2020-12-28

隔夜茶到底能不能喝?帶你了解茶葉沖泡後的一些撇步

  「這個茶放到明天到底能不能喝呀?」 在門市,我們常常遇到許多客人詢問到這問題 現在就要帶大家來了解隔夜茶到底能不能喝? 什麼是隔夜茶? 首先,隔夜茶指的是茶葉經過開溫熱水沖泡,持續浸泡於茶湯,讓咖啡因與茶單寧成分持續釋放出來,通常這樣的茶,本身釋放出來的成分已經過度,喝起來其實是難以入喉的,再來就是浸泡過度的茶,咖啡因成分也較高,容易產生心悸、胃痛等問題,因此通常我們都不建議客人喝這種浸泡過久的茶。 而如果是在沖開後就把茶葉取出留下茶湯,再立即進行低溫保存,基本上如保存恰當無沈澱物,隔一夜後還是可飲用的,但如果是茶湯於常溫下與空氣接觸太久,茶湯的胺基酸於空氣中發生作用產生變質,茶湯就會開始有沈澱物、混濁的狀態,這時候,真的就別留戀美好的茶湯,就盡快倒掉別飲用了。 但有一種沖泡方式 恰恰是讓茶葉長時間浸泡也不會有過濃的問題 這個方式就是:「冷泡」 冷泡茶本身需要讓茶葉於低溫的環境下釋放養分,並且在低溫的環境中,上敘提到容易會使茶湯過濃的茶單寧、咖啡因等成分溶出的比例也較少,因此隔夜浸泡也不會讓茶湯有苦澀感,茶葉本身的養分也不太像熱泡般破壞掉,喝起來反而比起熱泡茶多了些甘甜感,下一次如果有機會,不妨試試看讓茶湯進行冷泡看看吧     適合冷泡的茶風味推薦 雖說所有茶葉都可以冷泡,但若你是冷泡新手、泡茶新手,那就推薦你可以先從以下3款冷泡泡茶入門款開始嘗試。 花香清新選擇︱清香阿里山烏龍 採用阿里山的青心烏龍茶種所製成,擁有淡雅的花香,且製成冷泡茶也能享受其甘甜滑順的口感,想要體驗宛若身在高山中,微風拂過,帶點清新花香的清爽感嗎?那就嘗試看看這款清香阿里山烏龍茶吧! 濃郁茶香韻味︱輕焙四季春 每到夏天總忍不住到手搖飲店點一杯四季春來解解渴,那麼你就很適合這款輕焙四季春。經烘焙過後的茶葉,讓茶湯帶有較濃郁的茶香及韻味,若再細細品嚐,四季春品種中的梔子花香也能隨之顯現,讓你不用出門也能喝到熱愛的四季春,抵抗夏日的炎炎高溫。 絲滑香甜果香︱高山小葉種紅茶 而若你喜歡帶有果香、蜜香的茶類,那就推薦你這款高山小葉種紅茶。名稱看似不起眼,但入口卻會讓你驚艷!擁有絲綢般滑順的口感,且不帶酸澀,而茶湯中隱約散發的柑橘香,則是它帶給你的最大驚喜,不論你是紅茶愛好者,還是果香茶類愛好者,都應該要好好品嚐一次看看。 參考資料: 京盛宇的台茶革命 台灣茶你好 茶百科 讓台灣茶的美好,更貼近每一個人的生活 冷泡茶比例怎麼配?簡單4步驟,教你泡出甘甜冷泡茶! 台灣茶常見種類:帶您了解六大茶系 如何泡出好茶?與您分享沖泡的訣竅,了解泡茶的真正藝術! 京盛宇的設計美學 創辦人專欄

