨花茶如何製作？

窨花茶聞得到花香但不見花瓣，主要是在製作時將茶葉和花瓣層層交疊，待茶葉吸附了花的香氣後，揀去凋萎的花瓣，再繼續靜置發酵、重複烘製，講究的窨花茶會重複窨製的過程，據說窨製次數最多有到10回。而進行到最後一個步驟時，會將花瓣一一剔除，只留茶葉。窨製花茶工序繁複，其製作方法簡單說明如下。

STEP 1. 烘焙茶胚

窨花茶通常選用綠茶或包種茶等較清爽的茶葉，將毛茶進行烘焙成適合製作花茶的茶胚。烘焙完成後，須再靜置幾天，使水氣散發、降低茶葉中的雜味。

STEP 2. 靜置發酵

將茶胚與篩選過的鮮花，以一層茶葉、一層花瓣的方式交錯堆疊，靜置發酵一天以上的時間。讓盛開的花香及蜜汁被茶葉充分吸收。

STEP 3. 薰香烘茶

發酵完成後，將已凋萎的花瓣去除，再將花和茶經由烘焙，去除茶葉從花瓣所吸取的多餘水份，可避免茶葉變質，也能使花香和茶香的氣味更加融合。

STEP 4. 起花

花瓣經前一道薰香烘茶的程序後，聞起來會有焦香味，沖泡後則口感苦澀。因此需經由「起花」步驟，採人工方式將花瓣一一挑除，這就是窨花茶何以能聞其花香卻不見花的原因。

STEP 5. 提香

起花後的花茶會再進行一次烘焙提香，使花香與茶香融合成完美比例；提香後的花茶將靜置數日後，方才進行包裝成品的最後步驟。

好的窨花茶怎麼看？

窨花茶從茶坯窨製成花茶，工序繁瑣且耗時，得來不易。品質好的窨花茶值得你細細品嚐、慢慢回味，在沖泡前能聞得到茶葉與鮮花交融的香氣，入口時能感受到茶湯的甘甜與滑順，而入口後的餘韻，延續的時間越長代表茶的品質越好，而即使在沖泡多次後，品嚐時口鼻仍能感受到飽滿的花瓣清香。喝到好的窨花茶可以療癒身心，使人備感通體舒暢。

劣質窨花茶則是添加香精，味道聞起來有人工化學味，沖泡後香氣很快消散，嚐起來容易有噁心感，且喝多了恐造成身體負面影響，因此在挑選窨花茶時須慎選品質。

花草茶是花茶嗎？

花茶是指「茶」為基底，加入鮮花增加香氣。花草茶是以花草植物系列為基底，不一定有茶，所以可以做到無咖啡因，此外更重於草本植物的特性。

拌花茶的特色

拌花茶的作法更為簡單，以製作好的茶葉（有時會搭配有窨製過的茶葉）加上乾燥後的花瓣，在沖泡時可同時聞到花香，及花乾、茶葉一同舒展的樣子，讓許多人在喝茶時，更感受到療癒的氛圍。由於少掉了挑花乾、重複窨製等工序，所以產量可以更大些。有些花乾還帶有些許促進健康的元素，可依照自己的身體狀況來挑選喜歡的花茶。

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「茶」源自於東方的茶樹，是世界上最美好的飲品之一。透過不同發酵方式與發酵程度，可以將茶風味創作為六種基調，即「綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶」六大茶系，「花茶系列」以六大茶系為基礎，運用東西方各種天然花卉，探索茶葉與花朵交織的風味極限，完美融合茶香與花香的夢幻口感，感受花瓣的芬芳在口中綻放，為生活帶來滿滿的幸福時光！