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2020-12-21

台灣茶常見種類:帶你了解六大茶系

    是否你曾經也有以下困擾: 「不同品種的茶到底差在哪?」 「為什麼同樣顏色的茶湯喝起來風味卻不同呢?」 「不是只有烏龍茶,茶葉其實有百百種」 其實你知道嗎?台灣除了常見的烏龍茶外還有百百種的茶葉品種,光是我們常聽到到綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶外,甚至還有像是蜜香紅茶、包種茶、鐵觀音、東方美人等茶款,再加上從台灣茶葉改良場所開發出來的新品種如金萱、紅韻、紅玉等新品種,如此多的品種對於一開始接觸台灣茶的朋友們肯定是相當複雜的,但其實不外乎可以從三個面向,茶的內涵包括了品種、風土、工藝,每一種茶樹都有獨特香氣,不同的產地又孕育茶樹出不同的氣質,再加上不同的茶葉製作工藝如烘焙、發酵等,才造就出這麼多不同品項的茶葉種類(了解更多茶葉種類相關資訊:茶內涵)。 但回到上述的茶款中,到底會有什麼不同呢? 比較常聽到的比較方式就是:「發酵程度的不同」 以我們最常見的茶款:紅茶、綠茶、烏龍茶而言 紅茶是屬於「全發酵」的茶 烏龍茶為「部分發酵」的茶 綠茶則是為「不發酵」的茶 而其實國際上依照其茶葉特色大致可分為六大類別稱之「六大茶系」 分別為: 紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類。 「常見的六大茶系」 紅茶(80%-90%發酵茶) 紅茶在六大茶系當中是屬於近全發酵的茶款,其製茶流程從採茶後進行萎凋,後續進行發酵工藝至全發酵狀態 常見的蜜香紅茶、紅玉、紅韻、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶等經典茶款皆是此茶系的茶款 綠茶(不發酵茶) 綠茶在六大茶系當中是屬於不發酵的茶款,其製茶流程採茶後立刻進行殺青破壞酵素 台灣經典的綠茶款如三峽碧螺春、龍井即為綠茶系茶款 黃茶(10%-20%發酵茶) 黃茶在六大茶系當中是屬於微發酵的茶款,其製茶流程與綠茶相同 但多經過悶堆渥黃,而產生了發酵作業 青茶(30%-60%發酵茶) 青茶又被大家廣稱作烏龍茶,也是最常見的一款茶,在六大茶系當中是屬於部分發酵的茶款,發酵程度是介於綠茶與紅茶之間 擁有了綠茶的清爽鮮,又擁有紅茶的甘甜口感。(烏龍茶咖啡因真的比較多?臺灣茶咖啡因比較大公開) 台灣常見如:凍頂烏龍、鐵觀音、包種茶、阿里山烏龍、梨山烏龍、東方美人、貴妃茶等都是青茶系列的茶款 白茶(20%~30%發酵茶) 在製茶過程中不殺青也不去揉捻,讓茶葉萎凋時產生些許的微發酵 對茶葉細胞破壞也較少些 台灣除了「白牡丹」外,也有許多以青心烏龍種製成的白茶,簡稱為「台灣白茶」 黑茶(後發酵茶) 黑茶在六大茶系中,屬於100%發酵的茶款,在茶葉進行加工後堆積發酵的時間較長,讓茶葉呈現為暗褐色的樣態 常見茶款如:「普洱茶」   「六大茶系其實是個製作的統稱?」 你知道嗎?其實每一種茶樹品種,都能作成六大茶類唯一的不同就只有能否讓茶葉發揮最好的風味而已 舉例來說:在夏季,茶葉日照時間較長,其茶葉的養分如果製作成青茶,風味可能就沒有冬季或春季來的好 但夏天的茶經過發酵反而香氣更加美好所以許多經典茶款如東方美人、小葉種紅茶、蜜香貴妃茶等都是以夏天的毛茶製作而成的 所以其實每一款的茶都有著不同的風味,後面牽扯的不只是茶樹品種 更有像是產地時間的因素、製茶工藝的不同 下一次在挑選茶時,不妨可以多看看這個茶背後究竟是哪一種風味 讓自己購買到喜歡的風味,才能喝得開心、喝得滿意。 「台灣茶種類常見Q&A」 1.茶的氣味會因為不同地區有差異嗎? 當然會有不同,就像種植在日本青森的蘋果跟種植在台灣的蘋果,兩個地區的生長環境不同,所給予的養分也不大相同,進而會有不一樣的風味 同道理,茶葉也是一樣,每一個茶區的養分、水質、土壤、陽光日照都不相同,本身帶給茶葉的養分也造就出不一樣的風味,Ex.杉林溪茶區就有木質基調 2.每個茶葉都要用熱水沖泡嗎? 不一定,茶葉都可以用冷泡、熱泡的,不同泡法則有不同風味 六大茶系推薦茶款 清爽青茶選擇︱清香阿里山烏龍 採用阿里山的青心烏龍茶種所製成,擁有淡雅的花香,雖然是青茶發酵但茶葉烘焙程度低,保留了原始自然的茶質,口感清爽如同綠茶般,想要體驗宛若身在高山中,微風拂過,帶點清新花香的清爽感嗎?那就嘗試看看這款清香阿里山烏龍茶吧! 烏龍經典好味道︱輕焙凍頂烏龍 經過輕烘焙的凍頂烏龍,茶韻中帶有烘焙的蜜香味,如同小時候喝杯爺爺泡的茶,交織茶香和蜜香古早味,是你我記憶中的經典好味道。 紅茶果香蜜韻︱高山小葉種紅茶 而若你喜歡帶有果香、蜜香的紅茶,那就推薦你這款高山小葉種紅茶。名稱看似不起眼,但入口卻會讓你驚艷!擁有絲綢般滑順的口感,且不帶酸澀,而茶湯中隱約散發的柑橘香,則是它帶給你的最大驚喜,不論你是紅茶愛好者,還是果香茶類愛好者,都應該要好好品嚐一次看看。 參考資料: 京盛宇的台茶革命 台灣茶你好 茶百科   讓台灣茶的美好,更貼近每一個人的生活 隔夜茶是不是不能喝呀? 台灣茶常見種類:帶您了解六大茶系 如何泡出好茶?與您分享沖泡的訣竅,了解泡茶的真正藝術! 京盛宇的設計美學 創辦人專欄    

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